Идентификация кофе по основным товароведческим характеристикам
| № п/п | Товароведческие характеристики образцов кофе | |||||||||||
| Группа продовольственных товаров | Вид товара | Ботанический сорт кофе | Регион произрастания | Технология производства | Обработка кофейных зерен | Форма и размер зерен | Степень обжарки | Запах и вкус настоя | Содержание кофеина | Наличие добавок | Способ фасования | |
Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы с учетом товароведческих характеристик (показателей качества) предложенных образцов кофе.
По результатам выполнения заданий № 1, 2 сформулируйте вопросы к эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов кофе с помощью аналитических методов с учетом показателей качества. Результаты оформите в тетради.
Задание № 4. Изучение методики отбора проб (образцов) кофе.
В соответствии с приказом ФТС РФ № 396 и нормативными правовыми документами изучить порядок отбора проб (образцов) кофе для проведения экспертизы. Обратите внимание на определение объема выборки и виды пробоотборников.
Контроль самостоятельной работы студентов по четвертому заданию проводится в форме решения ситуационной задачи.
Пример ситуационной задачи
На Люберецкий таможенный пост (г. Люберцы, ул. Строителей, 63) 20 января 2013 г в соответствии с договором № 25 от 12.12.2012г поступило 5 тонн кофе «Мокка» первого сорта, упакованного в 120 ящиков.
Партия кофе сопровождалась следующими документами: декларацией о соответствии, сертификатом происхождения, железнодорожной накладной №25 от 18 января 2013 года, счет фактурой № 50 от 18 января 2013 года и др.
При осмотре было установлено, что партия кофе состояла из 4 тонны кофе «Мокка» высшего сорта и 1 тонна кофе «Мокка» первого сорта.
Определите количество и размер проб (образцов) товара, необходимых для проведения экспертных исследований. Опишите процедуру отбора выборки и взятие образцов.
В результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы №5 и защитить работу, руководствуясь Формой отчета и Порядком защиты, приведенных на странице 75.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6
Тема: «Идентификация и экспертиза вин»
Цель работы: Изучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик вин; овладение умениями и навыками по идентификации и экспертизе вин.
Материально-техническое обеспечение:Образцы вин, химические стаканы вместимостью 250 мл, стаканчики мерные вместимостью 100 мл, вода питьевая, устройство для вскрытия бутылок вина, бумага белая.
Нормативные правовые документы:
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. Федеральный закон от 22.11.95 № 171-фз (ред. от 23.07.2013) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»
3. ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения» (в ред. с изменениями и поправками)
4. ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)
5. ГОСТ Р 51159-2009 «Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия»
6. ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское. Общие технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)
7. ГОСТ Р 52404-2005 «Вина ликерные и виноматериалы ликерные. Общие технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)
8. ГОСТ Р 52195-2003 «Вина ароматизированные. Общие технические условия» (в ред. с поправками)
9. ГОСТ Р 52558-2006 «Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)
10. ГОСТ Р 52836-2007 «Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)
11. Приказ ФТС от 25.02.2011 №396 «Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы»
12. А.В. Кучеров, С.Н. Метельков, П.Г. Панкратова, П.И. Токарев, Е.В. Толчева, Д.Ю. Хоршев Инструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза: Справочно-методическое пособие. – М.: ЦЭКТУ ФТС России, 2013. – 168 с.
Вопросы для проверки знаний
1. Что является сырьем для производства столового вина?
2. Назовите основные виды вина в зависимости от используемого сырья, пользующегося наибольшим спросом на мировом рынке.
3. Какой признак является идентифицирующим при определении вида шампанского вина?
4. Перечислите основные этапы получения шампанского вина.
5. Назовите основные страны-производители вина.
6. Какие вещества обуславливают принадлежность вина к вкусовым товарам?
7. По каким признакам можно отличить вино игристое от жемчужного?
8. Перечислите основные способы получения вина.
9. В чем заключается сущность процесса выдержки вина?
10. В чем заключается сущность процесса созревания вина?
11. Перечислите показатели безопасности, нормируемые для вина.
12. Дайте определение термину «вино».
13. По каким признакам можно идентифицировать крепленые вина?
14. Перечислите основные виды вин.
15. Как классифицируют вина в зависимости от используемого сырья?
16. Как классифицируют вина в зависимости от технологии производства?
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
Задание № 1. Ознакомление с нормативными правовыми документами. Изучение классификации, ассортимента и признаков идентификации вин.
В соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определения, касающиеся вин; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) и отличительные признаки вин.
При изучении терминов и определений составьте видовой ассортимент вин. Усвойте названия и обратите внимание на точное наименование продукции согласно нормативным правовым документам. Особое внимание обратите на вина защищенного географического указания (наименования) и вина защищенного наименования места происхождения.
При изучении классификации и ассортимента вин рассмотрите следующие признаки:
- вид используемого сырья;
- состав сырья;
- технология производства;
- содержание диоксида углерода;
- цвет вина;
- срок выдержки;
- массовая концентрация сахаров;
- объемная доля этилового спирта;
- страна происхождения.
Изучите технологии производства вин и их отличительные особенности.
Обратите внимание на отличительные особенности вин, произведенных по разным технологиям.
Ознакомьтесь с классификацией вин в странах Европейского Союза по региональному происхождению и качеству. Отметьте точное наименование продукции в различных странах Европейского союза (Франции, Италии, Испании, Германии).
Рассмотрите ингредиенты, которые используются в качестве вкусовых добавок при производстве вин.
Выделите признаки, по которым можно идентифицировать вина с помощью органолептических методов исследования.
При изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определения (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые применяются для идентификации вида вина. Отдельно выделите показатели безопасности. Все показатели качества и безопасности запишите в тетради.
Задание № 2. Приобретение навыков идентификации вин по предложенным образцам.
Ознакомьтесь с процедурой идентификации вин по наименованию и органолептическим методом, согласно требованиям нормативных правовых документов.
Проведите идентификацию предложенных образцов вин по основным товароведческим характеристикам. При выполнении задания дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образца. Результаты идентификации оформите в виде таблицы 6.
При идентификации необходимо руководствоваться прил. № 2.
Таблица 6
Идентификация вин