Стаканы, используемые в барах

Шот имеет форму стопки, емкостью от 40 до 100 см3.

Хот-шот для подачи коктейлей, которые пьют залпом.

Олд-фэшенд имеет емкость 100—250 см3, широкий и низ­кий стакан для подачи алкогольных напитков со льдом, а также коктейля Олд-фэшенд.

Роке — стакан типа олд-фэшенд, в котором отпускают алкогольный напиток с большим количеством льда.

Тумблер — неширокий стакан, имеет емкость 150—200 |'м3 и используется для подачи различных коктейлей.

Хайбол имеет емкость 200—250 см3, используется для по­дачи микс дринков, соков, безалкогольных напитков.

Коллинз имеет емкость 300—400 см3, используется для подачи специальных напитков типа коллинз.

Зомби (разновидность хайбола) имеет емкость 400 см3, используется для подачи тропического коктейля Зомби.



Обслуживание на предприятиях общественного' пит


I чава 3. Столовые посуда, приборы, белье



 


Кружки, стаканы и бокалы, для пива емкостью 25С 500 см3 имеют различную форму и логотип, соответству! щий названию пива: Хайникен, Пилснер, Бад, Миллер. \

Пинта (стакан, бокал или кружка) для пива, имеет е»
кость 473,8 см3. .

Кружки и чашки, используемые в ресторанах и барах

Кружка для пива емкостью 250—2000 см3 имеет ручку.

Чашка для пунша емкостью 200—220 см3, изготавл* из огнеупорного стекла.

Чашка для крюшона из хрусталя или стекла ем* 150—200 см3.

Чашка для горячего напитка (чая ароматизировании емкостью 200—220 см3 из огнеупорного стекла.

Стеклянная посуда, используемая для подачи блюд и напитков, сервировки стола

Креманки диаметром 90 мм предназначены для пода-свежих ягод, "фруктов в сиропе, фруктовых салатов и жел» рованных сладких блюд.

Кувшины на 1000—2000 см3 с ручкой, оттянутым не ком и крышкой или без нее служат для подачи воды, менных напитков, соков, морса, кваса.

Графины для алкогольных напитков емкостью 25( 1200 см3 имеют сферический или конусный корпус с горлом и притертой пробкой.

Вазы (крюшонницы) вместимостью 2500 см3 изготовля» из цветного или бесцветного хрусталя и используют приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в комплс те с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном носе.

Специальное приспособление (жом) применяют для npjj готовления натуральных соков из лимона, апельсина.

Салатники из утолщенного стекла предназначены подачи овощных салатов, натуральных овощей.

Для подачи фруктов используют вазы с круглой диаметром 200—г240 мм на высокой или низкой ножке цЩ Ножки (типа ладьи).


Вазы диаметром 90 мм на высокой ножке используют для паренья, конфет.

Блюдца (розетки) диаметром 90—100 мм предназначены для варенья, меда, джема.

На вазе плато с плоской поверхностью диаметром 240— :'.Г>() мм подают пирожные, торты.

Базы для цветов могут быть высокими и низкими. Для ■■резанных цветов применяют вазы высотой не более 10— I :> см. Используют также низкие, но широкие вазы, на дно которых кладут металлические наколки, на иглы накалыва­ют стебли цветов, создавая для каждого из них нужный циклон.

Менажтща имеет углубления, разделенные на 2—3—4 секции, в каждую из которых укладывают разные закуски.

Яриборы для специй и приправ (соли, перца, горчицы) наготавливают из прессованного стекла в виде флаконов, установленных на металлической подставке. Приборы для ■ пли и перца имеют навинчивающиеся металлические крыш­ки с отверстиями, приборы для горчицы — крышку и лопа­точку.

Приборы для специй (четырех- и пятиместные) дополни­тельно снабжаются флаконами с притертыми пробками для уксуса и оливкового или растительного масла.

Мерная посуда применяется в барах для отмеривания определенных порций напитков. К ней относятся мерные ста­каны емкостью 50, 100, 200 см3 и более. Мерная посуда дол­жна иметь клеймо Государственного комитета РФ по стан­дартизации, метрологии и сертификации. Хрустальная и стеклянная посуда, используемая в ресторанах, барах и кафе, показана на рис. IX.