А) Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства
Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.
Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
* послуги харчування;
* послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
* послуги з реалізації продукції;
* послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
* послуги з організації дозвілля;
* інформаційно-консультативні послуги;
* інші послуги.
Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:
* виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на
замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з
додатковим оформленням;
* виготовлення страв з сировини замовника;
* послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і
кондитерських виробів удома;
Послуги з реалізації продукції включають:
* реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами
закладу ресторанного господарства;
* відпуск обідів додому;
* комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому
числі туристам для самостійного приготування;
- реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через
розносну та дрібно роздрібну мережу.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів включають:
* організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних
заходів;
* організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;
* послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
* доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;
* доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті
(у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
* доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
* доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування в номерах готелю;
* бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;
* продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.
Інформаційно-консультативні послуги включають:
* консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної
продукції, кондитерських виробів та сервування столу;
* консультації дієтичної сестри з питань використання дієтичної
продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);
* організацію навчання кулінарній майстерності.
Послуги з організації дозвілля включають:
* організацію музичного обслуговування;
* організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео-програм;
* забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими
автоматами, більярдом тощо.
До інших послуг включають: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, засобів для чищення взуття; дрібний ремонт та чищення одягу; пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв’язку, гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача, виклик таксі на замовлення, паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.