Правила подавання перших страв

Назва перших страв Кулінарна характеристика перших страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти Посуд для подавання перших страв Набори для розкладання
    Бульйон з яйцем Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовується очищене яйце, зварене «в міше­чок». Окремо подають грінки Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці  
Бульйон з овочами Готується на м'ясному бульйоні. В якості гарніру використовуються різні овочі, нарізані соломкою Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо або супо­ва миска  
Борщик з гострими грінками Бульйон з кісток з додаванням соку буряка та оцту. Окремо подають гострі грінки (з сиром і томатною пастою) Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці разом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці  
Рибна юшка Рибний бульйон зі шматком риби. Окремо подають скибочку лимона і дрібно нарізану зелень Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Розетка на підставній тарілці  
Щі зі свіжої капусти Суп з м'ясом і капустою з додаван­ням пасерованих корінців та цибу­лі. Окремо подають сметану, зе­лень кропу або петрушки Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці з десертною ложкою ручкою вправо. Розетка на підставній та­рілці Розливна ложка
Борщ український Суп на м'ясному бульйоні з буря­ком, капустою, картоплею, тома­том, солодким перцем, цибулею, заправляють часником, розтертим із зеленню та салом. Окремо пода­ють пампушки, сметану та зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці разом з десертною ложкою ручкою вправо. Пиріжкова тарілка Розливна ложка
Розсольник ленінградсь­кий Суп на основі бульйону з додаван­ням огірків, картоплі, білих коре­нів, моркви та крупи (перлової або рисової). Окремо подають сметану та зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соусник на підставній та­рілці разом з десертною ложкою ручками вправо Розливна ложка  
Солянка м'ясна Суп на м'ясному бульйоні з тома­том, сметаною, цибулею, каперса­ми,оливками, огірками,м'ясними продуктами. Окремо подають сме­тану, маслини та дрібно нарізану зелень Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Соус­ник на підставній тарілці з десертною ложкою ручками вправо. Розетка на підставній та­рілці Розливна ложка  
Суп-пюре з курки Суп на курячому бульйоні з проте­ртим м'ясом курки, заправлений лієзоном і маслом. Окремо пода­ють грінки з білого хліба Бульйонна чашка на блю­дці і підставній тарілці ра­зом з десертною ложкою ручками вправо. Пиріж­кова тарілка для грінок    
Молочний суп з вермі­шеллю Суп, приготований на основі моло­ка та вермішелі. Заправляють мас­лом та цукром Підігріта однопорційна супова миска чи глибока тарілка на підставній та­рілці, столова ложка Розливна ложка  
Окрошка збі- рна м'ясна Холодний суп на основі хлібного квасу, нарізаних шматочками яло­вичини, сосисок Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка Розливна ложка  
Юшка з бу­ряків із осет­риною Холодний суп на основі хлібного квасу з додаванням пюре з гички молодого буряка, нашинкованого відвареного буряка, свіжих огірків, зеленої цибулі, відварених яєць, сметани та зелені. Окремо подають порцію відвареної осетрини Супова миска на підстав­ній тарілці, глибока таріл­ка, столова ложка. Порцелянове блюдо або лоток, або закусочна тарілка для риби Розливна ложка  
Фруктово-ягідний суп Суп у вигляді рідкого киселю зі свіжими або консервовани-ми яго­дами чи фруктами, риовою кру­пою. Відпускають зі сметаною або вершками Глибока десертна тарілка або порцелянова супова миска, столова або десер­тна ложка Розливна ложка  
           

Додаток З