Характеристика лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва

Розмір, см Колір Характеристика
173x173 Білий 3 ажуром (мереживо по краю) та без нього
140x250 140x225 140 х 200 140х 175 140x150 140х 100   Білий   Льон жакардовий
150x150 Кольорові Підрублені з ажуром
135х135 Кольорові Підрублені з ажуром
173x208 173x250 173x280 200 х 500 200x250 Білі   Бенкетні, камчатні, жакардові

 

Змінилось і оздоблення тканини столової білизни. Використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної або контрастної); з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо.

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимонний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних тканин, спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жиро відштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру однотонні та з одностороннім малюнком, з плямозахисним просочуванням Тефлон. При дотриманні правил користування та прання при температурі не вище 40°С та прасуванні зі споду при температурі не вище 100°С ці скатертини не втрачають кольорів довгі роки, є гігієнічними, їх легше доглядати і вони довше слугують (середня тривалість використання скатертин з натуральних тканин близько трьох років), незважаючи на щоденне прання. За цих умов вони мають незмінно святковий вигляд і можуть застосовуватися в закладах харчування першого класу, кафе, їдальнях, закусочних, спеціалізованих закладах та закладах швидкого обслуговування. Закордонні фірми-виробники пропонують скатертини значно ширшого асортименту розмірів, наприклад, квадратні, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см тощо; прямокутні, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см тощо, круглі, 0 160 см тощо. При організації проведення бенкетів групи «фуршет» дуже поширеними стають одноразові паперові скатертини та «спідниці», які кріпляться стрічкою «велькро». Таку столову білизну використовують фірми, які здійснюють послуги з кейтерингового обслуговування.

 

Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначення. Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках - із штучних тканин.

Декоративні серветки здебільшого виробляються із змішаних та штучних тканин, в окремих випадках - з натуральних тканин.

Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного тону із скатертинами стільниць або «спідницями», виробленими із тканини скатертини.

Загальна характеристика серветок наведена у табл. 8.2.

Таблиця 8.2

Характеристика серветок

Розмір, см Тип тканини Колір Застосування
    50 х 50; 50x35   Натуральні, сумішні Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів) Для використання як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полірованій поверхні столу; для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітніші форми складання
  46 х 46; 45x45; 42,5 х 42,5   Натуральні (льон)   Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові Для використання як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полірованій поверхні столу; для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітніші форми складання
35x35; 30x30 Натуральні (льон, бавовна) Кольорові з ажуром та без ажуру Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обмежені форми складання
25x25 Натуральні (бавовна) Білі, інколи пастельних тонів Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці
50x35 Натуральні (мішковина 3 тасьмою) Нефарбовані, інколи кольорові Для використання як скатертини у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування

 

При подаванні страв офіціанти користуються ручниками, призначення яких - зберегти руки від опіку при носінні гарячих страв, зберегти манжети від забруднення. Ручниками можна полірувати столові набори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіруванням столу. Розміри ручника стандартні 35 х 80 (85) см, колір може бути білим, в окремих випадках - пастельних тонів. Ручник має бути чистим, випрасуваним.

 

Рушники використовують для полірування посуду та наборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук. Виготовлюють їх з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу. Рушники зазвичай не чисто білі, а смугасті або в клітинку, можуть бути вафельними чи махровими. Розміри рушників -100 (200) х 40 см, махрових - 40 х 40 см.

Столова білизна повинна бути чистою, добре випрасуваною. Скатертину складають по довжині, пропрасовують основну складку,знову складають удвічі по довжині, потім удвічі поперек. Серветки складають один раз. Зберігають столову білизну в білизняній. Столова білизна повинна бути промаркованою, якщо використовується загальноміська пральна. У разі коли підприємство має власну пральну, то маркувати білизну немає потреби.

У ресторанах також використовується столова білизна закордонних виробників з Італії, Німеччини, Великої Британії, Франції, Словенії, Угорщини, Польщі, Росії тощо.