Приготування страв та гарнірів з круп

1. Теплова обробка круп	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Підготовка круп до варіння	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Основні правила варіння каш	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Співвідношення крупи і рідини при приготуванні каш	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Асортимент страв з каш	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Порядок та норми подавання	________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 7

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 7.

Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.

1. Способи варіння макаронних виробів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Асортимент страв з макаронних виробів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Технологія приготування макаронника	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Вимоги до якості гарнірів та страв з макаронних виробів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Порядок та норми подавання	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 8

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 8.

Приготування страв та гарнірів з бобових.

1. Правила варіння бобових	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Асортимент страв з бобових	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Вимоги до якості страв з бобових	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Строки реалізації та зберігання страв з бобових	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 9

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Тема 4. Приготування страв та гарнірів

з відварних та смажених овочів.

Завдання № 9.

Приготування страв та гарнірів з овочів.

Приготування страв з овочів: котлети, зрази, рулети.

1. Асортимент страв та гарнірів з відварних овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Правила варіння овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Вимоги до якості страв з варених овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Способи смаження овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Коли додають сіль при смаженні овочів основним способом та у фритюрі?	________________________________________________________________________________________________________________________

6. Асортимент страв та гарнірів із смажених овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Норми подавання та строки зберігання страв із смажених овочів

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Технологія приготування котлет, зраз, рулетів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________


9. Вимоги до якості та строки зберігання	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Технологія приготування фаршу для зраз картопляних	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Порядок та норми подавання	________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка _________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 10

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 10.

Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.

1. Що таке тушкування?	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Асортимент страв та гарнірів з тушкованих овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Технологія приготування капусти тушкованої	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Технологія приготування рагу з овочів	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Вимоги до якості, норми подавання	_______________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 11

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 11.

Приготування страв з запечених овочів.

1. Що таке запікання?	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Асортимент запечених страв	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Технологія приготування голубців овочевих, м’ясних	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Вимоги до якості	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Порядок та норми подавання	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 12

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Тема 5. Приготування страв з риби.

Завдання № 12.

Приготування страв з відварної і припущеної риби

Та соусів до них.

1. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової кулінарної обробки	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Правила варіння та припускання риби	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Асортимент страв з відварної риби	________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Асортимент страв з припущеної риби

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Технологія приготування соусів польського, майонез з корнішонами

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Технологія приготування риби відварної, соус польський

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Вимоги до якості, порядок та норми подавання

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 13

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 13.