Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных
| Помещение | Закусочные общего типа | Пельменные | Сосисочные | |||||
| Количество мест в залах | ||||||||
| Количество блюд в день | ||||||||
| Площадь в м2 | ||||||||
| Для посетителей | ||||||||
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||
| 2. Зал с раздаточной | ||||||||
| Производственные | ||||||||
| 3. Горячий цех | ||||||||
| 4. Холодный цех | ||||||||
| 5. Помещение для резки хлеба | ||||||||
| 6. Цех приготовления пельменей** | - | - | - | - | - | |||
| 7. Моечная столовой посуды | ||||||||
| 8. Моечная кухонной посуды | 
| 
| 
| 
| 
| 
| 
| |
| 9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов | ||||||||
| Складские | ||||||||
| 10. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||
| мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии | - | 
| 
| 
| 7* | 7* | 9* | - |
| фруктов, ягод, напитков, овощей | - | 8** | 9** | 10** | - | |||
| 11. Кладовая для пельменей | - | - | - | - | 6* | 8* | 10* | - |
| 12. Кладовая сухих продуктов | 6** | 7** | 7** | |||||
| 13. Кладовая инвентаря | - | - | - | - | - | - | ||
| 14. Кладовая и моечная тары | 
| 
|
| 
| ||||
| 15. Загрузочная | ||||||||
| Административные работы | ||||||||
| 16. Кабинет директора | - | 
| 
| 
| 
| 
| 
| 
|
| 17. Контора | - | |||||||
| 18. Помещение для персонала | ||||||||
| 19. Гардероб для персонала | ||||||||
| 20. Бельевая | - | - | - | - | ||||
| 21. Душевая и уборные | ||||||||
| ВСЕГО в предприятиях: | ||||||||
| в полуфабрикатах | ||||||||
| на сырьё | - | - | - | - | - |
* - Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах
** - Предусматривать только в пельменных на сырье
Примечание:
1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные, как правило не предусматривать.
2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы холодильными камерами (охлаждаемые прилавками, шкафами и т.п.)
Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых
| Помещения | Пирожковые | Блинные | Пончиковые | |||||
| Количество мест в залах | ||||||||
| Количество изделий в день | ||||||||
| Площадь в м2 | ||||||||
| Для посетителей | ||||||||
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||
| 2. Зал с раздаточной | ||||||||
| Производственные | ||||||||
| 3. Горячий цех | - | - | - | 
| | 
| ||
| 5. Помещение для мучных изделий | ||||||||
| 6. Моечная столовой посуды | ||||||||
| 7. Моечная кухонной посуды | - | - | ||||||
| Складские | ||||||||
| 8. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||
| Полуфабрикатов | - | 
| 
| - | - | 
| - | - |
| Молочных продуктов и жиров | - | - | - | - | - | |||
| 9. Кладовая сухих продуктов | ||||||||
| 10. Кладовая и моечная тары | 
| 
| 
| 
| 
| 
| ||
| 11. Загрузочная | ||||||||
| Административные и бытовые | ||||||||
| 12. Кабинет директора |
|
|
| - |
|
| - |
|
| 13. Контора | - | - | ||||||
| 14. Гардероб для персонала | ||||||||
| 15. Душевые и уборные | ||||||||
| 16. Бельевая | - | - | - | - | - | |||
| ВСЕГО: |
Примечание:
В закусочных с питанием стоя норму площади на 1 место принимать 1,4 м2 вестибюль, гардероб и уборные, как правило, не предусматривать.