Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці)
Тема 1:Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеню готовності, що виготовляються в ЗРГ
136. Яка послідовність основних операцій при механічній обробці м’яса:
А | Б | В | Г | |
А. розморожування м’яса; Б. розрубка туш на частини та обвалювання м’яса; В. зрізання клейм та миття; Г. приготування напівфабрикатів. |
137. Яка послідовність розбирання яловичих напівтуш:
А. поділ напівтуш на четвертини; Б. розчленування передньої четвертини на лопаткову, шийну, реберну; В. розчленування задньої четвертини на поперекову і тазостегнову; Г. виділення вирізки |
А | Б | В | Г | |
Тема 2: Технологія соусів
А | Б | В | Г | |
138. Яка послідовність приготування соусів:
А. механічна кулінарна обробка продуктів; Б. з’єднання компонентів у певній послідовності з рідинною основою, доведення до смаку; В. підготовка окремих компонентів соусу; Г. зберігання на марміті. |
Тема 3. Технологія супів.
139. Яка послідовність приготування пюреподібних супів:
А | Б | В | Г | |
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка або припускання або смаження основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. протирання, доведення до кипіння, заправка або защипування. |
140. Яка послідовність приготування заправочних супів:
А | Б | В | Г | |
А. механічна обробка сировини; Б. з’єднання з пасерованими овочами, варіння; В. варка основних продуктів, приготування бульйонів або відварів; Г. доведення до кипіння, заправка. |
Тема 4. Технологія холодних страв та закусок
141. Яка послідовність операцій під час приготування бутербродів:
А | Б | В | Г | |
А. підготовка гастрономії; Б. підготовка батону пшеничного; В. намазування бутербродів маслом вершковим; Г. оформлення поверхні. |
142. Яка послідовність приготування овочевого салату-коктейлю:
А | Б | В | Г | |
А. нарізання овочів; Б. підготовка овочів; В. викладання овочів шарами; Г. заправляємо соусом, оформлення. |
Тема 5. Технологія солодких страв та напоїв
143. Яка послідовність приготування ягідних киселів:
А | Б | В | Г | |
А. підготовка вхідних продуктів; Б. приготування сиропу на відварі; В. заварювання крохмалю, введення соку, охолодження; Г. віджимання соку, відварювання мезги. |
144. Яка послідовність приготування яблук у тісті смажених:
А | Б | В | Г | |
А. підготування продуктів та нарізання яблук; Б. обсмажування яблук; В. приготування тіста занурення яблука у тісто; Г. відпуск, присипавши цукровою пудрою. |
Тема 6. Загальні відомості про тісто, випічні та оздоблювальні напівфабрикати
145. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва заварного тіста:
А | Б | В | Г | |
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. поступове внесення до ємкості борошна та його заварювання; Г. внесення до ємності з водою вершкового масла. |
146. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва крему Шарлот :
А | Б | В | Г | |
А. додавання смакових компонентів та повторне збивання;
Б. дозування основної та допоміжної сировини;
В. збивання масла;
Г. зачищення масла вершкового.
Тема 7. Технологія борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста
147. Яка послідовність приготування напівфабрикатів дріжджового тіста:
А | Б | В | Г | |
А. дозування основної та допоміжної сировини; Б. заміс опари або тіста; В. підготовка основної та допоміжної сировини; Г. поділ тіста на шматки |
Тема 8. Технологія борошняних кондитерських виробів із листкового та бісквітного тіста.
148. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва бісквітного тіста:
А | Б | В | Г | |
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. збивання яєчно-цукрової маси; Г. випікання. |
Тема 9. Технологія борошняних кондитерських виробів із заварного, пісочного та інших видів тіста.
149. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва пряників:
А | Б | В | Г | |
А. заміс тіста; Б. дозування основної та допоміжної сировини; В. формування; Г. випікання. |
150. Вкажіть послідовність операцій під час виробництва мигдально-горіхового напівфабрикату: