Обслуживание в номерах гостиниц
Обслуживание в номерах гостиниц ведется по заказам проживающих в гостиницах за дополнительную плату. Обыч-iiii она не превышает 15% суммы счета. Больные обслужи-маются в номерах без дополнительной платы.
Прием заказов на обслуживание в номерах может произ-ммдиться:
Обслуживание на предприятиях общественного
i.iна 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
• в поэтажных барах или специальных помещениях, ч
устанавливается телефон или оборудуется сигнализй^
для вызова в номер официанта;
• непосредственно в ресторане через метрдотеля (по '
фону или лично).
В четырех- и пятизвездочных гостиницах сущее специальное подразделение room-service, целью кс является доставка еды гостю: в номер, офис, холл .«, тически в любое место в пределах отеля. Room-service жет иметь свою кухню со специальной посудой и оборув нием, помогающим сохранить нужную температуру п Рабочее помещение room-service оснащено специаль, шпилькой-стеллажом, который заполняется подносами, ждый поднос заранее накрывают полотняной сале ставят на него набор, состоящий из джема, конфк.
меда в индивидуальной упаковке, чашку с блюдцем. ___
средственно перед доставкой завтраков в номера подносы i полняют свежими продуктами.
Режим работы room-service круглосуточный. Сотрут этого подразделения (его должность называется order принимает заказы от проживающих в гостинице на <^^.< живание в номерах завтраками, обедами или ужинами, должен не только принять заказ по специальному меню, и согласовать с заказчиком способ приготовления блК время подачи, вид сервировки, особенности обслуживав Приняв заказ, order taker обязательно предупреждаем'!' времени его приготовления. Вместе с заказом гость nc чек, который оплачивает при выезде из гостиницы, ка ку с пожеланием «приятного аппетита» и просьбой сообх когда можно будет убрать посуду.
В каждом гостиничном номере обязательно имеются циальные карты меню завтрака. На них приведен весь а< тимент континентального, европейского, амерйканс. русского, диетического, вегетарианского завтраков. Гс отмечает выбранные блюда, напитки. Карты меню г вывешивают на двери номера, а ночью собирают дет; официанты. Для удобства работы все данные с карт переносят на специальные бланки.
Меню континентального завтрака приведено выше.
Меню европейского завтрака включает набор континентального ■■•трака с расширенным ассортиментом гастрономических продуктов . х i urfiaca, ветчина, сыры разных сортов) и горячее блюдо (яйца всмят-•■ v. или яичница, или омлет).
Американский завтрак включает набор континентального зав-||>11ка,а также sereals (сухой завтрак) с молоком, фруктовые йогурты •«•in кефир, два яйца, сваренных всмятку, или яичницу с беконом, ■ ■>(-исками, помидорами, или омлет с ветчиной, сыром, грибами; фрук-• i.i (дольки грейпфрута, нарезанные бананы) или фруктовый салат.
Русский завтрак:
Свежевыжатые соки (апельсиновый, грейпфрутовый или морковный на выбор)
Масло сливочное
Лососина с лимоном
Овощи натуральные
Блины с зернистой икрой
Джем, мед
Кекс, булочка столичная
Свежий хлеб в корзинке
Кофе, чай' или горячий шоколад
Диетический завтрак
Булочки из муки грубого помола
Хрустящие хлебцы с обезжиренным маргарином или диетическим конфитюром без сахара
Свежевыжатые соки (апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный
или морковный)
Мюсли с обезжиренным молоком или обыкновенным йогуртом
Фруктовый салат
Кофе, чай
Чай с обезжиренным молоком или лимоном
Вегетарианский завтрак
Сок на выбор: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный или томатный
Вегетарианский омлет с картофелем и запеченными помидорами
и чи овощами, приготовленными на пару Свежие, сезонные фрукты Джем Мини-кекс Кофе или чай с обезжиренным молоком
Обслуживание на предприятиях общественного
i.iiiu 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
Континентальный, европейский, диетический и ве рианский завтраки наиболее удобны для доставки в не так как их сервируют непосредственно на подносе и занимают много места в номере. Американский и pyect завтраки включают много ингредиентов, поэтому офищ комплектует заказ на сервировочном столике.
Специальное меню обеда room-service включает ные закуски (4<—5 наименований), салаты (5—6), roj закуски (2—3), супы (4—5), горячие блюда из рыбы, птицы, овощей (8-^-10), десерт — 6 наименований, горя* холодные напитки. Меню обеда или ужина составляе учетом национальных особенностей гостей из разных В меню дополнительно могут быть включены итальянс паста и овощи, спагетти, горячие и холодные сэндвичи.
Для обслуживания по специальному меню обеда или на официант привозит в номер на тележке посуду, ры, скатерть, салфетки льняные, минеральную, фрз .... воду, фрукты, сигареты, спички. В номере официант крывает стол (обеденный или журнальный) скатертью и вирует его. Затем приносит блюда в порядке, принятом обслуживании в ресторане. По желанию заказчика оф» раскладывает на тарелки блюда, наливает напитки, т. < служивает, уходит, возвращаясь в установленное время по вызову для уборки посуды.
При обслуживании в номерах можно использовать движные сервировочные столики, на которых размеща] салфетки (сеты) и предметы сервировки. Горячие блюда крывают крышками клоше, горячие напитки в кофе* или чайниках располагают в ящике под столешницей ка (рис. ХХХХШ).
Официанты подразделения room-service должны хс знать стандарты подачи заказа в номер, расположение основных служб гостиницы, меню и карту вин ресторана гость затрудняется в выборе блюд, order taker должен жить ему сбалансированный обед или ужин. Приняв з телефону, order taker передает его на кухню и в сервис-Большую группу обычно обслуживают два официанта, этом один подбирает предметы сервировки, получает и тавляет заказ, второй сервирует стол и обслуживает
Room-service напрямую подчиняется директору ресто-(•.шной службы. Возглавляет службу-менеджер, который < /|<|'дневно проводит тренинг с официантами. Менеджеру подчиняются супервайзеры — бригадиры, которые коорди-г пируют работу официантов при составлении и выполнении
шказов.
Служба room-service работает по принципу ротации, i г. смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от i рафика: иногда это происходит каждую неделю, иногда l>ii:t в месяц.
В номерах гостиниц применяют такую дополнительную yi-лугу, как мини-бар. В службе room-service предусмотрены специальные штатные единицы, которые обслуживают мини-бары в номерах. Заполнение мини-бара продукцией определенного ассортимента осуществляет супервайзер после подготовки гостиничного номера к проживанию гостей. Каж-1 дня гостиница имеет карту вин, куда входят наиболее попу-'1 ирные напитки в небольших емкостях, а также изделия в мглкой расфасовке: орешки, шоколад, соломка (соленая и гладкая), печенье. Гость, проживающий в гостинице, отме-•ьи'Т перечень и количество взятой им продукции в специальном листе учета, который он сдает при выезде из гостиницы для включения в общий счет.
Работники подразделения room-service должны иметь вы-гикий профессиональный уровень, проявлять оперативность и исполнении заказа, обеспечивать взаимозаменяемость и шшимовыручку.