Радикальна поляризація потреб споживачів
Неспрофільована середня галузь сфери харчування підпадає під сильну напругу та вичерпується. Заклади ресторанного носподарства повинні запропонувати мільйонам споживачів або дійсно подію-пригоду, або взяти на себе функцію забезпечення їх щоденним харчуванням; з одного боку - створити умови для приємного проведення часу, з іншого -запропонувати економію часу. Все менше галузь харчування залишається тільки кулінарною дією, і все більше послуги, які надаються підприємствами харчування, пов'язані з розвагами та матеріальною вигодою.
4. Комплексність у питаннях вдалого місця розташування
Нові підприємства виникають все більше там, де вже створені центри розваг та торгівлі, у місцях великих транспортних розв'язок. Чим різноманітнішим та насиченим є пропозиція, тим цікавіше та зручніше споживачу. Місце розташування, де відсутня будь-яка конкуренція, тільки в якості виключення приводить до успіху.
F& В - бізнес стає все більш популярним та міжнародним
Обсяг споживання м'яса та пива значно скорочується, та зміну приходить рослинна їжа та безалкогольні напої. Кухарські книжки наших бабусь все менше надихають нас на кулінарні новації. Розмаїтість культур - ось що бажає опанувати нове покоління споживачів. Етнічна кухня, особливо у виконанні іноземних кулінарів, та регіональна кухня існують у безпосередньому сусідстві. Все більш зростає їх значення. Сучасна тенденція кулінарної концепції - це охопити весь світ. Коли мова іде про формування більш прийнятної для більшості пропозиції, то ідуть по шляху створення ілюзії достеменності. При все більш зростаючими бажаннями отримання нових вражень, скорочуються знання про продукти харчування та технологію їх приготування.
Значення часу обіду та вечері не зменшується
Нові оберти індустрія харчування отримує в основному за рахунок «24-х годинного харчування». Ця тенденція відображає споживацьку поведінку молодого покоління, яке відмовляється від загальноприйнятої схеми 3-х разового харчування на користь харчування ситуативного. Невичерпний потенціал складають сніданки, і, особливо, харчування у нічний час.
Сервіс в закладах харчування та стаціонарне ресторанне обслуговування
Ці поняття були колись конкурентні. Важливим показником приросту була обертаємість посадкових місць, а також рівень сервісу (обслуговування за накритим столом). Зараз важливим шляхом зростання стає заміна харчування «з тарілки» «харчуванням руками”, або харчування на ходу.
Забезпечення їжею та напоями - це тільки основна послуга галузі харчування
У більшості випадків споживач, зайшовши в підприємство харчування, очікує будь-яких подій. У вечірній час та у вихідні дні заклади всіх типів повинні забезпечувати для своїх гостей розважальні програми.
У майбутньому емоційне задоволення та задоволення від їжі повинні стати мінімум рівнозначними. Тільки їжа, в окремих випадках може принести споживачу і перше і друге. Емоційно приємний сервіс та музика формують уявлення людини про заклад більше, ніж дизайн.
Продуктивність співробітників набуває екзистенціональне значення
Матеріальні форми участі у прибутках повинні доповнити сурову дисципліну видатків. Шанси на підвищення цін у наступні роки мінімальні. Навпаки, загальний рівень цін має скоротитись. Тільки таким чином можливо залучити споживачів, кількість яких знижується.
Економічне рішення цієї проблеми розвивається у двох напрямах:
* збільшення ефективності за рахунок перекладання робіт на індустріальні допоміжні підприємства, раціоналізації процесів на місці укріплення підприємницьких зв'язків між співробітниками та менеджментом для звільнення потенційних ресурсів.