Рыбники (карельское национальное изделие)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Молоко или вода | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Дрожжи (прессованные) | ||
| Масло растительное | ||
| Масса теста | — | |
| Треска потрошеная обезглавленная | ||
| или сельдь неразделанная | ||
| Масло растительное | ||
| Маргарин для смазки листов | ||
| Выход | — |
В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар и соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием вымешивания добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место, затем раскатывают его в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму “лодочки”, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—
12 мин.
Сдобная лепешка на сковороде (карельское национальное изделие)
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Сметана | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 2 1/10 шт. | |
| Соль | 0,5 | 0,5 |
| Масло сливочное или маргарин | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Маргарин | ||
| Выход | — |
Сахар, соль растворяют в молоке, добавляют сметану, яйца и перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. На разогретую сковороду, смазанную жиром, выкладывают тесто равномерным слоем и выпекают.
Горячую лепешку нарезают и отпускают порциями по 100 или 150 г.
Эгерче (лепешка жареная — марийское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука овсяная или ячменная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Сметана | ||
| Яйца | 3/8 шт. | |
| Масло сливочное или маргарин | ||
| Сахар | ||
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Вода | ||
| Масса теста | — | |
| Масло растительное | ||
| Выход | — |
В воде растворяют соль, сахар, добавляют сметану, яйца, хорошо перемешивают, затем вводят небольшими порциями размягченное масло сливочное или маргарин, всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
Готовое тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 10—15 см и толщиной 5—6 см и жарят во фритюре.
Эгерче (лепешка печеная — марийское национальное блюдо)
| Мука овсяная или ячменная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Соль | ||
| Сахар | ||
| Сметана | ||
| Яйца | 1 1/2 шт. | |
| Вода | ||
| масло сливочное или маргарин | ||
| Масса теста | — | |
| Жир для смазки листов | ||
| Масса готовой лепешки | — | |
| Сметана (для смазки) | ||
| Выход | — |
Тесто для лепешек готовят, как в рецептуре № 821.
Готовое тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 20—25 см и толщиной 3—4 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220—240 °С в течение 30—40 мин.
Готовую лепешку смазывают сметаной. При подаче лепешку нарезают на порции (75—100 г).
Каттама (лепешка с луком — кыргызское национальное изделие)
| Мука пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Дрожжи (прессованные) | ||
| Соль | ||
| Вода | ||
| Масса теста | — | |
| Лук репчатый | ||
| Маргарин | ||
| Масса пассерованного лука | — | |
| Масса полуфабриката | — | |
| Жир бараний топленый пищевой | ||
| или масло растительное | ||
| Выход | — | 100 шт. по 50 г |
В теплой воде разводят дрожжи, соль, процеживают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, оставляют в теплом месте для брожения на 4 ч, за это время 3—4 раза обминают.
Готовое тесто делят на куски массой по 54 г, раскатывают на лепешки толщиной 1,5—2 мм, на которые ровным слоем кладут мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, свертывают рулетом, края защипывают, придают ему круглую форму. Затем рулет раскатывают на лепешку толщиной 5 мм и жарят на сковороде и обеих сторон до образования румяной корочки. Каттаму можно подавать к бульону и чаю.