Справочные данные для материальных расчетов птицеперерабатывающих производств
Таблица Б.1
Среднегодовые нормы выхода при переработке птицы и кроликов, % к живой массе
| Продукция | Цыплят | Кур | Уток | Гусей | Индеек | Кроликов | ||||||
| полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | |||
| Остывшее мясо | 80,9 | 69,8 | 80,7 | 62,1 | 80,8 | 59,8 | 79,4 | 60,4 | 83,0 | 65,2 | - | |
| в том числе легкие и почки | - | 0,8 | - | 0,9 | - | 1,3 | 1,0 | 1,0 | - | 1,1 | - | |
| Субпродукты | - | 7,8 | - | 7,1 | - | 9,3 | - | 9,4 | - | 7,5 | 3,7 | |
| печень и сердце | - | 2,5 | - | 2,3 | - | 2,8 | - | 2,7 | - | 2,3 | - | |
| желудок без содержимого | - | 2,7 | - | 2,4 | - | 3,2 | - | 3,3 | - | 2,3 | - | |
| шея без кожи | - | 2,6 | - | 2,4 | - | 3,3 | - | 3,4 | - | 2,9 | - | |
| голова без шеи | - | 4,8 | - | 3,8 | - | 5,4 | - | 4,5 | - | 2,8 | - | |
| ноги | - | 4,6 | - | 3,3 | - | 2,5 | - | 2,6 | - | 4,0 | - | |
| Перо-пуховое сырье | 4,7 | 4,7 | 5,5 | 5,5 | 4,7 | 4,7 | 5,7 | 5,7 | 5,2 | 5,2 | - | |
| перо | 3,7 | 3,7 | 4,5 | 4,5 | 3,2 | 3,2 | 3,3 | 3,3 | 3,8 | 3,8 | - | |
| пух | - | - | - | - | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | - | - | - | |
| подкрылок | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,4 | 1,4 | 1,4 | 1,4 | - | |
| шкурка | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 11,5 | |
| лапы, шкурковый лоскут, хвост | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 4,4 | |
| Технические отходы | 12,3 | 14,3 | 11,5 | 13,7 | 12,1 | 14,1 | 12,8 | 14,3 | 10,1 | 11,9 | 15,5 | |
| кровь | 4,0 | 4,0 | 4,2 | 4,2 | 4,6 | 4,6 | 4,6 | 4,6 | 3,9 | 3,8 | ||
| кишки с содержимым и клоакой | 8,3 | 8,5 | 7,3 | 7,5 | 8,5 | 7,8 | 8,2 | 8,2 | 6,2 | 6,6 | ||
  Окончание прил. Б
Окончание табл. Б.1
| ||||||||||||
| Продукция | Цыплят | Кур | Уток | Гусей | Индеек | Кроликов | ||||||
| полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | полу-потро-шеных | потрошеных | |||
| зоб, железистые желудки, пищеводы, трахеи, селезенки, яйцеводы, семенники, яичники, желчные пузыри, кутикулы | - | 1,8 | - | 2,0 | - | 1,7 | - | 1,5 | - | 1,5 | ||
| Потери при остывании | 0,9 | 0,9 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Мясо охлажденное в ледяной воде (с легкими и почками) до температуры 4 оС | - | 62,3 | - | 64,7 | - | 63,6 | - | 64,6 | - | 68,2 | 50,4 | |
| Увеличение мяса за счет бумаги для обертки голов, % к массе остывшего мяса | 1,2 | - | 1,2 | - | - | 0,9 | - | 0,9 | - | 0,9 | - | |
Таблица Б.2