Характеристика скляного і кришталевого посуду
Відомо, що правильно підібраний фужер або келих|бокал| може вигідно підкреслити не тільки|не лише| стиль закладу і смак власника, але і серйозно вплинути на смакові якості напою. Не варто забувати і про естетичну сторону питання: виробниками розроблені цілі колекції скла і кришталю, де кожному виду вина відповідає певний келих|бокал|. 
Сьогодні питання володіння «правильним» винним посудом сприймається багатьма саме як питання престижу ресторану. На думку винних експертів і ресторанних критиків, наявність «правильних» винних келихів|бокал| – одна з тих умов, які можуть відрізнити ресторан гастронома від не гастронома.
Вибір професійного посуду зі|із| скла
Підбираючи |добираючи|професійне скло і кришталь, необхідно звернути увагу на якість посуду. Неякісні скло і кришталь 
з часом|згодом| втрачають|розгублювати| свої властивості, жовтіють, стають бляклими і тьмяними. Професійний посуд повинен відрізнятися особливими властивостями, особливою міцністю і термостійкістю. Ринок сучасного професійного посуду з|із| скла і кришталю достатньо |досить|широкий|величезний|, можна підібрати|добрати| комплекти, відповідні|придатний| і за стилем, і за якістю, і за ціною.
Ще один важливий|поважний| критерій вибору професійного посуду — це можливість|спроможність| користуватися посудомийною машиною. Скажімо, дуже|занадто| крихкі келихи|бокал| або кришталь, прикрашений золотими насічками, не призначені для посудомийних машин, і такий посуд вимагає додаткового підходу|догляд|, що не зовсім зручно для рестораторів і вимагає зайвих витрат|затрата|.
Велике значення при виборі посуду має і розмір столів в ресторані. Так, якщо поверхня столу невелика, то немає сенсу|зміст,рація| купувати|купляти,покупати| крупні келихи|бокал| на високих ніжках з|із| великим об'ємом|обсяг|, оскільки вони займають|позичати,посідати| багато місця на столі. В цьому випадку краще зупинити свій вибір на невеликих класичних кришталевих келихах|бокал| на невисоких стійких ніжках.
Кришталеві і скляні келихи|бокал|
Кришталь - прозоре скло, що володіє особливим блиском і чистотою, яке цінується за свою декоративну красу|врода|. Неповторний блиск кришталю досягається за рахунок заломлення світла в його гранях - такий же ефект можна спостерігати у|в,біля| веселки|райдуга|. Кришталь відрізняється від скла наявністю оксиду свинцю або барію, який додає|добавляти| блиск і дозволяє легше обробляти матеріал. Оксид свинцю додає|наділяти,надавати| кришталю додаткову приємну тяжкість|тягар|, оптичну прозорість, відчуття крихкості і краси|врода|.
Дорогі|любий| вина прийнято наливати в кришталеві бокали. Висока ніжка додає|добавляти| виробу витонченості, дає відчуття легкості, а велика чаша келиху|бокал| допомагає вину краще випаровуватися. Звужені краї підсилюють|посилювати| смакові якості коньяку і вина.
За словами постачальників, міцність - одна з найважливіших вимог рестораторів до скла. В основному в закладах сьогодні використовуються келихи|бокал| з|із| розжареного скла, кришталевого скла (містить|утримувати| 5% свинцю) і кришталю (містить|утримувати| 24-26% свинцю). У 2000 р. німецькою компанією Schott був розроблений сплав скла і тритану. Тританова добавка на відміну від свинцю вважається|лічиться| абсолютно нешкідливою, а міцність таких келихів|бокал| в кілька разів вище. Міцність келиху|бокал| залежить і від способу його обробки. У|в,біля| келиху|бокал| повинні бути розжарені кромка, ніжка і п'ята.
Кришталеві і скляні келихи |бокал|можуть бути виготовлені двома способами — ручним і автоматизованим. На якість і довговічність використання келихів|бокал| впливає кількість частин|частка|, з|із| яких вони зроблені. Келих|бокал| може бути монолітним (якщо він видувається з|із| єдиного шматка скла, як правило, ручним способом) або складатися з 2–3 частин|частка|. Не дивлячись на|незважаючи на| свою високу вартість, дорогий|любий| студійний кришталь ручної роботи затребуваний|зажадати| багатьма знавцями, його можна використовувати, наприклад, для рідкісних|рідкий| колекційних вин.
Для сприйняття смаку велике значення має об'єм|обсяг| чаші келиху|бокал|, яка часто|частенько| виступає|вирушати| в ролі своєрідного декантора|, де вино, стикаючись|торкаючись| з|із| киснем, збагачується новими фарбами|барва|. Вважається|лічиться|, що келихи |бокал|повинні бути великого розміру, щоб при заповненні не більше ніж наполовину об'єму|обсяг| вміщувати достатню кількість вина. Місткість|ємкість| келихів|бокал| для червоного вина зазвичай|звично| складає не менше 0,25 л, тоді як келихи|бокал| для білого вина декілька менші. Ефектно виглядають келихи|бокал| на 0,35 - 0,40 л., а для дорожчих|любий| вин бажано використовувати місткість|ємкість| 0,5 - 0,7 л. 
Якщо рестораторові важко зорієнтуватись, вибираючи між склом і кришталем, то фахівці|спеціаліст| рекомендують подумати про бюджет ресторану, про щоденну кількість відвідувачів|візитер| і, звичайно, про загальний|спільний| стиль і рівень закладу. Ресторани високої кухні вважають за краще купувати|купляти,покупати| вироби з|із| кришталю. Відомо, що клієнти споживають значно більше напоїв, принесених в кришталевих келихах |бокал|на високій ніжці, хоча вони і більш колючі. Щоб понизити|знизити| відсоток|процент| розбитого посуду, обслуговуючий персонал повинен навчитися правильно мити кришталь. Для цього дуже важливо|поважно| мати точно підібрані касетниці, такі, що є своєрідними каркасами для посудомийних машин, куди вставляються фужери. 
Всі компанії-постачальники відзначають, що за останні три роки значно виріс попит на барне| скло, крім того, в закладах купують більше різних видів келихів|бокал| для сервіровки столу. При купівлі|купівля| слід звернути увагу на те, щоб келихи|бокал| відповідали загальному|спільний| стилю вашого посуду і іншим атрибутам сервіровки столу. Ви можете урізноманітнити свої запаси посуду різними спеціальними келихами|бокал|: чарка для лікеру, бокал|бокал| для хересу, бокал|бокал| для шампанського, фужер для мінеральної води, бокал для пива, бокал|бокал| для рожевого|трояндовий| вина, бургундського вина, чарка лафітна для червоного або білого столового вина і ін.
Форми коктейльних келихів |бокал|також розроблені з урахуванням|з врахуванням| особливостей певного напою. Існують келихи|бокал| для коктейлів з|із| льодом|крига|, коктейлів на основі шампанського або вина, екзотичних коктейлів| і т.д.
Найпоширеніша форма закупівлі скла для сервіровки столу - два комплекти на посадкове місце. Якщо в ресторані немає окремого бару, то барне| скло купується з|із| розрахунку один комплект на чотири посадкові місця, якщо є бар - один комплект на три місця.
Для сервірування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів (рис. 4.1, 4.2, 4.3). Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою, богемське скло, молочне скло, смальту.
Кришталевий посуд використовують найчастіше в закладах ресторанного господарства класів "люкс", "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. Використовують різноманітні види обробляння кришталю: гравірування, огранка, різьблення, діамантова грань тощо. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебільшого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим з пресованого скла тощо.
Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства (табл. 4.1, 4.2, 4.3).
Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.
Таблиця 4.1.