Характеристика та призначення металевого посуду

 

 

Найменування посуду Розмір, мм Місткість, см3; порції Призначення
Ікорниця під кришталеву розетку Ø 80 1-4-порційні Для подавання зернистої ікри лососевих та осетрових риб (рис.3.2)
Кокотниця (іноді буває з невеликою мисочкою для підставки)   Ø 60-90   90,100, 125, 150 Для приготування і подавання гарячих закусок з м'яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами (рис.3.3.)
Кокільниця (на високій широкій ніжці та без неї)     70-90 Для запікання і подавання гарячих закусок з риби та продуктів моря (рис.3.4.)
Порційна сковорідка з двома ручками і округленими бортами Ø 140, 170, 190,210   Для приготування гарячих закусок і других порційних страв з яєць, крупи, риби, овочів тощо
Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками) Ø 140, 170, 190,210 1, 2, 4 – порційна Для приготування і подавання порційних гарячих закусок (сосисок, тюфтелів у томатному соусі, нирок у мадері), других гарячих страв, гарнірів (гарячої відвареної картоплі до оселедця натурального), а також порційних гарячих солодких страв
Засіб для подавання юшки риб'ячої (двопредметний - казанок з підставкою)       Для подавання юшки риб'ячої в спеціалізованих і стилізованих підприємствах
Миски супові з кришками (глибокі, круглі з двома ручками)       1-6-порційні Для подавання гарячих та холодних супів при гуртовому обслуговуванні, а також при спеціальних формах обслуговування
Пашотниця     Каструлька, в якій подаються гарячі чищені яйця, зварені в "мішечок", як гарнір до бульйону
Баранчики з кришкою овальні     1-6-порційні Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих страв з припущеної риби
  Баранчики з кришкою круглі     1-6-порційні Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених та тушкованих страв з м'яса, птиці, овочів, млинців
  Блюда овальні   280-140 (1-порційні), 650-350 (10-порційні) Для других гарячих страв, до яких соус подається окремо, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
  Блюда круглі   6-12 порційні Для подавання на бенкетах других натуральних смажених страв з м'яса, птиці, овочів
Менажниці круглі та овальні з однією перегородкою     1-порційні Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) з одним гарніром
Менажниці круглі з двома перегородками     1-порційні Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) зі складним гарніром
Менажниці прямокутні з однією перегородкою     1-порційні Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) з одним гарніром
Соусники (з носиком та ручкою)   1-2-порційні Для подавання гарячих соусів (рис.3.5.)
Таганчик   1-порційний Подавання біфштексу по-селянськи, фірмових страв
Креманка на підставці   150-200 Подавання морозива (рис.3.6.)
  Турка (джезва)     150-250 Для приготування і подавання кави по-східному при індивідуальному обслуговуванні (рис.3.7.)
  Кавники   500-1500 (5-15-порційні) Подавання кави при гуртовому обслуговуванні та в номерах готелю (рис.3.8.)
  Молочники     200-500 Подавання молока до гарячих напоїв при гуртовому обслуговуванні (рис.3.9.)
  Вершківники   50-200 Подавання вершків до гарячих напоїв при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Відерце для льоду з кришкою та щипцями     Для подавання льоду до холодних перших страв, напоїв
Відерце для охолодження шампанського та ігристих вин з двома ручками   3-5 л Для охолодження і подавання до столу шампанського та ігристих вин
Вази трьох'ярусні     Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах
Таці великі прямокутні, круглі 500х400, Ø 500   Для транспортування страв та посуду
Таці середні прямокутні 350x250, 335x235   Використовуються при обслуговуванні прийомів та бенкетів
Таці малі прямокутні 300x300   Для подавання тютюнових виробів, рахунків
Самовар з підставкою     Для приготування гарячого напою, сервірування чайного столу, як елемент дизайну стилізованого та спеціалізованого закладу ресторанного господарства
Решітка для спаржі зі щипцями     Для подавання спаржі при гуртовому обслуговуванні
Кільця для серветок   Персональні Для декоративного оформлення серветок
             

 

 


Рис. 3.1. Асортимент металевого посуду:

 

1 - ікорниця; 2 - кокотниця; 3- кокільниця;

4- порційна сковорідка; 5,6 - миски супові;

7 - решітки для спаржі; 8 - таганчик; 9 - баранчик круглий;

10 - баранчик овальний; 11 - блюдо овальне; 12 - соусник;

13 - вершківник; 14 - молочник; 15 - турка для кави по-східному; 16 - креманка; 17 - кавник; 18 - самовар;

19 - відерце для льоду з щипцями; 20 - піднос; 21 - свічник;

22 - відерце для шампанського; 23 - підставка для наборів;

24 - пристрій для подавання юшки риб'ячої

Рис. 3.2. ІкорницяРис. 3.3. Кокотниця

Рис. 3.4. Кокільниці Рис. 3.5.Соусник

 

 

 

Рис. 3.6.Креманка Рис. 3.7. Турочки

 

 

 

Рис. 3.8. Кавник Рис. 3.9. Молочник