Нормы среднесуточной физиологической потребности
В основных пищевых веществах и энергии для лиц престарелого и старческого возраста
| Пол | Возраст | Энергия, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Минеральные вещества, мг | Витамины | |||||||||||||||
| всего | в т.ч. живот. | кальций | фосфор | магний | железо | цинк | йод | С, мг | А, мкг (РЭ) | Е, мг (ТЭ) | Д, мкг | В1, мг | В2, мг | В6, мг | ниацин, мг | фолацин, мкг | В12, мкг | |||||
| Мужчины | 60-74 75+ | 0,15 0,15 | 2,5 2,5 | 1,4 1,2 | 1,6 1,4 | 2,2 2,2 | ||||||||||||||||
| Женщины | 60-74 75+ | 0,15 0,15 | 2,5 2,5 | 1,3 1,1 | 1,5 1,3 |
Продолжение прил. 15
Безопасные уровни потребления микроэлементов
| Группы населения | Возраст | Микроэлементы | ||||
| медь, мг | марганец, мг | фтор, мг | хром, мг | молибден, мкг | ||
| Дети | 0-5 мес 6 мес-1 год 1-3 года 4-6 лет 7-10 лет 11 -и старше | 0,4-0,6 0,6-0,7 0,7-1,0 1,0-1,5 1,0-2,0 1,5-2,5 | 0,3-0,6 0,6-1,0 1,0-1,5 1,5-2,0 2,0-3,0 2,0-5,0 | 0,1-0,5 0,2-1,0 0,5-1,5 1,0-2,5 1,5-2,0 1,5-2,5 | 14-40 20-60 20-80 30-120 50-200 50-200 | 15-30 20-40 25-50 30-75 50-150 75-250 |
| Взрослые | 1,5-3,0 | 2,0-5,0 | 1,5-4,0 | 50-200 | 75-250 |
Приложение 16
Нормы суточной потребности в основных пищевых веществах и
энергии детей дошкольного возраста (по данным последних лет)
| Пищевые вещества | Данные организаций и авторов | ||||
| Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта, 2001 г. | Институ- та питания АМН СССР, 1991 г. | В.И. Макаровой, М.Х. Шрага и др., 1995 г. | В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова и др., 1999 г. | А.Г. Швецова, 1992 г. | |
| Белки, г всего, в том числе животного происхождения. Жиры, г всего, в том числе растительного происхождения Углеводы, г всего Энергетическая ценность, ккал Соотношение б/ж/у Минеральные вещества, мг: кальций фосфор магний железо кобальт йод медь марганец фтор хром молибден Витамины: А (ретинол эквив.), мкг Е (токоферол эквивал.), мг Д (кальциферол), мкг В1 (тиамин), мг В2 (рибофлавин), мг В6 (пиридоксин), мг В12 (цианкобаламин), мкг В9 (фолацин, фолат), мкг РР (ниацин), мг С (аскорбиновая кислота), мг | 1:1:4 – – – – – – – 0,4 0,5 0,5 1,5 | – 1:1:4 – 0,07 1,0-1,5 1,5-2,0 1,0-2,5 30-120 30-75 2,5 0,9 1,0 1,3 1,5 | – – 1:1:4 – – – – – – – – 1,0 1,3 – – – | – – – – – – – – – – 0,07 1,0-1,5 1,5-2,0 1,0-2,5 30-120 30-75 2,5 0,9 1,0 1,3 1,5 | 1:1:2,5 – – – – – – – – – 1,0 1,3 1,3 – – |
Приложение 17
Характеристика значений пищевой ценности продуктов и блюд
| Пищевые вещества | Содержание пищевых веществ в 100 г съедобной части продукта или в одноразовой порции блюда | ||
| низкое | удовлетвори тельное | высокое | |
| Белок, г | <1,5 | 1,5-7,5 | >7,5 |
| Жиры, г | <1,7 | 1,7-8,3 | >8,3 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | <0,5 | 0,5-2,5 | >2,51 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | <5 | 5-17 | >17 |
| Холестерин, мг | <6 | 6-30 | >301 |
| Углеводы, г | <7,4 | 7,4-3,7 | >37 |
| Пищевые волокна, г | <0,6 | 0,6-3,0 | >3,0 |
| Натрий (Na), мг | <48 | 48-240 | >2401 |
| Калий (K), мг | <70 | 70-350 | >350 |
| Кальций (Ca), мг | <50 | 50-100 | >100 |
| Магний (Mg), мг | <8 | 8-40 | >40 |
| Фосфор (P), мг | <50 | 50-100 | >100 |
| Железо(Fe), мг | <0,7 | 0,7-1,4 | >1,4 |
| Витамин В1, мг | <0,08 | 0,08-0,15 | >0,15 |
| Витамин В2, мг | <0,09 | 0,09-0,18 | >0,18 |
| Ниациновый эквивалент (НЭ), мг | <1,0 | 1,0-2,0 | >2,0 |
| Ретиноловый эквивалент (РЭ), мкг | <50 | 50-100 | >100 |
| Витамин С, мг | <3,5 | 3,5-7 | >7 |
| Токоферолэквивалент (ТЭ), мг | <0,5 | 0,5-1,0 | 1,0 |
| Энергетическая ценность, ккал | <50 | 50-250 | >250 |
П р и м е ч а н и е: 1Допустимое содержание, превышение которого, по мнению ВОЗ, нежелательно в пищевых продуктах с гигиенических позиций.
Приложение 18
Рекомендуемые составы и суточная потребность человека
в незаменимых аминокислотах (мг/г белка)
| Незаменимые аминокислоты | ФАО/ВОЗ* (1985 г.) | ФАО/ВОЗ (1973 г.) взрослые | мг/кг массы тела | ||
| дети 2-5 лет | дети 10-12 лет | подростки | |||
| Изолейцин | |||||
| Лейцин | |||||
| Лизин | |||||
| Метионин+цистин | |||||
| Фенилалнин+тирозин | |||||
| Треонин | |||||
| Триптофан | 3,5 | ||||
| Валин |
П р и м е ч а н и е:
*ФАО (FAO – Food and Agricultural Organisation of the United Nation) – Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН;
ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.
Приложение 19
Пример расчета биологической ценности белков картофельного пюре (выход 100 г)
| Аминокислоты | Содержание аминокислот в «идеальном» белке, мг | Продукты | Сумма белков и аминокислот (колонки 4+6+8) | Содержание аминокислот в 1 г белка (сумма аминокислот÷ суммарный белок) | Аминокислотный скор, % (колонки 10÷2×100%) | |||||
| картофель – 84,5 г | молоко – 15,8 г | масло слив. – 4,5 г | ||||||||
| Содержание белков (г), аминокислот (мг) | ||||||||||
| в 100 г | в задан ном | в 100 г | в задан ном | в 100 г | в задан ном | |||||
| Белок | – | 2,00 | 1,69 | 3,20 | 0,51 | 1,30 | 0,06 | 2,26 | – | – |
| Валин | 50,0 | 122,00 | 103,09 | 191,00 | 30,18 | 3,00 | 0,14 | 133,41 | 59,03 | 118,06 |
| Изолейцин | 40,0 | 86,00 | 72,67 | 189,00 | 29,86 | 15,00 | 0,68 | 103,21 | 45,67 | 144,17 |
| Лейцин | 70,0 | 128,00 | 108,16 | 324,00 | 51,19 | 85,00 | 3,83 | 163,18 | 72,20 | 103,15 |
| Лизин | 55,0 | 135,00 | 114,07 | 261,0 | 41,24 | 2,00 | 0,09 | 155,40 | 68,76 | 125,02 |
| Метионин+цистин | 35,0 | 26+23 | 41,40 | 87+27 | 18,01 | 135+20 | 6,98 | 66,39 | 29,38 | 83,94 |
| Треонин | 40,0 | 97,00 | 89,96 | 153,00 | 24,17 | 150,00 | 6,75 | 120,88 | 53,49 | 133,72 |
| Триптофан | 10,0 | 28,00 | 23,66 | 50,00 | 7,90 | 19,00 | 0,86 | 32,43 | 14,35 | 143,50 |
| Фенилаланин+ тирозин | 60,0 | 98+99 | 158,66 | 171+184 | 56,09 | 65+130 | 8,78 | 223,74 | 99,00 | 165,00 |
Приложение 20