Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
| Помещения | Количество мест в запах | |||||||||||||||||||||||||
| 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 | 400 | 500 | |||||||||||||||||||
| Количество блюд | в день | |||||||||||||||||||||||||
| количество мучных изделий | ||||||||||||||||||||||||||
| Площадь в м2 | ||||||||||||||||||||||||||
| Для посетителей | ||||||||||||||||||||||||||
| 1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||||||||||||||||||||
| 2. Залы с раздаточными | ||||||||||||||||||||||||||
| 3. Буфет | ||||||||||||||||||||||||||
| 4. Магазин кулинарии | ||||||||||||||||||||||||||
| Производственные | ||||||||||||||||||||||||||
| 5. Горячий цех | ||||||||||||||||||||||||||
| 6. Холодный цех |  10
| |||||||||||||||||||||||||
| 7. Помещение для резки хлеба | ||||||||||||||||||||||||||
| 8. Доготовочный цех * | ||||||||||||||||||||||||||
| 9. Цех обработки зелени * | - | - | - | - | ||||||||||||||||||||||
| 10. Мясной цех ** |  12
| 18
| 20
| 25
|  28
| 30
| ||||||||||||||||||||
| 11. Рыбный цех ** | ||||||||||||||||||||||||||
| 12. Овощной цех | ||||||||||||||||||||||||||
| 13. Помещение для мучных изделий | - | - | - | - | - | |||||||||||||||||||||
| 14. Моечная столовой посуды | ||||||||||||||||||||||||||
| 15. Моечная кухонной посуды |  6
| |||||||||||||||||||||||||
| 16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов | ||||||||||||||||||||||||||
| 17. Помещение заведующего производством | - | |||||||||||||||||||||||||
| Складские | ||||||||||||||||||||||||||
| 18. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных и рыбных полуфабрикатов |
 6
|
 7
|
9
|
 11
| ||||||||||||||||||||||
| овощных полуфабрикатов * | ||||||||||||||||||||||||||
| фруктов, ягод, напитков, овощей | ||||||||||||||||||||||||||
| молочных продуктов, жиров и гастрономии | ||||||||||||||||||||||||||
| мяса ** | ||||||||||||||||||||||||||
| Рыбы ** | ||||||||||||||||||||||||||
| пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2) | - | - | ||||||||||||||||||||||||
| 19. Кладовая сухих продуктов | 9 | |||||||||||||||||||||||||
| 20. Кладовая овощей, солений и квашений ** | ||||||||||||||||||||||||||
| 21. Кладовая и моечная тары | ||||||||||||||||||||||||||
| 22. Кладовая инвентаря | - | |||||||||||||||||||||||||
| 23. Помещение кладовщика | - | - | - | |||||||||||||||||||||||
| 24. Загрузочная | ||||||||||||||||||||||||||
| Административные и бытовые | ||||||||||||||||||||||||||
| 25. Кабинет директора | ||||||||||||||||||||||||||
| 26. Контора | ||||||||||||||||||||||||||
| 27. Главная касса | - | - | - | |||||||||||||||||||||||
| 28. Помещение персонала | - | - | ||||||||||||||||||||||||
| 29. Помещение общественных организаций | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||||||||||
| 30. Бельевая | ||||||||||||||||||||||||||
| 31. Гардероб для персонала | ||||||||||||||||||||||||||
| в столовых на полуфабрикатах | ||||||||||||||||||||||||||
| -----«-----« ---- сырье | ||||||||||||||||||||||||||
Состав и площади помещений ресторанов