Прейскурант цен на сырье и товары

на «01» сентября 2012г.

(взять цены на сегодняшний момент)

Таблица

Наценка на продукцию собственного производства

Столовая при учебном заведении 50%

Наценка на продукцию собственного производства кафе со свободным выбором блюд составляет от 150 до 300%

На основании полученных данных при калькулировании блюд и изделий составляется сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы.

Сводная таблица цен

На продукцию собственного производства

согласно производственной программы на 01.09.2012г.

Таблица

Исходя из полученных данных при калькуляции, однодневный оборот по продукции собственного производства нашей столовой составил 106792,5 рублей (сюда вошли оборот по обеденной и прочей продукции собственного производства).

При условии, что в году 353 рабочих дня оборот по продукции собственного производства за год составит 37697752,5 рублей (106792,5х 353).

В структуре товарооборота общественного питания преобладает оборот по продукции собственного производства. Удельный вес собственной продукции в товарообороте характеризует уровень развития отрасли. При прочих равных условиях, чем выше этот показатель, тем лучше организовано предприятие общественного питания. На этот показатель влияет тип предприятия общественного питания. Влияние типа предприятия общественного питания на удельный вес продукции собственного производства показано в таб. № 5.

Таблица 5

Планирование фонда заработной платы.

Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.

Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы

В фонд заработной платы включаются:

· заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

· поощрительные выплаты;

· оплата за неотработанное время;

· отдельные выплаты социального характера.

Исходными предпосылками для планирования являются:

· планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);

· положение по оплате труда и премированию предприятия питания;

· нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.

В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.

Штатное расписание

Таблица

Планирование издержек производства и обращения

План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов , ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение.

Примерный перечень издержек (в процентных числах) предприятия общественного питания по отношению к товарообороту.

Таблица

План издержек Столовой при ВУЗе

Таблица 13

• ⇐ Назад
• 1
• 2
• 3
• 45