Определение качества помола зерна

Аппаратура и реактивы:дробилка (лабораторная), лабораторный рассев (сита с размерами отверстий для ржи 2,0; 1,5; 1 мм), аналитические весы.

Порядок выполнения работы

После дробления отбирают примерно 100 гр. дробленного зерна ржи и помещают его на верхнее сито лабораторного рассева и встряхивают в течение 5 минут. Остаток на верхнем сите – шелуха, на втором – крупная крупка, на третьем – мелкая крупка. Остаток на поддоне – мука.

Фракции взвешивают на лабораторных весах и вычисляют массовую долю каждой фракции (А), в % рассчитывают по формуле:

А=В*100/С,

где В – масса измельченного зерна данной фракции на сите, гр.

С - общая масса измельченного зерна, взятая на анализ, гр.

Проход через сито 1 мм для ржи – не менее 60%.

Определение реакции среды мелассы

Щелочность или кислотность мелассы определяют титрованием, пользуясь в качестве индикатора бромтимоловым синим.

Аппаратура и реактивы: бюретка, аналитические весы, фарфоровая пластинка, индикатор бромтимоловый синий, 0,1 N NaOH

Порядок выполнения работы

Щелочность или кислотность мелассы выражают в градусах, принимая за 1 градус 1 мл нормального раствора серной кислоты или NаOH на 100 г мелассы. 20 г мелассы смешивают с 200 мл нейтральной дистиллированной воды, 1-2 капли полученного раствора переносят на белую фарфоровую пластинку и смешивают с одной каплей бромтимолового синего. Синяя окраска указывает на щелочную реакцию, желтая - на кислую.

При щелочной реакции к разбавленной мелассе приливают 20 мл 0,1 н. раствора серной кислоты, перемешивают и через 10 мин оттитровывают избыток кислоты 0,1 н. раствором NаOH, определяя конец реакции по капельной пробе с тем же индикатором. Если меласса имеет кислую реакцию, то раствор ее титруют 0,1 н. раствором NаOH (без добавления H₂SO₄).

Определение видимых сухих веществ мелассы

Видимые сухие вещества мелассы могут определяться ареометрически, рефрактометрически и пикнометрически.

Аппаратура и реактивы: аналитические весы, термометр, мерный цилиндр, серный эфир, сахариметр.

Видимые сухие вещества мелассы могут определяться ареометрически, рефрактометрически и пикнометрически.

Порядок выполнения работы

Для определения сухих веществ ареометрически или рефрактометрически мелассу разбавляют по массе в соотношении 1:1 дистиллированной водой. Для этого растворяют навеску мелассы 50 г (+/-0,01 г) теплой водой, охлаждают раствор до 20⁰ С и затем доводят его количество до 100 г холодной водой (на технических весах). Хорошо перемешанный раствор мелассы выливают в мерный цилиндр, сбивают пену 1-2 каплями серного эфира, остаток пены удаляют фильтровальной бумагой и затем проводят определение СВ сахаромером, отмечая температуры раствора. При рефрактометрическом определении СВ также, при необходимости, учитывают температурную поправку.

Определение сбраживаемого сахара (сахаристость)

Общие положения

Сахаристость мелассы оценивают по сумме сбраживаемых сахаров (сахарозы, раффинозы и инвертного сахара).

Массовую концентрацию сахарозы рассчитывают по результатам прямой поляризации (П) осветленного раствора мелассы, а массовую концентрацию раффинозы – по результатам инверсионной поляризации (И) этого раствора.

Массовую концентрацию инвертного сахара (Инв) устанавливают йодометрическим методом Оффнера, основанном на окислении редуцирующих сахаров солью двухвалентной меди. Полученный при взаимодействии инвертного сахара и реактива Оффнера осадок гемиоксида меди окисляют раствором йода, избыток которого оттитровывают раствором тиосульфата натрия.

Тогда сумму сбраживаемых сахаров (S С_сбр., %) вычисляют по формуле:

S Ссбр. = 0,68 П + 0,9261 И + 0,80 Инв. (1)

где 0,68; 0,9621 и 0,80 – эмпирические коэффициенты.