Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 5 страница
Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | мезофильные сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
6.6.8.1. | Специи и пряности - готовые к употреблению - специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех | 5x10(5) 2x10(6) | 0.01 0.001 | 0.01 | 25 25 | 1x10(3) 1x10(4) | |
6.6.8.2. | Комплексные пищевые добавки со специями | 5x10(5) | 0.01 | 0.01 | 2x10(2) | ||
6.6.8.3. | Пищевые концентраты | ||||||
- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) | 5x10(3) | 1.0 | B. cereus 100 КОЕ/г не более |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.6.9. | Орехи | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0.5 | |||
мышьяк | 0.3 | |||
кадмий | 0.1 | |||
ртуть | 0.05 | |||
медь | 15.0 | |||
цинк | 100.0 | |||
Пестициды: | ||||
гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0.15 | |||
Микотоксины: | ||||
афлатоксин B1 | 0.005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же |
Микробиологические показатели:
Индекс | Группа продуктов | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
6.6.9.1. | Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные) | 0.01 | 1x10(3) | ||
6.6.9.2. | Орехи обжаренные | 0.1 | 5x10(2) | ||
6.6.9.3. | Орехи кокосовые высушенные | 0.01 |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.6.10. | Чай (черный, зеленый, плиточный) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 10.0 | |||
мышьяк | 1.0 | |||
кадмий | 1.0 | |||
ртуть | 0.1 | |||
медь | 100.0 | |||
Микотоксины: | ||||
афлатоксин B1 | 0.005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же | |||
Микробиологические показатели: Плесени | 1x10(3) | КОЕ/г, не более | ||
6.6.11. | Кофе (в зернах, молотый, растворимый) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1.0 | |||
мышьяк | 1.0 | |||
кадмий | 0.05 | |||
ртуть | 0.02 | |||
Микотоксины: афлатоксин | ||||
B1 | 0.005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же | |||
Микробиологические показатели: | КОЕ/г, | |||
Плесени | 5x10(2) | не более, кофейные зерна зеленые |
6.7. Масличное сырье и жировые продукты
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.7.1. | Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) | Токсичные элементы: свинец | 1.0 | |
мышьяк | 0.3 | |||
кадмий | 0.1 | |||
ртуть | 0.05 | |||
медь | 15.0 | |||
Микотоксины: афлатоксин | ||||
B1 | 0.005 | |||
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.2 | соя, | ||
хлопчатник | ||||
0.4 | лен, | |||
горчица, | ||||
рапс | ||||
0.5 | подсолнеч | |||
ник, | ||||
арахис, | ||||
кукуруза | ||||
ДДТ и его метаболиты | 0.05 | соя, хлопчатник кукуруза | ||
0.1 | лен, горчица, рапс | |||
0.15 | подсолнечник, арахис | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же | |||
6.7.2. | Масло растительное (все виды) | Показатели окислительной порчи: кислотное | 4.0 | мг КОН/г |
число | 0.6 | то же, для рафинированных масел | ||
перекисное число | 10.0 | ммоль активного кислорода/кг | ||
Токсичные элементы: свинец | 0.1 | |||
0.2 | арахисовое | |||
мышьяк | 0.1 | |||
кадмий | 0.05 | |||
ртуть | 0.03 | |||
медь | 0.5 | |||
10.0 | арахисовое | |||
железо | 5.0 | |||
Микотоксины: | контроль по сырью | |||
афлатоксин B1 | 0.005 | для нерафинированных масел | ||
Пестициды: | контроль по сырью | |||
гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.2 | |||
0.05 | рафинированные, дезодорированные | |||
ДДТ и его метаболиты | 0.2 0.1 | рафинированные, дезодорированные | ||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же | |||
6.7.3. | Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0.1 | |||
0.3 | майонез | |||
мышьяк | 0.1 | |||
кадмий | 0.05 | |||
ртуть | 0.05 | |||
медь | 0.5 | |||
1.5 | майонез | |||
никель | 0.7 | только для маргаринов | ||
Микотоксины: | ||||
афлатоксин B1 | 0.005 | контроль по сырью | ||
Пестициды, радионуклиды: | по п. 6.7.2 | контроль по сырью |
Микробиологические показатели:
Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
6.7.3.1. | Майонез | ||||||
- в потребительской таре | 0.1 | 5x10(2) | |||||
- в таре для промпереработки | 0.01 | 5x10(3) | |||||
6.7.3.2. | Кулинарные и кондитерские жиры | 0.001 | 1x10(3) | 1x10(2) | |||
6.7.3.3. | Маргарины столовые, бутербродные | 0.01 | 1x10(2) | употребляются без термической обработки | |||
6.7.3.4. | Кремы на растительных маслах | 1x10(4) | 0.01 |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.7.4. | Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. | Токсичные элементы: | ||
убойных животных | свинец | 0.1 | ||
(охлажденный, | мышьяк | 0.1 | ||
замороженный). Шпик | кадмий | 0.03 | ||
свиной охлажденный, | ртуть | 0.03 | ||
замороженный, | медь | 0.5 | ||
соленый, копченый | железо | 5.0 | ||
Антибиотики <*>: | ||||
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
левомицетин | не допускается | < 0.01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускается | < 0.01 ед/г | ||
гризин | не допускаются | < 0.5 ед/г | ||
бацитрацин | не допускается | < 0.02 ед/г | ||
Нитрозамины: | ||||
Сумма НДМА и НДЭА | 0.002 | |||
0.004 | шпик копченый | |||
Бенз(а)пирен | 0.001 | шпик копченый | ||
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.2 | |||
ДДТ и его метаболиты | 1.0 | |||
Радионуклиды: цезий-137 | Бк/кг | |||
то же, шпик свиной | ||||
стронций-90 | ||||
то же, шпик свиной |
Микробиологические показатели:
Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
6.7.4.1. | Шпик свиной охлажденный, замороженный | 5x10(4) | 0.001 | |||
6.7.4.2. | Шпик соленый, копченый | 5x10(3) | 1.0 | 0.1 |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.7.5. | Жиры животные, топленые | Показатели окислительной порчи: кислотное число | 4.0 | мг КОН/г |
перекисное число | 10.0 | ммоль активного кислорода/кг | ||
Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0.1 | |||
мышьяк | 0.1 | |||
кадмий | 0.03 | |||
ртуть | 0.03 | |||
медь | 0.5 | |||
0.4 | для поставляемых на хранение | |||
железо | 5.0 | |||
1.5 | для поставляемых на хранение | |||
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды: | по п. 6.7.4 | контроль по сырью | ||
6.7.6. | Масло коровье <*> | Показатели окислительной порчи: | ||
<*> Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности. | ||||
кислотное число | 2.5 | °Кеттстофера | ||
Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0.1 | |||
мышьяк | 0.1 | |||
кадмий | 0.03 | |||
ртуть | 0.03 | |||
медь | 0.5 | |||
0.4 | для поставляемого на хранение | |||
железо | 5.0 | |||
1.5 | для поставляемого на хранение | |||
цинк Микотоксины: | 5.0 | |||
афлатоксин M1 | 0.0005 | контроль по сырью | ||
Антибиотики <*>: | ||||
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. | ||||
левомицетин | не допускается | < 0.01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0.01 ед/г | ||
стрептомицин | не допускается | < 0.5 ед/г | ||
пенициллин | не допускается | < 0.01 ед/г | ||
Пестициды: | контроль по сырью | |||
гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 1.25 | в пересчете на жир | ||
ДДТ и его метаболиты | 1.0 | то же | ||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же |
Микробиологические показатели:
Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Примечания | |
БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
6.7.6.1. | Масло вологодское | 1x10(4) | 0.1 | ||
6.7.6.2. | Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское | 1x10(5) | 0.01 | ||
6.7.6.3. | Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское | 0.01 | |||
6.7.6.4. | Масло шоколадное | 1x10(5) | 0.01 | ||
6.7.6.5. | Масло сливочное бутербродное | 5x10(5) | 0.001 | ||
6.7.6.6. | Масло коровье топленое | 1x10(3) | 1.0 | Плесени 200 КОЕ/г, не более |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.7.7. | Рыбий жир в качестве лечебно - профилактического средства (все виды) | Показатели окислительной порчи: кислотное число | 4.0 | мг КОН/г |
перекисное число | 10.0 | ммоль активного кислорода/кг | ||
Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1.0 | |||
мышьяк | 1.0 | |||
кадмий | 0.2 | |||
ртуть | 0.3 | |||
медь | 1.0 | |||
железо | 5.0 | |||
цинк | 4.0 | |||
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) | 0.1 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0.2 | |||
Полихлориванные бифенилы | 3.0 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же |
6.8. Напитки
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.8.1. | Питьевая вода, столовые, минеральные | Токсичные элементы: | ||
воды промышленного | свинец | 0.1 | ||
розлива (в том числе | мышьяк | 0.1 | ||
искусственно | кадмий | 0.01 | ||
минерализованные) | ртуть | 0.005 | ||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же |
Микробиологические показатели <*>:
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
6.8.1.1. | Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива | P. aerugi nosa в 100 куб. см не допускается | |||||
6.8.1.2. | Питьевые искусственно минерализованные воды |
Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
6.8.2. | Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) | См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5 | ||
6.8.3. | Напитки на настоях и эссенциях | Токсичные элементы: | ||
(безалкогольные) | свинец | 0.3 | ||
мышьяк | 0.1 | |||
кадмий | 0.03 | |||
ртуть | 0.005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | Бк/кг | |||
стронций-90 | то же |
Микробиологические показатели <*>:
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
Индекс | Наименование продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем или масса продукта (куб. см, г), в которых не допускаются | Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более куб. см | Примечания | |
БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
6.8.3.1. | Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | |||||
6.8.3.2. | Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более: | |||||
- на сахарах | 15 <*> | <*> В 100 | ||||
- на подсластителях | 100 <*> | <*> То же количество мезофильных аэробных микробов | ||||
- сокосодержащие | ||||||
6.8.3.3. | Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) | 5x10(4) <*> | 1.0 | 10 <*> | <*> Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия | |
<*>. Объем (куб. см), в котором не допускаются | ||||||
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации. | ||||||
6.8.3.4. | Напитки брожения: | |||||
- хлебный квас на чистых культурах | 1.0 | |||||
- хлебный квас на хлебопекарных дрожжах | 0.1 |