Перец, фаршированный овощами и рисом

 

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Перец сладкий
Для фарша:            
Крупа рисовая 30* 38* 30*
Морковь 28/22** 28/22** 36/29**
Лук репчатый 36/30** 48/40** 24/20**
Помидоры 74/63** 56/48** 38/32**
Масло растительное
Масса фарша
Масса полуфабриката
Соус №№ 584, 586, 587
Выход

———————

* В графе нетто указана масса готового риса.

** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

Сладкий перец, подготовленный, как в рец. № 269, наполняют овощным фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш, приготовленный, как в рец. № 269. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают и посыпают измельченной зеленью.

 

 

Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Репа 145/109* 217/163* 160/120*
Или кабачки 166/111* 249/167* 182/122*
Для фарша:            
Крупа рисовая 42** 50** 42**
Лук репчатый 36/30* 36/30* 24/20*
Морковь 19/15*
Яйца 1/2 шт. 1/4 шт. 1/10 шт.
Маргарин столовый
Масса фарша
Масса полуфабриката
Сыр 5,4 5,4
Масса запеченной фарширован­ной репы или кабачков 160 200
Соус №№ 582, 586, 587
Или сметана
Выход: со сметаной
с соусом

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

** В графе нетто указана масса готового риса.

 

Очищенную репу отваривают до готовности и ложкой или выемкой выни­мают часть мякоти. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3—5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой. Кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения.

Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубика­ми и пассеруют с жиром. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидывают и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью мякоти репы и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом.

Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в тех же количествах. Отпускают репу или кабачки со сметаной или с соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

 

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кабачки 249/167* 249/167* 182/122*
Для фарша:            
Капуста белокочанная свежая 41/33*
Лук репчатый 36/30* 36/30* 24/20*
Морковь 46/37* 64/51* 19/15*
Петрушка (корень) 21/16* 21/16* 11/8*
Томатное пюре
Масло растительное
Лук зеленый 19/15* 19/15* 10/8*
Перец 0,02 0,02 0,02 0,02
Чеснок 1,5
Горошек зеленый консервиро­ванный 15 10
Масса фарша
Сыр 5,4 5,4 5,4
Масса полуфабриката
Масса запеченных кабачков 200 200 150
Соус №№ 586, 587
Или сметана
Выход: с соусом
со сметаной

———————

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

Кабачки, подготовленные, как в рец. № 271, заполняют овощным фаршем и кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запека­ют. Затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения.

Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

 

Тыква, запеченная с яйцом

 

  I II
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Тыква 155* 140*
Яйца 2шт. 1 шт.
Маргарин столовый
Масса полуфабриката
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход

———————

* Масса припущенной тыквы

 

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают, припускают, протирают и смешивают с сырыми яйцами. Подготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную жиром, и запекают.

При отпуске поливают маргарином или маслом сливочным, посыпают зеленью.