Тема І. Загальна характеристика готельного підприємства.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Ужгородський комерційний технікум
ПЕРЕДДИПЛОМНА ПРАКТИКА:
Методичні рекомендації для виконання звіту
студентами зі спеціальності:
5.14010101 „Організація обслуговування в готелях”
(заочного відділення)
Ужгород
Укладач: Медяник А.М., „спеціаліст І категорії”.
І. Методичні рекомендації до оформлення звіту з виробничої переддипломної практики.
Вихідним документом для розробки звіту є Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, затвердженого наказом Міністерства освіти та науки України від 08.04 1993р.№ 93.
Мета переддипломної практики полягає в оволодінні студентами ринковими методами і формами організації управління в сфері готельного і ресторанного господарства та туризму.
Допуском студентів для проходження переддипломної практики є санітарна книжка з відміткою „Медогляд пройдено до праці допущено”.
Під час проходження практики студенти повинні:
- до початку практики одержати консультації з дотримання безпеки та інструктажі з оформлення всіх необхідних документів;
- своєчасно прибути на місце проходження практики;
- виконувати у повному обсязі всі завдання і вказівки керівників, передбачені програмою практики;
- знати та дотримуватись правил з охорони праці;
- нести відповідальність за виконану роботу;
- своєчасно здати належно оформлену звітну документацію з переддипломної практики.
Перед початком практики студент-заочник отримує направлення на базове підприємство, де протягом місяця буде проходити виробничу переддипломну практику. За бажанням студент може сам обрати місце для проходження практики, але слід оформити запит в обраному ним готельному підприємстві. В процесі проходження практики студент зобов’язаний виконувати доручену роботу керівником практики від підприємства та завдання передбачені програмою виробничої переддипломної практики (Додаток 1). Виконані завдання повинні бути відображені у вірно оформленому звіті ( титульна сторінка - Додаток 2)
Звіт є документацією студента про виконання програми виробничої переддипломної практики. Зміст звіту повинен відповідати завданням підготовки молодших спеціалістів і відображати відомості про особисте виконання студентом всіх завдань програми та індивідуальних завдання, а також набуті вміння і навички. Звіт повинен бути виконаний власноручно студентом чорними чорнилами, або в комп’ютерному варіанті (за умови наявності ПК вдома у студента), шрифт Times New Roman, 14 кегель, 1.5 інтервал.
Структура звіту з переддипломної практики:
v направлення на практику.
v робочий план з виробничої переддипломної практики;
v висновок керівника практики від технікуму про роботу студента;
v характеристика;
v звіт та додатки.
ІІ. Методичні вказівки до виконання звіту
З виробничої переддипломної практики.
Тема І. Загальна характеристика готельного підприємства.
1.1.Студенти знайомляться: - з базою практики, вказують її назву, юридичну адресу, описують веб сайт в Інтернеті (вказують адресу);
з керівниками практики від підприємства. При виконанні завдання збирають інформацію, що наводиться у Звіті про роботу готелю, дані вносять в таблицю1:
Звіт про роботу готелю Таблиця1
| Назва розділу | Зміст необхідних даних | |
| 1. | Довідка про підприємство | Назва готелю, його тип та категорія |
| 2. | Характеристика підприємства | Загальна площа готелю; житлова площа всіх номерів; місткість готелю; кількість номерів; чисельність штатних працівників облікового складу. |
| 3. | Структурні підрозділи сфери сервісу | Вказати дані про кількість структурних підрозділів сфери сервісу, які перебувають на балансі готелю, тобто входять до його складу. |
| 4. | Діяльність підприємства | Проаналізувати (за допомогою документів: форми №5-г,6-г,7-г) кількість приїжджаючих, що були обслужені, за категоріями: віком, громадянством; та загальний час перебування приїжджих у готелі. |
| 5. | Основні фінансові показники | - доходи за основним видом діяльності та від наданих додаткових послуг; - операційні витрати; - фінансовий результат від звичайної діяльності |
Крім того студенти складають перелік основних і додаткових послуг, що надає підприємство, визначають, які з цих послуг мають матеріальний, а які не матеріальний характер. Вивчають статут підприємства та виписують розділи з яких він складається; будують схему організаційної структури управління готелем.
Скласти перелік служб, які функціонують при готелі описати режим та умови їх роботи, проаналізувати взаємозв’язок між ними.
Перед початком роботи студенти зобов’язані пройти інструктаж з техніки безпеки та охорони праці, ознайомитися з правилами внутрішнього розпорядку готелю та скласти власний графік виходу на роботу.
До звіту в додатки прикласти проспект базового готелю.
Визначення типу готельного господарства, контингенту гостей готелю. Вивчення структури номерного фонду, його категорійність, рівень комфорту та стан матеріальної бази в готелі, згідно вимог стандарту (Додаток1). Дослідити чи відповідає матеріальна база комплексу (готелю, ресторану), вказаному рівню комфорту, санітарно-гігієнічними умовам вказаних у вимогах стандарту.
1.2.Дати характеристику прилеглої території готелю (назвати будівлі та споруди, що входять в структуру готельного господарства ) та фасаду будівлі готелю ( слід описати складові елементи фасаду, оздоблювальні матеріали, що використовуються для облаштування екстер’єру).
Фасад будівлі :
– облицювання фасаду (цоколь, колони, еркери, балкони, тераси);
– вивіска чи емблема підприємства ;
– вхідна зона (висота 1-ої сходинки min 150, 300, 450 над рівнем землі);
1.3.Схематично відобразити планувальне рішення території на якій розміщений готель. Звернути увагу на:
– зовнішню візуальну реклам
а) дальна реклама (інформаційні щити) до 500 м від підприємства, міст. км назву; місце знаходження підприємства.
б) ближня реклама – знаходиться до 100 м (витяги з меню, режим роботи).
в) вивіска (назва готельного підприємства).
– благоустрій території :
- огородження території (декоративні елементи) (метал, дерево, “зелена” огорожа);
- замощення території (різні фігурні елементи, бетон, тротуар, плити, асфальт, гравій (max 1000 – 1500 min 200 Х 200);
- озеленення не < 40 % території ГГ, (газон з багаторічних трав, насадження дерев Ǿ крони не > 4 м, висота 5 м) не ближче 5 м до будівлі ;ялина, липа, калина, горобина, акація, магнолія, фруктові дерева;
- використання декоративних кущів чи чагарників;
- рядова посадка (як огорожа);
- одинарна (троянда, бузок);
- насадження квітів;
- влаштування гірки.
– малі архітектурні форми :
а) літні майданчики S – 2 – 2,2 м. кв. ;
б) дитячий майданчик (табаган – гірка для скату дітей ; механічна карусель ; пісочниця ;
в) зони відпочинку 0,1 м2 / місце в залі ; альтанка ;
г) різні водні пристрої : (басейн (бризгальний глибина не > 40 см ; фонтани (не має воддної гладі); штучні водойми ;водограй (витік з-під каміння гірки);
д) декоративні ліхтарі ;