Стеклянная и хрустальная посуда, используемая в ресторане
1. Для индивидуального употребления напитков.
Фужеры емкостью 200—250 см3 применяют для отпуска и употребления прохладительных напитков.
Бокалы для пива емкостью 250—500 см3 предназначены для отпуска и употребления различных видов пива.
Бокалы для шампанского емкостью 125—150 см3 исполь-чуются для шампанского и других игристых вин (Цимлянского, Донского, Российского).
Они подразделяются по форме на:
• классический (узкий, вытянутый, цилиндрический), ис
пользуемый для подачи шампанского на банкетах;
• тулип — бокал в виде тюльпана для подачи шампанского
и коктейлей с шампанским;
• шампанское блюдце — бокал в виде вазочки, из которой
быстрее удаляется углекислый газ;
• флюте — бокал вытянутой конической или слегка зак
ругленной формы на высокой или низкой ножке.
• Лафитная рюмка любой формы емкостью 125 см3 служит
для подачи красных столовых вин типа Мукузани, Сапе
рави, Бордо. Если лафитная, рюмка имеет высокую нож
ку, то ее называют бокалом для красного вина.
Рейнвейная рюмка из цветного хрусталя или стекла ем-кпстью 100 см3 любой формы используется для белых сухих II полусухих вин (Цинандали, Гурджаани, Арбатское и др.). ' >на бывает кобальтового (синего) или зеленовато-золотисто-|ч цвета. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет». Ггйнвейную рюмку на высокой ножке называют бокалом для fHMioro вина. Если рюмки для белого и красного вина изго-iОсиливают из бесцветного стекла, то рюмка для белого вина
Обслуживание на предприятиях общественного пита*
I чава 3. Столовые посуда, приборы, белье
имеет высокую ножку и вытянутую форму, а рюмка красного вина — ниже и шире, чем для белого.
Мадерная рюмка емкостью 75 см3 более известна пс названием шерри или порто. В этой рюмке подают крепле ные вина (Мадера, Херес, Портвейн, Шерри) и десерт* вина (Мускат, Кагор, Лидия).
Водочная рюмка емкостью 50 см3 предназначена для дачи водки и горьких настоек.
Ликерная рюмка (пони) емкостью от 15 до 25 см3 прим* няется для подачи различных ликеров. Второе название пони она получила вследствие небольшого объема.
Коньячная рюмка емкостью от 15 до 25 см3 для пода* коньяка. Рюмка имеет форму маленького бочонка, в ней ш дают марочный коньяк к чашечке кофе.
Снифтер, или бокал для бренди, имеет форму тюльпану расширенного книзу и суженного кверху, на низкой не емкостью от 125 до 600 см3, используется для подачи кош яков, употребляемых после еды.
2. Для индивидуального употребления напит^ ков в баре.
Бокал мартини емкостью от 100 см3 и более, имеет му расширенного конуса. Название получил от кокте* Мартини, но в настоящее время используется для подач других коктейлей.
Коктейлъная рюмка емкостью от 100 см3 и более исг зуется для отпуска коктейля-аперитива или коктейля, ющего небольшой объем порции. Такую рюмку в барах не вают кордиал или корджел , что в переводе означает на ка. В отличие от бокала мартини коктейльная рюмка имс* донышко в форме трапеции.
Рюмка Маргарита емкостью от 100 до 300 см3 имеет му креманки, используется для отпуска коктейлей, осне которых часто бывают густые ликеры.
Ркшка коблер емкостью 200—300 см3 имеет форму манки, используется для отпуска коктейлей густой тенции (со сливками, мороженым) или с большим ством фруктов.
Бокал хайрикен емкостью 400 см3 применяется для чи экзотических коктейлей.
Бокал гоблет емкостью 250 см3 используется для подачи различных эксклюзивных и экзотических коктейлей, отличается от бокала хайрикен меньшим размером.
Бокал шутер емкостью 180—250 см3 имеет форму вытянутого цилиндра на гофрированной ножке, используется для приготовления и подачи слоистых коктейлей.
Рюмка пуус-кафе емкостью 60 см3 используется для подачи слоистых коктейлей.
Бокал napqbaum. емкостью 250—350 см3 применяется при подаче замороженных коктейлей.
Рюмка Сауэр емкостью 100 см3 для подачи коктейлей группы Сауэр, имеющих кислый вкус.
Рюмка кларет емкостью 150—200 см3 для столового вина.
Бокал Айриш-кофе емкостью 100—200 см3 используется для подачи кофе по-ирландски и кофе по-мексикански.
Рюмка Тутер имеет форму вытянутого цилиндра, расширенного книзу, емкостью 20 см3, для крепких напитков, употребляемых малыми дозами.
Рюмка Ярда имеет форму пробирки с расширенным основанием, емкостью 20 см3, используется для подачи крепких напитков на дискотеках.