Аналіз товарообороту і випуску продукції
У ході аналізу товарообороту і випуску продукції визначається правильність оцінки підприємством своїх можливостей і можливостей конкурентів. Оцінка досягнутих результатів є основою для планування роздрібної реалізації продукції. Вона дозволяє визначити оптимальний план збуту, дає можливість керівникам підприємств уникнути непередбачених проблем, передбачити основні зміни на ринку і внести необхідні уточнення в план товарообороту.
У процесі аналізу можна одержати відповіді на наступні питання:
- наскільки реалістичні мета, завдання та основні напрямки?
- чи були реальними обсяги продажів?
- наскільки правильно були вивчені сильні та слабкі сторони діяльності підприємства?
- були вірними припущення про долю ринку?
- які найбільш ефективні сегменти споживчого ринку?
Вивчення розвитку роздрібного товарообороту ведеться з використанням оперативного щоденного обліку відповідних планових матеріалів, вибіркових обстежень, даних інвентаризації, статистичної звітності. Особливе місце належить оперативному аналізу. Він дозволяє зробити своєчасне корегування управлінських рішень, що дає можливість досягти запланованих цілей розвитку.
Оперативний аналіз здійснюється за даними щоденного обліку продажу; на підставі щоденного обліку проводиться накопичувальний аналіз. У закордонній практиці накопичувальний аналіз обмежений тижневим циклом. У підприємництві цей цикл вважається найбільш доречним. Кожен день тижня за обсягом проданої продукції має яскраво виражений характер, що відображає вплив безлічі факторів.
Важливою умовою економічного аналізу є порівнянність аналізуємих даних. Для забезпечення порівнянності показників необхідно у фактичні дані звітного періоду внести відповідні корективи з урахуванням змін, що відбулися.
Так, при вивченні динаміки розвитку товарообороту й обороту по продукції власного виробництва необхідно враховувати, що порівняння розміру товарообороту в цінах відповідних років тільки за підсумковими балансовими даними не завжди характеризує фактичне збільшення його середнього обсягу у зв'язку з тим, що у звітному році могли відбутися зміни в цінах на реалізовану продукцію. Тому, для порівняння аналізуємих показників обсяг товарообороту й випуск продукції власного виробництва за звітний рік варто перерахувати в цінах попереднього року. Із цією метою використовуються індекси цін.
Індекс цін представляє собою зміну цін за певний період часу. Розрізняють індивідуальний індекс цін, що характеризує зміну цін на окремий товар (однотоварний), і загальний (груповий) індекс цін, що дає характеристику співвідношення цін на групу товарів.
Індивідуальний індекс цін обчислюється як відношення ціни звітного року (р1) до ціни базисного періоду (р0) за формулою:
i = р1/р0
Загальний або груповий індекс цін може змінюватися і при незмінних індивідуальних індексах, внаслідок зміни внутрігрупової структури товарообороту.
Розрахунок загального індексу цін проводиться на основі даних статистичної звітності. Він являє собою відношення вартості товарів за цінами звітного періоду до вартості такої ж кількості товарів за цінами базисного періоду. Розрахунок проводиться за формулою:
I= 
,
де р0 - ціни на товари базисного періоду;
р1 - ціни на товари звітного періоду;
q1 - кількість товару за звітний період.
Після того, як підготовлені необхідні звітні дані, складене очікуване виконання плану (якщо підприємство планує обсяг продажу) і забезпечена порівнянність обороту, приступають до аналізу виконання плану товарообороту й випуску продукції.
Аналіз починають із визначення ступеня виконання плану в цілому за рік і по кварталах, шляхом порівняння з фактичним або очікуваним виконанням. Відсоток виконання планових завдань є вихідною базою для оцінки господарської діяльності підприємств у цілому. Установлюється також темп росту товарообороту шляхом порівняння з даними за минулий рік.
Аналіз товарообороту проводиться по місцях реалізації, що дозволяє виявити зміни умов роботи окремих філій, а також недоліки в організації виробництва й контролю за виконанням товарообороту. Тим самим, такий аналіз сприяє пошуку додаткових резервів збільшення випуску продукції та розробці конкретних заходів щодо їхнього використання.
Важливим показником аналізу господарської діяльності є склад товарообороту. Аналіз товарообороту за складом показує, наскільки підприємство ресторанного господарства виконало основне завдання - випуск і реалізацію продукції власного виробництва, а також, яке місце займає реалізація покупних товарів.
У процесі аналізу важливо визначити середньорічні темпи росту товарообороту за ряд років. Доцільно також зрівняти структуру використовуваної сировини за ряд років або два суміжних періоди за такими групами, як м'ясо і птиця, ковбасні вироби, риба, крупа і макаронні вироби, картопля і овочі для того, щоб, з огляду на сформовані пропорції, можна було врахувати їх у прогнозах на наступний період.
Для проведення аналізу необхідно розрахувати наступні показники.
1. Товарооборот валовий (за рік і в розрізі кварталів):
Тв = ВП+ПТ
де Тв – товарооборот валовий ,
ВП - власна продукція,
ПТ - покупні товари.
Тв = Топт + Трозд
де Топт - оптовий продаж,
Трозд - роздрібний продаж.
2. Частка власної продукції:
де dсп - частка власної продукції.
3. Темп зміни (загального товарообороту, власної продукції, покупних товарів):
де Тр - темп зміни (росту або зниження),
Т1 – товарооборот звітного (або поточного) року,
Т0 – товарооборот минулого (або базового) року.
4. Показники загального товарообороту, власної продукції, покупних товарів у порівнянних цінах (з урахуванням індексу цін):
де Тпц – товарооборот у порівнянних цінах,
Т1 – товарооборот звітного (або поточного) року,
Іц - середній індекс цін на споживчі товари, (визначається довідково за офіційним даними Держкомстату України).
Проведемо аналіз товарообороту за даними, представленим у таблиці 2.2.
| Таблиця 2.2. Показники товарообороту і власної продукції | ||||||||||||
| Квар-тали | Продукція власного виробництва | Покупні товари | Загальний товарооборот | Питома вага власної продукції | ||||||||
| минулий рік | звітний рік | темп росту | минулий рік | звітній рік | темп росту | минулий рік | звітний рік | темп росту | минулий рік | звітній рік | ||
| I | 82,6 | 110,1 | 133,3 | 17,0 | 8,0 | 47,1 | 99,6 | 118,1 | 118,6 | 82,9 | 93,2 | |
| II | 93,0 | 114,3 | 122,9 | 19,9 | 11,7 | 58,8 | 112,9 | 126,0 | 111,6 | 82,4 | 90,7 | |
| III | 98,5 | 125,6 | 127,5 | 20,2 | 12,3 | 60,9 | 118,7 | 137,9 | 116,2 | 83,0 | 91,1 | |
| IV | 116,0 | 110,0 | 94,8 | 22,8 | 8,0 | 35,1 | 138,8 | 118,0 | 85,0 | 83,7 | 93,2 | |
| За рік | 390,1 | 117,9 | 79,9 | 40,0 | 50,1 | 470,0 | 500,0 | 106,4 | 83,0 | 92,0 |
Діаграма до таблиці 2.2.
З таблиці 2.2. видно, що темп росту товарооборот становить 106,4%. При цьому темпи росту продукції власного виробництва (117,9%) перевищують темпи росту обороту по покупних товарах (50,1%). У результаті, збільшилася питома вага власної продукції з 83% до 92%, або на 9%.
Аналіз товарообороту за кварталами показує, що в 4-ом кварталі звітного року товарооборот, у порівнянні з минулим періодом, знизився на 15%. Конкретні причини зниження обсягу діяльності можуть бути самі різні, це залежить від тих реальних умов, у яких працює дане підприємство. У нашому випадку, визначальний вплив мало скорочення замовлень на проведення різдвяних і передноворічних банкетів у зв'язку з непередбаченим ремонтом приміщення.
За досліджуваний період індекс споживчих цін на продовольчі товари в регіоні становив 1,15. Розділивши показники товарообороту звітного періоду на індекс цін, ми перераховуємо товарооборот у цінах минулого періоду. У представленій нижче таблиці 8.3. показані темпи росту фізичного товарообороту, які склали 92,51%. Таким чином, можна зробити висновок про те, що перевищення товарообороту в порівнянні з минулим періодом було наслідком підвищення цін на продовольчі товари, але не збільшенням обсягу продажу на підприємстві.
| Таблиця 2.3. Показники товарообороту і власної продукції в порівняних цінах | |||||||||||
| Квартали | Продукція власного виробництва | Покупні товари | Загальний товарооборот | Питома вага власної продукції | |||||||
| минулий рік | звітний рік | темп росту | минулий рік | звітний рік | ттемп росту | минулий рік | звітний рік | темп росту | минулий рік | звітний рік | |
| I | 82,6 | 95,74 | 115,91 | 6,957 | 40,92 | 99,6 | 102,7 | 103,1 | 82,93 | 93,23 | |
| II | 99,39 | 106,87 | 19,9 | 10,17 | 51,13 | 112,9 | 109,57 | 97,05 | 82,37 | 90,71 | |
| III | 98,5 | 109,22 | 110,88 | 20,2 | 10,7 | 52,95 | 118,7 | 119,91 | 82,98 | 91,08 | |
| IV | 95,65 | 82,459 | 22,8 | 6,957 | 30,51 | 138,8 | 102,61 | 73,93 | 83,57 | 93,22 | |
| За рік | 390,1 | 400,00 | 102,54 | 79,9 | 34,78 | 43,53 | 434,78 | 92,51 | 92,0 |
.
Діаграма до таблиці 2.3