Состав и площади помещений кафе общего типа
| Помещения | Количество мест в залах | |||||||||||||
| Количество блюд в день (в кафе с самообслуживанием / с официантами) | ||||||||||||||
| площадь в м2 | ||||||||||||||
| Для посетителей | ||||||||||||||
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||||||||
| 2. Залы в кафе: | ||||||||||||||
| с самообслуживанием (с раздаточными) | ||||||||||||||
| с обслуживанием официантами | ||||||||||||||
| 3. Комната официантами * | - | - | - | - | ||||||||||
| Производственные | ||||||||||||||
| 4. Буфет * | - | |||||||||||||
| 5.Горячий цех | ||||||||||||||
| 6. Холодный цех | ||||||||||||||
| 7. Помещение для резки хлеба | ||||||||||||||
| 8. Доготовочный цех | ||||||||||||||
| 9. Цех обработки зелени | - | - | - | - | - | - | - | |||||||
| 10. Помещение для мучных изделий | - | - | - | - | ||||||||||
| 11. Кондитерский цех | ||||||||||||||
| 12. Помещение заведующего производством | - | - | - | - | ||||||||||
| 13. Моечная столовой посуды | ||||||||||||||
| 14. Сервизная * | ||||||||||||||
| 15. Моечная кухонной посуды | ||||||||||||||
| 16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов | ||||||||||||||
| 17. Раздаточная * | - | |||||||||||||
| Складские | ||||||||||||||
| 18. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||||||||
| мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов | - | 
|
 11
|
 8
| 
| 
| ||||||||
| молочных продуктов, жиров и овощей | - | |||||||||||||
| фруктов, ягод, напитков и овощей | - | |||||||||||||
| пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2) | - | - | - | - | - | |||||||||
| 19. Кладовая сухих продуктов | ||||||||||||||
| 20. Кладовая вино-водочных изделий* | - | - | - | |||||||||||
| 21. Кладовая инвентаря | - | - | ||||||||||||
| 22. Кладовая и моечная тары | ||||||||||||||
| 23. Загрузочная | ||||||||||||||
| Административные и бытовые | ||||||||||||||
| 24. Кабинет директора | - | |||||||||||||
| 25. Контора | - | |||||||||||||
| 26. Главная касса | - | - | - | - | - | |||||||||
| 27. Помещение персонала | - | - | ||||||||||||
| 28. Помещение общественных организаций | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||
| 29. Гардероб для персонала | ||||||||||||||
| 30. Гардероб для официантов * | - | |||||||||||||
| 31. Бельевая | - | |||||||||||||
| 32. Душевые, уборные и помещения (кабины) для личной гигиены женщин | ||||||||||||||
| ВСЕГО в кафе: | ||||||||||||||
| с самообслуживанием | ||||||||||||||
| с обслуживанием официантами | ||||||||||||||
* - Предусматривать только в кафе с обслуживанием официантами.
Примечание:
1. В кафе с количеством мест в зале 150 и более предусматривать помещение радиоузла площадью 6 м2 и помещение для слесаря механика и электромонтера площадью 6 м2.
2. В нормы площади залов кафе с обслуживанием официантами включена площадь для танцев, а в кафе с количеством мест в залах 150 и более – также площадь для эстрады.
Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое