Харчові продукти і продовольча сировина знаходяться у стані спокою.

1. Під час упакування і фасування

2. При зберіганні на складах.

3. Під час перевезення залізницею.

4. Під час укладання у транспортну тару.

2 . Харчові продукти і продовольча сировина знаходяться у стані руху:

1. При зберіганні у роздрібній торговельній мережі.

2. При знаходженні у різноманітних транспортних засобах.

3. Під час транспортування, розвантажування, завантаження

4. При зберіганні на складах.

3. На скільки груп поділяють всі продовольчі товари за найхарактернішими ознаками при виборі шляху зберігання:

1. На три групи

2. На сім груп.

3. На чотири групи.

4. Не поділяють.

4. Чинники, що впливають на зміну якості харчових продуктів і продовольчої сировини на шляху товаропросування поділяють на:

1. Суб'єктивні і об'єктивні.

2. Шкідливі і нешкідливі.

3. Позитивні і негативні.

4. Зовнішні і внутрішні.

5. Оптимальна температура, що закладається в рідким зберігання харчових продуктів і сировини залежить:

1. Від особливостей продуктів і сировини та визначеного терміну зберігання.

2. Від вмісту вологи.

3.Від інтенсивності розвитку мікробіологічних процесів у харчових продуктах і сировині.

4. Від активності ферментів у харчових продуктах і сировині.

6. Небажані коливання температури при зберіганні і транспортуванні викликають:

1. Зволоження харчових продуктів і сировини.

2. Посилення біохімічних, хімічних і мікробіологічних процесів.

3. Розмноження шкідників.

4. Поліпшення органолептичних показників.

7. При зберіганні продуктів і сировини, що виділяють тепло при підвищенні температури на один градус:

1. Тепло не виділяється.

2. Кількість тепла, що виділяється різко збільшується.

3. Кількість тепла, що виділяється зменшується.

4. Кількість тепла, що виділяється не змінюється.

8. Відносна вологість повітря при зберіганні харчових продуктів і сировини характеризує:

1. Ступінь зволоження харчових продуктів і сировини

2. Інтенсивність дихання харчових продуктів і сировини.

3. Ступінь насичення повітря водяними парами.

4. Ступінь збереження харчових продуктів і сировини.

9. При зберіганні і транспортуванні харчових продуктів і сировини з підвищенням температури:

1. Конденсуються водяні пари на поверхні харчових продуктів і сировини.

2. Повітря досягає повного насичення водяними парами.

3. Відносна вологість повітря збільшується, повітря стає вологим.

4. Відносна вологість зменшується, повітря стає сухішим.

10. В камерах зберігання товарів коливання температури і відносної вологості повітря приводить до:

1. Зміни маси і вологості харчових продуктів і сировини.

2. Поліпшення органолептичних показників товарів харчових продуктів.

3. Поліпшення фізико-хімічних показників харчових продуктів.

4. Зміни забарвлення харчових продуктів і сировини

11. Харчові продукти і сировину з високим вмістом вологи слід зберігати при відносній вологості повітря:

1. 55-65 %.

2. 65-70 %

3. 55-65 %

4. Близько 85 % і вище.

12. Харчові продукти і сировину із низьким вмістом вологи слід зберігати при відносній вологості повітря:

1. 40-50 %

2. 75-85 %

3. 60-70 %

4. 85-90 %

13. Якщо при зберіганні харчових продуктів і сировини відносна вологість повітря низька:

1. Вони не змінюються.

2. Вони втрачають воду і висихають.

3. Вони зволожуються і пліснявіють.

4. Вони поліпшують якість.

14. Якщо при зберіганні харчових продуктів і сировини відносна вологість повітря висока:

1. Вони поліпшують органолептичні показники.

2. Вони не змінюються

3. Вони висихають.

4. Вони вбирають воду і зволожуються.

15. В період транспортування і зберігання рідких харчових продуктів у скляній тарі причиною " термічного вибуху" є :

1. Розшарування рідких продуктів.

2. Підвищення температури і термічне розширення.

3. Зміна проникливості споживчої тари.

4. Помутніння продуктів і поява у них осаду.

16. Під час транспортування рідких харчових продуктів причиною "льодового вибуху є:

1. Нагромадження осаду у продукті

2. Різке підвищення температури продукту.

3. Низькі температури повітря у зимовий період

4. Падіння і удари тари з продуктом.

17. Причиною механічних пошкоджень харчових продуктів і сировини під час зберігання і транспортування є:

1. Вплив природно-кліматичних факторів.

2. Поштовхи, трясіння, штабельний тип.

3. Коливання температури і відносної вологості повітря.

4. Збільшення газопроникливості тари

18. Характерними хімічними реакціями, що мають місце при зберіганні і транспортуванні харчових продуктів є:

1. Окислення речовин, меланоїдиноутворення. розщеплення жирів.

2. Розклад вуглеводів, азотистих речовин, вітамінів.

3. Розклад органічних кислот, окислення речовин.

4. Розпад полімерних сполук, нитрифікопрія.

19. Під час зберігання активність проходження в них біохімічних процесів залежить від:

1. Активності ферментів.

2. Хімічного складу, фізіологічних особливостей продукту, чинників навколишнього середовища.

3. Впливу

4. Впливу променевої енергії.