Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці)

Тема 1:Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в ЗРГ

136. Яка послідовність основних операцій при механічній обробці м’яса:

А Б В Г
А. розморожування м’яса; Б. розрубка туш на частини та обвалювання м’яса; В. зрізання клейм та миття; Г. приготування напівфабрикатів.

137. Яка послідовність розбирання яловичих напівтуш:

А. поділ напівтуш на четвертини; Б. розчленування передньої четвертини на лопаткову, шийну, реберну; В. розчленування задньої четвертини на поперекову і тазостегнову; Г. виділення вирізки
А Б В Г

Тема 2: Технологія соусів

А Б В Г

138. Яка послідовність приготування соусів:

А. механічна кулінарна обробка продуктів; Б. з’єднання компонентів у певній послідовності з рідинною основою, доведення до смаку; В. підготовка окремих компонентів соусу; Г. зберігання на марміті.

Тема 3. Технологія супів.

139. Яка послідовність приготування пюреподібних супів:

А Б В Г
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка або припускання або смаження основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. протирання, доведення до кипіння, заправка або защипування.

140. Яка послідовність приготування заправочних супів:

А Б В Г
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. доведення до кипіння, заправка.

Тема 4. Технологія холодних страв та закусок

141. Яка послідовність операцій під час приготування бутербродів:

А Б В Г
А. підготовка гастрономії; Б. підготовка батону пшеничного; В. намазування бутербродів маслом вершковим; Г. оформлення поверхні.

 

142. Яка послідовність приготування овочевого салату-коктейлю:

А Б В Г
А. нарізання овочів; Б. підготовка овочів; В. викладання овочів шарами; Г. заправляємо соусом, оформлення.

Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв

143. Яка послідовність приготування ягідних киселів:

А Б В Г
А. підготовка вхідних продуктів; Б. приготування сиропу на відварі; В. заварювання крохмалю, введення соку, охолодження; Г. віджимання соку, відварювання мезги.

144. Яка послідовність приготування яблук у тісті смажених:

А Б В Г
А. підготування продуктів та нарізання яблук; Б. обсмажування яблук; В. приготування тіста занурення яблука у тісто; Г. відпуск, присипавши цукровою пудрою.

Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати

145. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва заварного тіста:

А Б В Г
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. поступове внесення до ємкості борошна та його заварювання; Г. внесення до ємності з водою вершкового масла.

146. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва крему Шарлот :

А Б В Г

А. додавання смакових компонентів та повторне збивання;

Б. дозування основної та допоміжної сировини;

В. збивання масла;

Г. зачищення масла вершкового.

Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста

147. Яка послідовність приготування напівфабрикатів дріжджового тіста:

А Б В Г
А. дозування основної та допоміжної сировини; Б. заміс опари або тіста; В. підготовка основної та допоміжної сировини; Г. поділ тіста на шматки

Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.

148. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва бісквітного тіста:

А Б В Г
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. збивання яєчно-цукрової маси; Г. випікання.

Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.

149. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва пряників:

А Б В Г
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. формування; Г. випікання.

150. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва мигдально-горіхового напівфабрикату: