Розділ 1. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕТРОЛОГІЇ

Топольник В.Г.

 

Т 58 Метрологія, стандартизація, сертифікація та ліцензування: Навчальний посібник. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. - 168 с.

 

 

Навчальний посібник розроблено у відповідності з програмою курсу. Викладено основні принципові відомості про метрологічну службу України, її структурну організацію та функції, цілі стандартизації, основні нормативні документи, що використовуються в системі стандартизації України, система сертифікація продукції УкрСЕПРО, порядок проведення робіт з сертифікації продукції, атестації виробництва. Наведено контрольні питання та тести для перевірки рівня засвоювання програмного матеріалу. Навчальний матеріал викладено з урахуванням особливостей майбутньої виробничої діяльності фахівців у сфері ресторанного господарства, харчових і переробних виробництв.

Навчальний посібник рекомендується для студентів, що навчаються за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" спеціальності "Технологія харчування".

 

 

ББК 30я73

 

 

© Топольник В.Г., 2006

© Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2006

 


ЗМІСТ

 

ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ч А С Т И Н А 1 М Е Т Р О Л О Г І Я . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 1. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕТРОЛОГІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1. Метрологія – наука про виміри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. Основні етапи розвитку метрології . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.3. Основні поняття та визначення . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4. Міжнародна система одиниць фізичних величин . . . . . . . . . .
1.5. Загальні поняття про технічні вимірювання . . . . . . . . . . . . . .
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 2. ЗАСОБИ ВИМІРЮВАННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1. Види засобів вимірювання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Метрологічна характеристика засобів вимірювання . . . . . . .
2.3. Статистична характеристика вимірюваної величини . . . . . . . .
2.4. Засоби вимірювання, що застосовуються при контролі якості харчових продуктів і продовольчої сировини . . . . . . . .  
2.5. Еталони, їх класифікація і види . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 3. МЕТРОЛОГІЧНА СЛУЖБА УКРАЇНИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1. Задачі метрологічної служби України . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Державна метрологічна служба України . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Відомча метрологічна служба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Державний метрологічний контроль і нагляд . . . . . . . . . . . . .
3.4.1. Задачі державного метрологічного контролю і нагляду . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4.2. Права и обов'язки державного інспектора . . . . . . . . . .
3.4.3. Відповідальність за порушення метрологічних правил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
3.5. Державні випробування та перевірка засобів вимірювальної техніки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
3.6. Метрологічне забезпечення підготовки виробництва . . . . . .
3.7. Метрологічне забезпечення й атестація нестандартизованих засобів вимірювання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
3.8. Європейське та міжнародне співробітництво України в області метрології . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ТЕСТИ З МЕТРОЛОГІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ч А С Т И Н А 2 С Т А Н Д А Р Т И З А Ц І Я . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 4. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СТАНДАРТИЗАЦІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1. Основні відомості . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2. Нормативні документи зі стандартизації і види стандартів .
4.3. Особливості застосування нормативних документів і характер їхніх вимог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
4.4. Системи стандартів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 5. ОРГАНИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ В УКРАЇНІ . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.1. Державна служба стандартизації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.2. Відомча (галузева) служба стандартизації . . . . . . . . . . .
5.3. Порядок розробки, затвердження і застосування стандартів підприємств харчування . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
5.4. Порядок упровадження стандартів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.5. Державний нагляд за впровадженням і дотриманням стандартів .
5.6. Нормоконтроль технічної документації . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7. Порядок розробки, побудови, викладення й оформлення технічних умов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 6 МІЖНАРОДНА І ЄВРОПЕЙСЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ УКРАЇНИ В ОБЛАСТІ СТАНДАРТИЗАЦІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ТЕСТИ ЗІ СТАНДАРТИЗАЦІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ч А С Т И Н А 3 С Е Р Т И Ф І К А Ц І Я . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 7. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СЕРТИФІКАЦІЇ . . . . . . . . . . . . . .
7.1. Основні поняття . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.2. Система сертифікації України . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.3. Законодавча і нормативна основа сертифікації . . . . . . . .
7.4. Організаційна структура і види діяльності УкрСЕПРО . .
7.5. Основні функції структурних підрозділів і осіб Системи . . .
7.6. Вимоги до органів з сертифікації й випробувальних лабораторій (центрів). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 8. АТЕСТАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.1. Вимоги до нормативних документів на продукцію, що сертифікується . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
8.2. Вимоги до організації контролю за виготовленням і випуском продукції . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
8.3. Порядок атестації виробництва і технічний нагляд за ним
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Розділ 9. ПОРЯДОК СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ (ПРОЦЕСІВ, ПОСЛУГ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
9.1. Загальні правила проведення сертифікації . . . . . . . . . . . . .
9.2. Особливості сертифікації харчової продукції і продовольчої сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
9.3. Порядок проведення робіт із сертифікації продукції . . . . .
9.4. Сертифікація послуг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.5. Сертифікація продукції іноземного виробництва . . . . . . .
9.6. Міжнародна сертифікація харчових продуктів . . . . . . . . . .
9.7. Штрихове кодування . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ТЕСТИ ІЗ СЕРТИФІКАЦІЇ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

ВСТУП

 

В умовах розвитку міжнародної торгівлі проблема забезпечення і підвищення якості продукції є актуальною задачею для всіх країн і підприємств, у тому числі й України.

Характерною рисою ринкової економіки є наявність конкурентного середовища. В даний час вже очевидно, що конкурентноздатність будь-якого підприємства залежить, у першу чергу, від якості його продукції або послуг як сукупності властивостей і характеристик, що володіють здатністю задовольняти реально існуючі і прогнозовані потреби споживача.

Істотну роль у підвищенні якості продукції грають метрологія, стандартизація і сертифікація. Метрологія, стандартизація і сертифікація – це нормативно-методична база забезпечення якості продукції і конкурентноздатності виробництва.

Здійснення будь-яких видів професійної діяльності у виробництві і поширенні продуктів харчування пов'язано з виміром кількості і якості продукції і послуг, та з забезпеченням єдності вимірювання. Цим займається метрологія.

Стандартизація, спрямована на досягнення оптимального ступеня упорядкування у визначеній області за допомогою установлення відповідних норм, вимог і правил. Сертифікація, що підтверджує відповідність якості продукції, процесів або послуг цим вимогам, нормам і правилам, у сучасних умовах є основними способами підвищення конкурентноздатності підприємства.

Дуже важлива роль метрології, стандартизації і сертифікації для рішення наступних задач народного господарства:

- забезпечення високої якості дитячого харчування;

- забезпечення безпеки продукції і послуг для життя і здоров'я громадян і навколишнього середовища;

- зниження ризику токсикологічного впливу харчових продуктів і питної води;

- створення науково обґрунтованих норм безпеки для потенційно небезпечних машин, устаткування і приладів;

- охорони і поліпшення умов життєзабезпечення;

- утилізації відходів.

Важливим є також удосконалення Національної системи стандартизації з метою забезпечення її повної відповідності умовам ринкової економіки; формування технічних регламентів по безпеці конкретних груп продукції, видів робіт і послуг; формування системи стандартів, що визначають взаємодію засобів зв'язку.

Якість – це показник, що відбиває не тільки властивості і здатність продукції задовольняти споживача, але і показник економічної складового підприємства, що випускає цю продукцію. При цьому підприємство повинне забезпечити сукупність усіх витрат, зв'язаних з випуском якісної продукції, що відповідає вимогам споживачів.

Вартість товару – це сума коштів, затрачуваних на забезпечення високої якості, і збитків, понесених підприємством через зневагу до якості. Непримітна вартість зневаги до якості може одного разу обернутися для підприємства великими моральними і матеріальними збитками, тому в умовах конкуренції не враховувати цього фактора не можна.

Вимога забезпечення якості повинна стати непорушним критерієм оцінки будь-якої справи. І якщо кожна людина в нашій країні буде дотримувати цього критерію, наше життя буде поліпшуватися, удосконалюватися і продовжуватися.

Якість життя сьогоднішнього дня базується на фундаменті якості, створеному раніше. Якість залежить від рівня наукового, соціального і духовного потенціалу країни. Науково-технічний прогрес визначає рівень розвитку трьох складових якості – стандартизації, метрології і сертифікації. На ці складові якості впливають міжнародні організації зі стандартизації, метрології і сертифікації. Діяльність підприємств по розвитку метрології, стандартизації і сертифікації організує і координує Державний комітет з питань технічного регулювання та споживчої політики України (Держспоживстандарт).

У професійній підготовці технологів, що працюють в умовах ринку, оволодіння знань і умінь в області метрології, стандартизації і сертифікації продукції і послуг, а також з питань ліцензування діяльності по виготовленню й обороту харчової продукції і надання послуг харчування здобуває важливе значення, особливо в організації метрологічної служби на підприємстві.


ЧАСТИНА 1

МЕТРОЛОГІЯ

 

Розділ 1. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕТРОЛОГІЇ