B) Зменшенням масштабу виробництва
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент туристичної індустрії ”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 1
I. Задача
Ситуаційна задача №1
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що чистий прибуток, отриманий підприємством в звітному році зменшився в порівнянні з минулим роком (див. додаток). Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів збільшенню розмірів прибутку та рентабельності підприємства.
Завдання:
1. Дослідити динаміку видів прибутку готельного комплексу.
2. Розрахувати показники рентабельності готельного комплексу та надати їм економічну оцінку.
3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну розміру чистого прибутку готельного комплексу.
4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу чистого прибутку готельного обсягу: доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), рівня рентабельності, обсягу реалізації послуг ґ9людино-діб) та середньої ціни за послуги з тимчасового розміщення (проживання).
5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливого збільшення чистого прибутку готельного комплексу в плановому періоді.
Додаток 1.1
Вихідна інформація для аналізу динаміки видів прибутку та розрахунку показників рівня рентабельності готельного комплексу «Х»
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 6988,90 | 7204,50 |
| Податок на додану вартість | тис. грн. | 1164,80 | 1200,70 |
| Акцизний збір | тис. грн. | ||
| Інші вирахування з доходу | тис. грн. | ||
| Чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5824,10 | 6003,80 |
| Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5081,40 | 4712,60 |
| Валовий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 742,70 | 1291,20 |
| збиток | тис. грн. | ||
| Інші операційні доходи | тис. грн. | 10941,80 | 1,90 |
| Адміністративні витрати | тис. грн. | 584,00 | 839,10 |
| Витрати на збут | тис. грн. | ||
| Інші операційні витрати | тис. грн. | 668,30 | 913,70 |
| Фінансові результати від операційної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 10432,20 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -459,70 | |
| Доход від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші фінансові доходи | тис. грн. | ||
| Інші доходи | тис. грн. | 95,50 | 8219,40 |
| Фінансові витрати | тис. грн. | 10397,80 | 10710,30 |
| Втрати від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші витрати | тис. грн. | 15,80 | 6518,60 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 114,10 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | 0,00 | -9469,20 |
| Податок на прибуток від звичайної діяльності | тис. грн. | 1,50 | 0,50 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 | |
| Надзвичайні: | тис. грн. | ||
| доходи | тис. грн. | ||
| витрати | тис. грн. | ||
| Податки з надзвичайного прибутку | тис. грн. | ||
| Чистий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 |
Додаток 1.2
Вихідна інформація для проведення кількісної оцінки впливу факторів на зміну прибутку та показників рентабельності готельного комплексу «Х» за 2 роки
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Обслуговано приїжджих | осіб | ||
| Загальний час перебування приїжджих | люд-діб | ||
| Календарний термін експлуатації | днів | ||
| Місткість | місць | ||
| Середньоспискова чисельність працівників | осіб | ||
| Середня ціна | тис. грн. | 0,525 | 0,532 |
| Основний капітал, | тис. грн. | 11490,0 | 12069,5 |
| Оборотний капітал, | тис. грн. | 1812,5 | 2404,0 |
II. Тестові завдання:
1. За яких умов характер попиту на послуги готелю є еластичним?
A) Попит зростає більш високими темпами, ніж знижуються ціни
B) При зростанні ціни попит знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту відповідає темпу зростання ціни
D) Попит зростає меншими темпами, ніж знижуються ціни
2. За якою ознакою ПГГ/ЗРГ відноситься до групи малих підприємств:
A) Розмір статутного фонду
B) Середньоспискова чисельність робітників
C) Розмір доходу
D) Кількість місць
3. Сукупність економіко-організаційних форм та методів управління, які використовуються для цілеспрямованого регулювання соціально-економічного розвитку ПГГ / ЗРГ як основного господарюючого суб’єкта на ринку має назву:
A) Господарський механізм
B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
4. Матеріальні ресурси ПГГ / ЗРГ включають:
A) Основні фонди, оборотні фонди, матеріальну частину фондів обертання
B) Засоби та предмети праці
C) Основні та допоміжні матеріали
D) Усі перераховані відповіді правильні
5. Під трудовими ресурсами слід розуміти:
A) Частину населення, яке безпосередньо зайнято в галузях економіки країни
B) Частину населення у працездатному віці, а також працюючу група пенсіонерів і підлітків за виключенням інвалідів і та іі груп і пенсіонерів на пільгових умовах
C) Все населення регіону, яке має необхідний рівень професійної підготовки
D) Сукупність осіб, що працюють в окремому підприємстві та забезпечують реалізацію фірмових цілей
6. Яке з визначень фінансів ПГГ / ЗРГ відображає їх зміст?
A) Система грошових відносин, пов’язана з утворенням і використанням грошових коштів підприємства в процесі його господарсько-експлуатаційної діяльності
B) Грошові засоби, що знаходяться в розпорядженні підприємства
C) Економічний інструмент, що забезпечує можливість здійснення розрахунків підприємства з партнерами
D) Процес формування фінансово-бюджетного механізму
7. Товарооборот, при якому ЗРГ за рахунок отриманого доходу покриває поточні витрати на діяльність та одержує після сплати податків мінімальну суму прибутку, досягається:
A) У точці мінімальної рентабельності
B) У точці ліквідації
C) У точці беззбитковості
D) У точці нормальної рентабельності
8. Місією підприємств готельного господарства є:
A) Задоволення попиту споживачів у послугах з тимчасового розміщення
B) Задоволення попиту споживачів у супутніх додаткових послуг
C) Задоволення попиту споживачів у послугах з тимчасового розміщення і сукупності додаткових послуг, передбачених статутом підприємства та нормативно-технічною документацією
D) Задоволення різноманітних потреб гостей
9. Яким терміном визначається збільшення економічних вигід підприємства готельного / закладу ресторанного господарства у вигляді надходження ресурсів, контрольованих ним, або зменшення зобов’язань, які зумовлюють зростання його власного капіталу?
A) Активи підприємства
B) Доходи підприємства
C) Чистий прибуток підприємства
D) Фінансовий результат від звичайної діяльності підприємства
10. Споживання яких видів ресурсів обумовлює формування поточних витрат ПГГ / ЗРГ?
A) Матеріальних
B) Трудових
C) Фінансових
D) Усіх зазначених ресурсів
11. Яке з наведених визначень характеризує поняття "прибуток під-ва " з економічної точки зору?
A) Чистий дохід, що є різницею між сукупними доходами та сукупних ними витратами в процесі підприємницької діяльності
B) Грошові кошти, що надходять у розпорядження суб'єкта підприємницької діяльності за результатами його діяльності
C) Гарантований дохід підприємця, який вклав свій капітал у певний вид підприємницької діяльності
D) Усі визначення, що наводяться, характеризують різні аспект поняття "прибуток підприємства"
12. За яких умов характер попиту на додаткові послуги готелю є цілком еластичним?
A) Темп зростання попиту відповідає темпу зниження цін
B) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту є більшим за темп зростання ціни
D) Темп зростання попиту є меншим за темп зростання ціни
13. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):
A) Приватні підприємства
B) Індивідуальні підприємства
C) Приватні та індивідуальні підприємства
D) Сімейні
14. Господарський механізм ПГГ / ЗРГ містить наступні елементи:
A) Ціноутворення, правові основи господарювання, організаційна структура управління
B) Господарський (комерційний розрахунок), методи управління підприємством
C) Планування, економічне стимулювання
D) Усі зазначені відповіді вірні
15. Матеріальні цінності, які використовуються протягом 365 календарних днів від дати введення їх в експлуатацію і вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом називається:
A) Оборотними фондами
B) Фондами обертання
C) Основними фондами
D) Матеріальними активами
16. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:
A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж;
B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць;
C) Усі вище названі.
17. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
18. Існують основні елементи успіху комунікацій:
A) Професіоналізм, логіка, планування
B) Комплексний підхід, стиль, мотивація
C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент
19. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:
A) Пропаганди (паблісіті)
B) Реклами
C) Персонального продажу
20. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові
B) Експертно-оціночні
C) Роз’яснювально-пропагандистські
21. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Фінансове становище посередника
B) Уставний фонд посередника
C) Матеріально-технічний стан посередника
22. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
23. Існують загальні принципи створення ефективних комунікацій:
A) Вибір теми, персоніфікація споживача, обіцянка
B) Легкість сприйняття, відповідність очікуванням цільових сегментів
C) Обидві відповіді правильні
24. У підприємстві проводилася акція: клієнти, які зробили замовлення, надавалася фірмова страва. Цей захід відноситься до такого елементу КМК, як:
A) Реклама
B) Пропаганда
C) Стимулювання збуту
25. Підриємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
26. Для під-в готельного гос-ва договір франчайзинга, крім екон. аспектів господарської д-сті, визначає:
A) Рівень обслуговування
B) Цінову політику
C) Напрями застосування інформаційних технологій
D) Немає вірної відповіді
27. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;
C) Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями
D) Немає вірної відповіді
28. Функціональною вимогою готелю ділового призначення – є:
A) Обов'язкова організація в номері "робочої зони";
B) Наявність закладу ресторанного господарства;
C) Пропозиція додаткових послуг спортивно-рекреаційного призначення
D) Всі відповіді вірні
29. Однією із загальних вимог до готелів категорії 1 зірка –є:
A) Всі відповіді вірні
B) Постільна білизна та рушники без пошкоджень;
C) Фасад будинку повинен відповідати певному архітектурному стилю;
D) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
30. Рівень комфорту — це комплексний критерій, складовим елементом якого є:
A) Середній вік персоналу
B) Організаційна структура
C) Всі відповіді вірні
D) Стан номерного фонду
31. До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні та номери
B) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
C) Готельні номери
D) Всі відповіді вірні
32. Готельні номери за категоріями класифікуються на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні
C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс
D) Всі відповіді вірні
33. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:
A) Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування
B) Зона відпочинку та зона праці
C) Зона сну, зона відпочинку та робоча зона
D) Всі відповіді вірні
34. Відмінністю між холами та вітальнями в готельному комплексі є те, що:
A) Вітальні відокремлюються від коридору глухими стінами чи декоративною перегородкою
B) До віталень мають доступ лише УІР - персони
C) Вітальні є більшими за площею
D) Всі відповіді вірні
35. Стиль – це:
A) Характерні ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства
B) Архітектурно-ландшафтні критерії
C) Всі відповіді вірні
D) Сукупність основних рис і ознак архітектури певного історичного періоду
36. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Автоматизація робочих місць
B) Технологія роботи
C) Адаптація людини
37. Компанія, яка управляє закладом готельно-ресторанного бізнесу на умовах контракту називається:
A) Оператором
B) Франчайзодавцем
C) Продавцем контракту
38. Документ, який містить в собі опис особистих характеристик, якостей, навичок, якими повинен володіти співробітник для успішного виконання певних посадових обов’язків називається:
A) Кваліфікаційною картою
B)Посадовою інструкцією
C) Картою компенсацій
39. Франчазер:
A) Покупець
B) Продавець
C) Посередник
40. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:
A) Групова
B) Перехідна
C) Паралельна
41. До сильних сторін функціонування малих підприємств відноситься:
A) простота управління підприємством
B) фінансова незалежність від інших фізичних та юридичних осіб
C) значний обсяг та стабільність виплати заробітної плати
42. Модель проектування роботи, що передбачає додання до роботи, що виконується індивідом, додаткових функцій чи завдань, які дозволяють підвищити відповідальність виконавця за планування, організацію, контроль і оцінку своєї роботи називається
A) Ротацією
B) Побудовою роботи
C) Збагаченням роботи
D) Розширенням масштабів роботи
43. Управлінська інформація - це:
A) Упорядковане відбиття різних сторін інформаційного та матеріального світу
B) Систематизовані дані, що несуть у собі новизну для того, кому вони адресовані і які використовуються для прийняття рішень
C) Дані, що відбивають об’єктивні причинно-наслідкові сторони управління організаціями
44. Дивізійна структура управління будується на принципі:
A) тільки продуктовому
B) тільки територіальному
C) як продуктовому так і територіальному
45. Який параметр роботи характеризує ступінь самостійності працівника в прийнятті рішення:
A) складність роботи
B) масштаб роботи
C) контекст роботи
46. Застосування принципу уніфікації в менеджменті пов’язано із:
A) Збільшенням масштабу виробництва
B) Зменшенням масштабу виробництва
C) Необхідністю набуття менеджером нового досвіду управління
D) Необхідністю підготовки статутних документів
47. Інтенсивність вхідного потоку вимог - це
A) Швидкість надходження вимог
B) Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу
C) Кількість вимог, що надійшли у систему
D) Швидкість виконання вимог
48. Функція регулювання виробничої системи будь-якого закладу ресторанного господарства впливає на:
A) Працівників овочевого цеху у формі спонукальних заходів до ефективної праці
B) Працівників виробництва через виявлення недоліків за допомогою аналізу бухгалтерської звітності
C) Працівників виробництва через прийняття оперативних заходів щодо запобігання перебоїв у ході виробництва
D) Працівників деяких цехів підприємства у формі колективних управлінських рішень
49. Що є метою ресурсного забезпечення підприємства?
A) Забезпечення підприємства необхідною кількістю сировини
B) Своєчасне забезпечення підприємства необхідною інформацією
C) Забезпечення підприємства високоякісною сировиною
D) Своєчасне забезпечення підприємства необхідними видами ресурсів високої якості і в достатній кількості
50. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхідного потоку споживачів і якісними характеристиками (критеріями) рівня обслуговування споживачів в ЗРГ якщо lвх.=lвих., то:
A) Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , 0 < hрозд. < 1;
B) Nвідмов. > 0 , Точік. > 0 , hрозд. = 1;
C) Nвідмов. = 0 , Точік. > 0 , hрозд. > 0;
D) Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , hрозд. = 1
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 2
I. Задача
Ви менеджер невеликого готелю ***, який буде відкрито в Подільському районі м. Києва, поблизу метрополітену. Управління готелем здійснює її власник який є директором. Перед вами поставлено завдання.
1) визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати по змісту діяльності підприємства);
2) спроектувати роботу працівників служби Front Office (прийому і обслуговування), що повинно включати аналіз роботи (зміст, вимоги, контекст) та характеристику параметрів роботи (масштаб, складність, відносини );
3) показати схематично взаємозв’язки між спроектованими роботами підрозділу та роботами інших підрозділів готелю, визначити тип зв’язків.
II. Тестові завдання:
1. За яких умов характер попиту на додаткові послуги готелю є цілком еластичним?
A) Темп зростання попиту відповідає темпу зниження цін
B) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину
C) Темп зростання попиту є більшим за темп зростання ціни
D) Темп зростання попиту є меншим за темп зростання ціни
2. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):
A) Приватні підприємства
B) Індивідуальні підприємства
C) Приватні та індивідуальні підприємства
D) Сімейні
3. Господарський механізм ПГГ / ЗРГ містить наступні елементи:
A) Ціноутворення, правові основи господарювання, організаційна структура управління
B) Господарський (комерційний розрахунок), методи управління підприємством
C) Планування, економічне стимулювання
D) Усі зазначені відповіді вірні
4. Матеріальні цінності, які використовуються протягом 365 календарних днів від дати введення їх в експлуатацію і вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом називається:
E) Оборотними фондами
F) Фондами обертання
G) Основними фондами
H) Матеріальними активами
5. Що слід розуміти під працемісткістю послуг підприємств готельного господарства?
A) Витрати живої праці на виробництво одиниці послуги
B) Кількість (вартість) послуг, наданих за одиницю робочого часу
C) Середньооблікова чисельність робітників підприємства
D) Обсяг послуг, наданих одним працівником
6. Фінансові ресурси ПГГ / ЗРГ – це:
A) Грошова оцінка різних елементів майна, що використовується на підприємстві
B) Грошові кошти, які є в розпорядженні підприємств і призначені для придбання господарських ресурсів і для поточної господарської діяльності підприємств
C) Прибуток від реалізації послуг та амортизаційні відрахування
D) Сукупність фінансових фондів, сформованих на підприємстві
7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює загальному обсягу поточних витрат, досягається:
A) У точці беззбитковості
B) У точці ліквідації
C) У точці мінімальної рентабельності
D) У точці нормальної рентабельності
8. Сукупність напрямків діяльності, пов’язаних з експлуатацією матеріально-технічної бази засобів розміщення, основною частиною якої є номерний фонд та інші господарські підсобні підрозділи, становлять:
A) Пропускну спроможність
B) Експлуатаційну діяльність
C) Експлуатаційну програму
D) Основну діяльність
9. Як визначається комерційний дохід від реалізації продукції закладу ресторанного господарства (ЗРГ) та товарів торговельного підприємства (ТП) ?
A) Як сукупний дохід, що інтегрує доходи ЗРГ / ТП від усіх видів його діяльності
B) Як сукупний дохід, що інтегрує усі види доходів ЗРГ / ТП від його операційної діяльності
C) Як сума торговельних націнок і знижок на товари та продукцію, що були реалізовані ЗРГ / ТП
D) Як сума прибутку та податку на додану вартість підприємства
10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховуються витрати на утримання адміністративно-управлінського апарату підприємства?
A) Не враховуються
B) Враховуються у частині, що розподіляється на даний підрозділ відповідно до обраної бази розподілу
C) Враховуються повним обсягом та прямо відносяться на поточні витрати даного підрозділу
D) Питання є некоректним, оскільки окремий підрозділ готелю не може розглядатися, як об'єкт витрат
11. Яким терміном у фінансовій звітності ПГГ / ЗРГ визначається сума, на яку доходи перевищують пов 'язані з ними витрати?
A) Виручка
B) Грошові надходження
C) Прибуток
D) Чистий рух коштів
12. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
13. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:
A) Спрямована у фонд виплати дивідендів
B) Спрямована на економічний розвиток підприємства
C) Спрямована на формування основних фондів
D) Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення
14. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:
A) Господарський механізм
B) Комерційний розрахунок
C) Економічні методи господарювання
D) Організаційна структура управління
15. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:
A) Участь у процесі надання послуг
B) Цільове призначення
C) Строк корисного використання
D) Участь у відтворювальному процесі
16. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми:
A) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 20 см, максимальна – 85 см
B) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 15 см, максимальна – 65 см
C) Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 5 см, максимальна – 55 см
D) Всі відповіді вірні
17. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:
A) Універсалізація обслуговування
B) Зниження завантаження номерного фонду
C) Немає вірної відповіді
D) Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції
18. За рекомендацією ВТО критерієм віднесення до категорії малих підприємств є:
A) Місткість номерного фонду
B) Кількість працюючих
C) Площа земельної ділянки
D) Немає вірної відповіді
19. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:
A) “room-servis”
B) Служба прийому
C) Служби експлуатації номерного фонду
D) Всі відповіді вірні
20. Щодня покоївка виконує:
A) Поточне прибирання номерів
B) Проміжне прибирання номерів
C) Поточне і проміжне прибирання номерів
D) Всі відповіді вірні
21. Хостел – це:
A) Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)
B) Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства
C) Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування
D) Всі відповіді вірні
22. Лотель – це:
A) Засіб розміщення для спільного короткотермінового перебування та відпочинку, розташований на туристичному маршруті з активним способом пересування; розрахований на самообслуговування
B) Готель, призначений для перебування та обслуговування туристів, що займаються кінним спортом , має умови для утримання коней
C) Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі
D) Всі відповіді вірні
23. Категорію готелю зазначають на:
A) “службі прийому та розміщення”
B) Всі відповіді вірні
C) уніформі персоналу
D) вивісці
24. Пансіонати призначені для:
A) Відпочинку та лікування протягом 12 місяців
B) Тривалого відпочинку протягом 10-40 днів
C) Відпочинку та лікування протягом 10-80 днів
D) Всі відповіді вірні
25. Заклади ресторанного господарства надають споживачам готельних послуг:
A) Немає вірної відповіді
B) Послуги харчування та дозвілля
C) Послуги дозвілля
D) Послуги харчування
26. Франчайзі це:
A) Покупець франшизи
B) Продавець франшизи
C) Посередник між франчайзером та оператором
27. Який масштаб керованості характеризується мінімальною кількістю підлеглих у одного керівника і максимальною кількістю рівнів ієрархії:
A) Широкий
B) Вузький
C) Вертикальний
28. Письмова, захищена законом угода, що заключається між власником якого-небудь підприємства сфери гостинності і компанією, яка спеціалізується на управлінні відповідними типами підприємств називається
A) Договором франчайзингу
B) Договором лізингу
C) Управлінською угодою
D) Контрактом на управління
29. Планування кадрів в готельних комплексах направлено на :
A) Задоволення потреб виробничого процесу та забезпечення інтересів робітників
B) Задоволення потреб виробництва та мінімізацію витрат на працю
C) Забезпечення інтересів робітників та стимулювання їх праці
30. Платежі, що встановлюються в договорі франчайзингу в процентах до обороту чи прибутку франшизного підприємства називають
A) Паушальними платежами
B) Процентними ставками
C) Податком
D) Роялті
31. Робота адміністратора здійснюється в
A) службі прийому і обслуговування
B) службі управління готельним фондом
C) господарській службі
32. Послідовна взаємозалежність робіт передбачає, що:
A) кінець роботи одного працівника є початком роботи іншого, і навпаки
B) перш ніж один працівник приступить до роботи, другий повинен виконати ряд операцій
C) всі працівники приймають однакову участь у виконанні даної роботи
33. Працівники бухгалтерії готельного комплексу відносяться до
A) персоналу front office готельного комплексу
B) персоналу back office готельного комплексу
C) персоналу першого рівня готельного комплексу
34. Предметом менеджменту є:
A) управління підприємством
B) управління колективом
C) управлінські відносини
35. Комунікаційна мережа «колесо» відноситься до
A) Відкритих комунікаційних мереж
B) Замкнутих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
36. Проектування роботи – це:
A) Зміст здійснюваної працівником або підприємством тієї чи іншої діяльності
B) Процес створення формальної і неформальної специфікації виконання завдання працівником
C) Діяльність підприємства
D) Процес контролю та регулювання діяльності підприємства на ринку
37. Час обслуговування вимоги - це:
A) Швидкість обслуговування вимог
B) Швидкість виконання вимог
C) Проміжок часу, протягом якого обслуговується вимога
D) Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу
38. За рівнем механізації виробничий процес у закладі ресторанного господарства може бути:
A) Тільки звичайним перервним чи безперервним
B) Конвеєрним та комплексно автоматизованим
C) Комп’ютеризованим та частково механізованим
D) Ручним та машинно-ручним, частково автоматизованим та комплексно механізованим
39. Фінансові ресурси підприємства можна оцінити через аналізування:
A) Змін стану активів, показників ліквідності
B) Обсягів грошових коштів та рівня гнучкості системи управління підприємством
C) Змін у виробничій системі та кваліфікаційного складу працівників виробництва
D) Витрат підприємства та швидкості прийняття управлінських рішень
40. Пропускна спроможність системи обслуговування з паралельно розміщеними каналами розраховується за формулою:
A) 
, де tmax – максимальний час обслуговування вимоги одним з каналів;
B) 
, де tсер – середній час обслуговування вимоги одним з каналів;
C) 
, де tі – час обслуговування вимоги і-тим каналом;
D) 
, де tі – час обслуговування вимоги і-тим каналом.
41. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:
A)Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
44. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
A) Фінансове становище, охоплення ринку
B) Управління, періодичність замовлень, які отримує посередник
C) Усе назване
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Естетичного враження
48. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
49. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
A)Рекламі
B) Пропаганді
C) Персональному продажу
50. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
A) Увага, інтерес, дія, сприйняття
B) Увага, інтерес, бажання, дія
C) Увага, інтерес, бажання, мотив
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 3
I. Задача
1. Виходячи з принципів сучасної маркетингової концепції управління, розкрийте зміст абсолютної та дійсної потреби людини. Покажіть на прикладі з практики готельно-ресторанного бізнесу відмінності між ними.
2. Ґрунтуючись на різних наукових підходах і теоріях мотивації щодо вивчення людських потреб, визначить дійсні потреби які можуть задовольнити підприємства, що працюють у сучасному готельно-ресторанному бізнесі. Результат відповіді представте у вигляді таблиць 1, 2 та 3.
Таблиця 1
| За ступенем настійності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. | ||
| 5. |
Таблиця 2
| В залежності від сфери життєдіяльності людини | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
Таблиця 3
| В залежності від ступеня раціональності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
Завдання:
З точки зору сучасного маркетингу, дайте аргументовані відповіді на такі питання:
- Як Ви можете охарактеризувати сучасний стан готельно-ресторанного бізнесу в Україні?
- Чи склались в країні всі передумови для його сталого розвитку?
- Які, на Ваш погляд, фактори стримують і які сприяють розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні ?
II. Тестові завдання:
1. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:
A) Абсолютно нееластичним
B) Нееластичним
C) Одиничної еластичності
D) Еластичним
2. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:
A) Спрямована у фонд виплати дивідендів
B) Спрямована на економічний розвиток підприємства
C) Спрямована на формування основних фондів
D) Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення
3. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:
A) Господарський механізм
E) Комерційний розрахунок
F) Економічні методи господарювання
G) Організаційна структура управління
4. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:
A) Участь у процесі надання послуг
B) Цільове призначення
C) Строк корисного використання
D) Участь у відтворювальному процесі
5. Результат праці працівників готелю визначається за допомогою показника:
A) Обсяг наданих послуг (дохід від реалізації послуг)
B) Кількість відпрацьованого робочого часу
C) Рівень механізації праці
D) Витрати на утримання працівників
6. Вкажіть основні функції фінансів ПГГ / ЗРГ:
A) Стимулююча, оперативна, розподільча
B) Оціночна, оперативна, контрольна
C) Оперативна, розподільча, контрольна
D) Стимулююча, розподільча, контрольна
7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює постійним витратам на господарську діяльність, досягається:
A) У точці беззбитковості
B) У точці ліквідації
C) У точці мінімальної рентабельності
D) У точці нормальної рентабельності
8. Рівень використання місць (номерів) для помешкання в номерному фонді підприємств готельного господарства характеризується за допомогою показника:
A) Рівень (коефіцієнт) завантаження готелю
B) Оборотність одного місця (номера)
C) Кількість місць (номерів) в експлуатації
D) Планова пропускна спроможність
9. Як співвідноситься показник “комерційний дохід від реалізації товарів та продукції” з показником дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), що наводиться у Звіті про фінансові результати (Форма № 2) ТП / ЗРГ ?
A) Комерційний дохід є однією із складових доходу від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)
B) Дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) є однією з складових комерційного доходу
C) Кількісно ці показники тотожні
D) Ці показники між собою не пов’язані
10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховується амортизація будівлі?
A) Не враховується
B) Враховується в частині, що розподіляється на даний об'єкт відповідно до обраної бази розподілу
C) Враховується повним обсягом та прямо відноситься на поточні витрати даного об'єкта
D) Немає вірної відповіді
11. У якій формі фінансової звітності підприємства вказується обсяг фінансових результатів від звичайної діяльності до оподаткування ПГГ за підсумками звітного періоду?
A) У балансі підприємства (Форма №1)
B) У звіті про рух грошових коштів (Форма № 3)
C) У звіті про фінансові результати (Форма № 2)
D) У звіті про роботу готелю (Форма №1-готель)
12. Якщо 1%-не зниження ціни призводить до 2%-ного збільшення попиту на нього, то цей попит є:
A) Еластичним
B) Одиничної еластичності
C) Цілком еластичним
D) Нееластичним
13. Яка з перерахованих ознак не характеризує заклад ресторанного господарства як суб’єкт ринкових відносин:
A) Свобода створення закладу з відповідним рішенням власників
B) Використання всіх дозволених та недозволених форм конкурентної боротьби на ринку
C) Наділення правами юридичної особи
D) Свобода виходу з ринку готельно-ресторанних послуг
14. Яким терміном визначають метод господарювання, коли фінансування розвитку ПГГ / ЗРГ здійснюється винятково за рахунок його власних фінансових ресурсів?
A) Абсолютна платоспроможність підприємства
B) Абсолютна ліквідність підприємства
C) Самоокупність підприємства
D) Самофінансування підприємства
15. Вартість основних фондів готелю, що являє собою суму витрат, яку зазнало б підприємство при формуванні аналогічних основних фондів за певний проміжок часу, це:
A) Первісна вартість
B) Відновна вартість
C) Залишкова вартість
D) Повна вартість
16. Основними функціональними вимогами до організації туристичних готельних підприємств є:
A) Наявність умов для організації профілактичного та дієтичного харчування
B) Наявність умов для організації лікувального сну на повітрі
C) Можливість номерного фонду змінювати свою місткість за рахунок "номерів-дубль"
D) Всі відповіді вірні
17. Типізація підприємств готельного господарства – це:
A) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення
B) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням
C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу
D) Всі відповіді вірні
18. Мотель – це:
A) Готель, розташований за межами міста вздовж доріг (автошляхів), що надає послуги в 1-2-поверхових будівлях або частинах будівель з окремими входами, має умови для паркування та технічного обслуговування автомобілів
B) Засіб розміщення пересувного типу для автотуристів (туристичний автобус/ туристичний автомобіль, трейлер) з облаштованими зонами для надання послуг харчування, відпочинку та особистої гігієни
C) Готель, розташований поблизу вокзалу, аеропорту, приплаву; призначений для обслуговування, як правило, транзитних пасажирів
D) Всі відповіді вірні
19. Класифікація підприємств готельного господарства за категоріями – це:
A) Групування за ознаками, що характеризують кадровий склад.
B) Всі відповіді вірні
C) Групування за ознаками, що характеризують умови організації проживання споживачів готельних послуг
D) Групування за ознаками, що характеризують функціональне призначення
20. Однією із загальних вимог до готелів категорії 2 зірки – є:
A) Оснащення санвузлів повинно мати естетичний вигляд, стіни і підлога покриті водонепроникним матеріалом і виконані якісно, без видимих недоліків
B) Наявність в номерах і громадських приміщеннях декоративних елементів
C) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
D) Всі відповіді вірні
21. Коридори - це :
A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол
C) Всі відповіді вірні
D) Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями
22. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:
A) Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см
B) Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см
C) Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см
D) Всі відповіді вірні
23. Регуляторна мета нормативно-правових документів для підприємств готельного господарства України полягає у:
A) Класифікації
B) Збільшеннї коєфіцієнта завантаження
C) Збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільства
24. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:
A) Екологічний та естетичний комфорт
B) Екологічний, функціональний та естетичний комфорт
C) Соціальний та естетичний комфорт
D) Всі відповіді вірні
25. Специфічні характеристики інтер’єру підприємств готельного господарства – це:
A) Нерозривний зв'язок внутрішнього простору з зовнішнім;
B) Поєднання функціональних, конструктивних і художніх складових;
C) Використання ускладнених форм плану житлової частини;
D) Всі відповіді вірні
26. Привілейоване право здійснювати допоміжний бізнес у визначених приміщеннях чи місцях, які спеціально виділяються для ведення цього бізнесу називається
A) Пільговим бізнесом
B) Ліцензією
C) Концесією
D) Концепцією
27. Причиною підвищення ролі людського фактору в готельному господарстві є :
A) Визначальне значення взаємовідносин між робітником і споживачем
B) Швидкі темпи розвитку туристичної індустрії світу
C) Низький рівень сервісу
28. Продуктом управлінської праці є:
A) Управлінські рішення
B) Управлінська інформація
C) Обчислювальна техніка
29. Рішення - це:
A) Накази, розпорядження , вказівки керівникам
B) Процес знаходження зв’язку між існуючим і бажаним станом системи
C) Одноразовий вплив суб’єкту на об’єкт управління
30. Робота портьє здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Господарській службі
C) Службі прийому і обслуговування
31. Переваги франчайзинга:
A) Допомога у підготовці кадрів
B) Значна незалежність франчайзі
C) Простота анулювання договору
32. Розділення робіт по рівнях ієрархії управління в орг-ї як в цілому так і в окремих її частинах називається
A) Горизонтальною спеціалізацією
B) Структуруванням управління
C) Централізацією управління
D) Вертикальної спеціалізацією
33. Розподіл праці в організації може бути:
A) Функціональним
B) Лінійним
C) Системним
34. Розподіл праці за рівнем ієрархії це:
A) Горизонтальна спеціалізація
B) Функціональна спеціалізація
C) Вертикальна спеціалізація
35. Синергізм є:
A) Характерною рисою системи
B) Характерною рисою характеру
C) Характерним видом влади
36. Модель розширення масштабу роботи передбачає:
A) Скорочення циклу виконання роботи
B) Ротацію та оновлення кадрів
C) A
D) Обов’язкові зміни у керівництві підприємства
37. Черга у системі обслуговування виникає, якщо ...
A) Підприємство несвоєчасно починає роботу
B) Відсутній кухар-роздавальник других страв
C) Інтенсивність вхідного потоку вимог перевищує пропускну спроможність системи обслуговування
D) Інтенсивність вхідного потоку вимог менша за пропускну спроможність системи обслуговування
38. Партіонний метод організації виробничого процесу у закладі ресторанного господарства застосовується:
A) Коли ставиться завдання обробити сировину і напівфабрикати певними партіями через відповідні проміжки часу
B) Коли ставиться завдання приготувати різні страви на замовлення споживача
C) Коли перед керівництвом закладу стоїть завдання забезпечити великі обсяги реалізації продукції
D) Коли виготовляється одна порція страви
39. Інформаційні ресурси підприємства можна оцінити через аналізування:
A) Інформації про кваліфікаційний склад персоналу підприємства і можливості його покращання
B) Автоматизованих баз даних на підприємстві і кількості персоналу, що ними користуються
C) Характеру інформації про виробничу систему і зовнішнє середовище, можливості її розширення і підвищення достовірності
D) Тільки інформації про забезпечення підприємства сировиною
40. Критерії якості функціонування системи обслуговування є:
A) інтенсивність вхідного потоку вимог, пропускна спроможність системи обслуговування, час обслуговування однієї вимоги;
B) коефіцієнт використання каналів обслуговування в системі обслуговування «Роздавальня», «Збирання посуду», «Миття посуду»;
C) коефіцієнт використання місткості залу і його пропускної спроможності;
D) кількість споживачів, що відмовились від послуг підприємства ресторанного господарства, час чекання початку обслуговування.
41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:
A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності
B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції
C) Курс валют на ринку країни
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Втеча від реальності
B) Освіти
C) Естетичні враження
43. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:
A) Нагадувальну
B) Запобіжну
C) Умовляльну
44. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:
A) Зростання популярності
B) Зрілість
C) Виведення на ринок
45. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:
A) Як особистісний, так і неособистісний
B) Особистісний.
C) Неособистісний
46. За допомогою АВС-аналізу визначають:
A) Структуру збутових витрат і доходів
B) Обсяг реалізації у вартісних та кількісних одиницях
C) Категорії послуг за обсягом реалізації, покриттям витрат та розміром прибутку
47. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси , послуги, враження
48. Підприємство готельно-ресторанного господарства вирішило за допомогою реклами привернути увагу споживачів до свого товару. Для цього воно буде застосовувати такий вид реклами:
A) Реклама розпродажу
B) Реклама марки
C) Рубрична реклама
49. До переваги такого носія рекламної інформації, як газети, відносяться:
A) Широта охоплення, безпосередній чуттєвий вплив
B) Індивідуальне звернення, широкі можливості у виборі матеріалів
C) Оперативність охоплення місцевого ринку
50. До складу комплексу маркетингових комунікацій, за допомогою яких готельно-ресторанне підприємство здійснює просування турів, відносять:
A) Стимулювання збуту, марку, рекламу, персональний продаж
B) Рекламу, персональний продаж, ціну, стимулювання збуту, пропаганду
C) Рекламу, стимулювання збуту, персональний продаж, пропаганду
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 4
I. Задача
Виявлено, що в районі торгового центру не вистачає закладів ресторанного господарства (ЗРГ). Прогнозований потік споживачів представлений в (табл. 1). Середній час зайнятості одного місця 20 хвилин. В ЗРГ застосовується форма самообслуговування з наступним розрахунком. Використаний посуд збирають на візок, середній час збору одного комплекту посуду 0,7 хвилин. Пропускна спроможність роздавальні залежить від кількості персоналу: при 2-х роздавальниках і одному касирі – 3,1 чол/хв; при одному роздавальнику і одному касирі – 2,4 чол/хв.
Змоделюйте систему обслуговування в ЗРГ. Розрахуйте ефективну потужність ЗРГ та визначіть проектну потужність ЗРГ за додатком 1.
Поясніть:
1. Чому необхідний резерв місць в залі;
2. Яке співвідношення повинно бути між інтенсивністю вхідного і вихідного потоків споживачів;
3. Яким чином забезпечується режим праці і відпочинку працівників організаційно-обслуговуючої системи (ООС);
4. Назвіть критерії якості, які лежать в основі, змодульованої організаційно-обслуговуючої системи;
5. Визначить тип закладу ресторанного господарства;
6. Назвіть лінійного керівника нижчої ланки, що очолює персонал в ООС, його посадові обов’язки.
Таблиця 1
Модель організаційно-обслуговуючої системи
в загальнодоступному закладі ресторанного господарства