Тема VІ. Управління товарообігом, витратами і собівартістю послуг та доходами готельного підприємства.

6.1.При виконанні завдання слід ознайомитися студентам із матеріально-технічною базою готелю та товаром, який використовується для забезпечення безперебійної роботи господарства. Визначити склад товарообігу та пояснити в чому полягають особливості товарообігу в готельному та ресторанному господарстві. Вивчити виробничу та експлуатаційну програму роботи готелю. Виробнича програма готелю забезпечується виконанням персоналом технологічних операцій по обслуговуванню номерного фонду протягом певного періоду. Студент повинен підчас практики звернути увагу на якість та чіткість виконання виробничої програми обслуговуючим персоналом.

 

Самостійно розробити експлуатаційну програму для базового готелю, враховуючи такий алгоритм для проведення розрахунків:

 

Експлуатаційна програма – це кількість місць, що надається для проживання у плановому році, тобто це обсяг основних послуг у натуральному вираженні.

v Розрахувати одночасну місткість, що визначається шляхом множення кількості номерів кожної категорії на число постійних місць у кожному з них.

v Загальна кількість місце-днів визначається шляхом множення показника „одночасної місткості” на число календарних днів року, що планується.

v Підчас експлуатації номерного фонду 100% завантаження неможливе, виходячи із загальної кількості місце-днів, оскільки виникають простої (на проведення ремонтів, в зв”язку зі святами, сезонні простої), які визначаються шляхом множення мі шляхом множення місткості номерів, що підлягають ремонту (простою) на число днів необхідних для цього ремонту.

v Далі визначається показник „пропускна здатність готелю”, що розраховується як різниця між загальною кількістю місце-днів у готелі та кількістю місце-днів перебування номерів на ремонті.

v Показник „кількість місце-днів, що надаються згідно з планом” характеризує обсяг послуг, що надає готель з урахуванням планових простоїв. Цей показник визначається як різниця між пропускною здатністю готелю та кількістю місце-днів перебування у простої.

v Коефіцієнт завантаження готелю визначається за формулою: Кв = Vп \Vз,

де Vп – кількість місце-днів що надаються згідно плану;

Vз – пропускна здатність готелю.

v Визначити експлуатаційну програму готелю за формулою: Рt = Vз * Кв.

Пояснити взаємозв”язок виробничої та експлуатаційної програми з показниками діяльності готелю.

Зробити висновки та пропозиції щодо забезпечення найбільш повного використання номерного фонду.

6.2.Ознайомитися з додатком __ „Класифікація витрат готельного господарства” та вивчити статті витрат на підприємстві. Скласти перелік витрат готелю та розподілити їх на операційні та не операційні витрати, виробничі та не виробничі. Визначити на базовому підприємстві за попередній місяць: на скільки відсотків був завантажений номерний фонд , скільки приміщень здавалося в оренду, скільки номерів простоювало? Досліджені дані записати в таблицю 9 і провести розрахунки в такому алгоритмі:

1. сума експлуатаційних витрат, що припадає на кожну частину номерного фонду, визначається як добуток загальної суми витрат та питомої ваги номерів даного виду;

2. розрахувати суму витрат, яка буде списана на собівартість реалізованих готельних послуг;

3. вказати, яка сума буде списана на собівартість орендних послуг?

4. сума яких витрат буде списана на інші витрати операційної діяльності?

 

Розподіл експлуатаційних витрат готелю ________________

 

Таблиця 9

 

Дані про використання номерного фонду Питома вага, % Експлуатаційні витрати
Для надання готельних послуг ? ?
Під оренду офісів ? ?
Простоювання номерів ? ?
Технологічна пауза
Всього: ? 25000 грн.

 

Підвести підсумки та назвати фактори, які впливають на величину витрат і собівартість готельних послуг, дати пропозиції щодо зменшення витрат у готелі.

 

 

6.3.Фінансова стратегія готелю передбачає його господарську діяльність на майбутній період. Студентам пропонується порівняти два документи і провести розрахунки у незаповнених колонках таблиці 10 та 11.

Звернути увагу на те, що сума фінансового результату „Звіту про фінансові результати” віртуального готелю та „Звіту про роботу готелю” за 200_ рік. повинні збігатися.