Приготування страв з яєць
| 1. Обробка яєць | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 2. Способи варіння яєць | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| ________________________________________________________________________________ | |
| 3. Асортимент страв з варених яєць | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Вимоги до якості, норми подавання | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 20
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 20
Приготування страв з сиру.
| 1. Значення сирних страв у харчуванні | ________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| ________________________________________ | |||
| 2. Асортимент варених страв з сиру | _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 3. Асортимент смажених страв з сиру | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Асортимент запечених страв з сиру | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 21
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 21.
Приготування бутербродів, закусок з яєць.
| 1. Які види бутербродів ви знаєте? | ________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 2. Асортимент відкритих бутербродів | ________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 3. Асортимент закритих бутербродів | ________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 4. Асортимент закусок з яєць | ________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 5. Технологія приготування страви «Яйця фаршировані паштетом» | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
| 6. Вимоги до якості, оформлення та відпуск страв з яєць | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 22
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.
Завдання № 22
Приготування салатів з сирих овочів.
Приготування салатів з варених овочів.
Приготування закусок з овочів.
| 1. Вимоги санітарії до кухарів холодного цеху | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 2. Технологія приготування заправок до салатів | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 3. Асортимент салатів з сирих овочів | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Технологія приготування страви «Салат з білоголової капусти» | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 5. Строки реалізації салатів | ________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 6. Вимоги до якості, норми подавання | ________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ |
| 7. Асортимент салатів з варених овочів | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 8. Технологія приготування страви «Салат м’ясний» | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 9. Асортимент закусок з овочів | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 10. Технологія приготування страви «Ікра бурякова» | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 11. Оформлення салатів та страв з овочів | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 23
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 23.
Приготування закусок з оселедця.
| 1. У якому цеху обробляють оселедець? | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 2. Послідовність обробки оселедця | ________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 3. Асортимент приготування закусок з оселедця | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Технологія приготування страви «Оселедець з гарніром» | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _________________
Підпис викладача ________________________
Заняття № 24
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
________________________________________
Тема 9. Приготування тіста та виробів з нього.
Завдання № 24.
Приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способами. Вироби з нього. Приготування фаршів.
| 1. Способи приготування дріжджового тіста | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 2. З якою метою борошно просіюють? | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 3. Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Асортимент виробів з дріжджового тіста | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 5. Технологія приготування страви «Ватрушка з сиром» | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 6. Асортимент фаршів для виробів з тіста | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 7. З якою метою додають пасероване борошно у фарш з сиру? | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 8. Технологія приготування м’ясного фаршу | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 9. Вимоги до якості, норми подавання | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 26
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 26.
Приготування страв з борошна. Вареники, пельмені.
| 1. Асортимент страв з борошна | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 2. Технологія приготування тіста для вареників | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 3. Технологія приготування тіста для пельменів | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 4. Приготування фаршу для пельменів та вареників | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| 5. Вимоги до якості, вихід страв, строки та умови зберігання | ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 27
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
Завдання № 27.