СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ДОГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (ОБЩЕДОСТУПНАЯ СТОЛОВАЯ)
13.2. План цеха в масштабе 1:10 или 1: 20 с размещением оборудования.
План цеха представляет графическое изображение цеха, выполненное в строительной сетке (6×6) с изображением всего технологического и механического оборудования. При размещении оборудования учитываются следующие требования:
· последовательность технологического цикла;
· соблюдение правил охраны труда, санитарии, гигиены.
Оборудование в производственных цехах следует размещать линейным и островным способом, т.е. группировать его по технологическим процессам. В горячем цехе тепловое электрическое секцинно - модулированное оборудование следует размещать островным способом, немеханическое, электрические пищеварочные котлы - линейным способом.
При компоновке оборудования необходимо учитывать:
1. Между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест - 1,2 -1,5 м.
2. Между стеной и линией немеханического оборудования со стороны рабочих мест -1м.
3. Между рабочим фронтом теплового и немеханического оборудования -1.5м
4. Между тепловым оборудованием и раздаточной линией - 1,5м
5. Между двумя линиями теплового оборудования - 1,8 - 2м.
6. Между стационарными котлами - 0,76 м.
7. Расстояние от стационарного котла до стены - 0,4м
8. Между рабочими фронтами секций варочных котлов - 2м.
9. Между холодильными шкафами и параллельно расположенной линией немеханического оборудования 1,5 - 2м
Допустимые расстояния немеханического оборудования принимаются следующие:
1. от немеханического оборудования до стены при наличии окон -0,2м
2. между отдельными видами немеханического оборудования - 0,1м
3. от ванны до стены - 0,1м
4. между ванной и механическим оборудованием - 0,5м
Графическое изображение цеха выполняется на миллиметровой бумаге. Вычерчивается план цеха в масштабе 1: 20 или 1 : 10. При компоновке производственных цехов необходимо учитывать условное обозначение оборудования (см. приложение).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключительной части дается значение курсовой работы в целях закрепления знания по профилирующему предмету и успешной подготовки к самостоятельной производственной деятельности на предприятии питания.
Выполненная курсовая работа предоставляется преподавателю на проверку. Если курсовая работа удовлетворяет предъявленным к ней требованиям, она допускается к защите, и преподаватель дает соответствующий отзыв (рецензию) о выполненной работе.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
Список используемой литературы приводится в следующей последовательности:
· постановления правительства;
· специальная литература по теме;
· приказы Министерств и ведомств;
· инструктивные и нормативные материалы.
Литература приводится в алфавитном порядке авторов, при этом следует указать:
· фамилию, инициалы автора;
· издательство, город;
· год издания
Приложение 1