По основным товароведческим характеристикам
| № п/п | Товароведческие характеристики образцов шоколада | |||||||||||||
| Группа продовольственных товаров | Вид товара | Тип шоколада | Форма изделия | Структура изделия | Консистенция изделия | Массовая доля сухого остатка какао-продуктов | Массовая доля масла какао | Наличие жиров-заменителей какао масла | Массовая доля сухих веществ молока и продуктов его переработки | Массовая доля молочного жира | Характер добавлений | Вид начинки | Наличие отделяемых составных частей | |
После заполнения таблицы сделайте вывод по идентифицированным образцам.
Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы с учетом товароведческих характеристик (показателей качества) предложенных образцов шоколада.
По результатам выполнения заданий № 1, 2 сформулируйте вопросы к эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов с помощью аналитических методов с учетом показателей качества. Результаты оформите в тетради.
Задание № 4. Изучение методики отбора проб (образцов) шоколада.
В соответствии с приказом ФТС РФ № 396 и нормативными правовыми документами изучить порядок отбора проб (образцов) шоколада для проведения экспертизы. Обратите внимание на определение объема выборки и виды пробоотборников.
Контроль самостоятельной работы студентов по четвертому заданию проводится в форме решения ситуационной задачи.
Пример ситуационной задачи
Поступила партия молочного шоколада «Me to you» в виде плиток по 100 г в количестве 54 кг, упакованных в картонные коробки по 20 шт. Страна производитель – Бельгия.
Определите количество и размер проб (образцов) товара, необходимых для проведения экспертных исследований. Опишите процедуру отбора выборки и взятие образцов.
В результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы №3 и защитить работу, руководствуясь Формой отчета и Порядком защиты, приведенных на странице 75.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4
Тема: «Идентификация и экспертиза чая»
Цель: Изучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик чая; овладение умениями и навыками по идентификации и экспертизе различных видов чая.
Материально-техническое обеспечение:Образцы чаев, весы аналитические электронные, чайник электрический, химические стаканы вместимостью 250 мл, чашки Петри, стаканчики мерные вместимостью 100 мл, часы песочные, вода питьевая, бумага белая.
Нормативные правовые документы:
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. ГОСТ 18478-85 «Чайная промышленность. Термины и определения»
3. ГОСТ 18474-73 «Чай. Термины и определения» (в ред. с изм.)
4. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»
5. ГОСТ 1937-90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия»
6. ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия»
7. ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия»
8. Приказ ФТС от 25.02.2011 №396 «Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
9. А.В. Кучеров, С.Н. Метельков, П.Г. Панкратова, П.И. Токарев, Е.В. Толчева, Д.Ю. Хоршев Инструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза: Справочно-методическое пособие. – М.: ЦЭКТУ ФТС России, 2013. – 168 с.
Вопросы для проверки знаний
1. Что является сырьем для производства чая?
2. Назовите основные виды чая в зависимости от используемого сырья, пользующихся наибольшим спросом на мировом рынке.
3. Какой признак является идентифицирующим при определении вида чая?
4. Перечислите основные этапы получения зеленого чая.
5. Назовите основные стран выращивания чая.
6. Какие вещества обуславливают принадлежность чая к вкусовым товарам?
7. По каким признакам можно отличить байховый и гранулированный чай?
8. Перечислите основные способы получения чая?
9. В чем заключается сущность процесса ферментации чая?
10. В чем заключается сущность процесса скручивания чайного листа?
11. Перечислите показатели безопасности, нормируемые в чае.
12. Дайте определение термину «флешь».
13. В чем заключается сущность процесса сушки чайного листа?
14. Перечислите основные этапы получения черного чая.
15. Что из себя представляет быстрорастворимый чай?
16. Перечислите основные виды байховых чаев.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
Задание № 1. Ознакомление с нормативными правовыми документами. Изучение классификации, ассортимента и признаков идентификации чая.
В соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определения относящейся к чаю; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) чая.
При изучении терминов и определений составить видовой ассортимент чаев в виде перечня. Усвойте названия и обратите внимание на точное наименование продукции согласно нормативным правовым документам.
При изучении классификации и ассортимента чая рассмотрите следующие признаки:
- биологические сорта чая;
- виды и разновидности чая в зависимости от технологии производства;
- вид и размер чаинок;
- наличие вкусоароматических добавок;
- форма скручивания чайного листа;
- содержание типсов;
- наличие стеблей;
- наличие чайной крошки и пыли;
- способа расфасовки.
Отдельно рассмотрите международную классификацию чая с буквенным обозначением внешнего вида и размера чаинок.
Изучите способы производства различных видов чая и их отличительные особенности. Обратите внимание на взаимосвязь технологии производства чая с характеристиками потребительских свойств готовой продукции. Укажите процесс, от которого зависит цвет чая (черный, зеленый, красный). Изучите технологию производства быстрорастворимого чая.
Рассмотрите способы ароматизации чаев.
Выделите признаки, по которым можно идентифицировать чай с помощью органолептических методов исследования.
При изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определения (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые применяются для идентификации вида чая. Отдельно выделите показатели безопасности. Все показатели качества и безопасности запишите в тетради.
Усвойте разницу между чаем и чайными напитками. Отметьте, какое пищевое сырье может использоваться при производстве чайных напитков.
Задание № 2. Приобретение навыков идентификации чая по предложенным образцам.
Ознакомьтесь с процедурой идентификации чая по наименованию и органолептическим методом, согласно требованиям нормативных правовых документов.
Проведите идентификацию предложенных образцов чая по основным товароведческим характеристикам. При выполнении задания дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образцов. Результаты идентификации оформите в таблице 4.
Таблица 4