ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ 2 страница
Д) варка продолжительностью 60 мин;
Е) варка продолжительностью 2-4 ч.
26. В технологической схеме подготовки крови форменных элементов присутствует ли этап посола?
А) да;
Б) нет;
27. Длительность хранения крови от момента получения в цехе первичной переработки до начала ее переработки в колбасном производстве не должна превышать:
А) 24 ч;
Б) 48 ч;
В) 72 ч;
28. Температура варки колбасных изделий в пароварочных камерах или в котлах открытого типа составляет, ̊ С:
А) 70-72;
Б) 75-85;
В) 95-100.
29. Варка окончена, когда t в центре продукта достигнет, ̊ С:
А) 85;
Б) 72;
В) когда при накалывании из батонов вытекает прозрачный бульон
30. При производстве сырых кровяных колбас кровь используют не позднее чем через … ч после ее сбора при хранении при t не выше 15 ̊ С:
А) 2 ч;
Б) 12 ч;
В) 24 ч;
Г) 48 ч;
Д) 72 ч.
31. В технологическую схему производства сырых кровяных колбас после наполнения оболочек и вязки батонов входит этап:
А) варки;
Б) холодного копчения;
В) сушки;
Г) замораживания.
32. Термообработка зельцев состоит из:
А) варки;
Б) копчения;
В) охлаждения;
Г) сушки.
33. Свиные желудки наполняют фаршем при производстве:
А) кровяных колбас;
Б) зельцев;
В) студней;
Г) холодцов;
Д) ливерных колбас.
34. Подвергаются ли зельцы прессованию?
А) да;
Б) нет.
35. Какова продолжительность варки батонов холодца?
А) 2 ч;
Б) 4 ч;
В) 6 ч.
36. Для приготовления фарша для холодца используют сырье в … виде:
А) вареном;
Б) сыром.
37. Срок хранения и реализации дольше у:
А) мясных студней;
Б) холодца.
38. Фарш для мясных паштетов обрабатывают на (в):
А) куттере;
Б) куттер-мешалке;
В) коллоидной мельнице;
Г) эмульситаторе;
Д) фаршемешалке.
39. Мясные паштеты формуют в:
А) оболочки;
Б) луженые формы или формы из нержавеющего металла.
40. Батоны вареной колбасы подвергают осадке:
А) кратковременной;
Б) длительной;
В) не подвергают;
41. Термообработка вареных колбасных изделий включает:
А) подсушку;
Б) обжарку;
В) варку;
Г) сушку;
Д) охлаждение;
Е) осадку.
42. Формование фарша (формовка) включает следующие операции:
А) наполнение оболочек или форм;
Б) шприцевание;
В) вязку батонов;
Г) клипсование;
Д) наложение петли из шпагата;
Е) штриковку;
Ж) осадку;
З) навешивание на рамы.
43. Температура обжарки батонов составляет, ̊ С:
А) 90-100;
Б) 40-50;
В) 70-72.
44. Обжарку проводят до достижения t в центре продукта, ̊ С:
А) 90-100;
Б) 40-50;
В) 70-72.
45. Душирование колбас – это:
А) охлаждение;
Б) прокалывание для выхода воздуха из сформованных батонов;
В) осадка в подвешенном состоянии на рамах.
46. Кратковременная осадка проводится для:
А) подсушивания оболочки;
Б) охлаждения батонов;
В) уплотнения фарша;
Г) покраснения поверхности батонов.
47. Средняя продолжительность душирования колбас составляет:
А) 10-15 мин;
Б) 2-4 ч;
В) сутки.
48. Колбасные изделия навешивают на рамы с интервалами между батонами во избежание:
А) уплотнения фарша;
Б) слипов;
В) возникновения бульоно-жировых отеков;
Г) загрязнения оболочки;
Д) микробиологического обсеменения;
Е) наплывов фарша.
49. Формовка предназначена для:
А) придания мясопродуктам определенной формы;
Б) предохранения мясопродуктов от внешних воздействий;
В) улучшения товарного вида;
Г) удобства дальнейшей обработки и хранения.
50. Вязка батонов предназначена для:
А) увеличения жесткости батонов;
Б) качестве отличительного признака вида и сорта колбасы;
В) замены маркировки оболочки.
51. Штриковка батонов предназначена для:
А) выхода воздуха на последующих стадиях производства;
Б) нарушения целостности оболочки;
В) образования наплывов фарша на поверхности батонов;
Г) работы с изделиями в искусственных оболочках.
52. Серое кольцо на разрезе батона образуется по причине:
А) грязное оборудование;
Б) нитрит натрия не успел прореагировать;
В) фарш при обжарке имел низкую t;
Г) фарш при обжарке имел высокую t.
53. Термообработкой достигается:
А) уничтожение большинства вегетативных форм микроорганизмов;
Б) инактивация ферментов;
В) денатурация и коагуляция белков;
Г) переход коллагена соединительной ткани в глютин;
Д) удаление части влаги, что обеспечивает длительность хранения продукта;
Е) стерилизация естественной кишечной оболочки;
Ж) образование цвета и запаха;
З) пропитывание изделий дымом, что повышает стойкость в хранении;
И) образование корочки подсыхания, которая препятствует проникновению из внешней среды микроорганизмов и влаги.
54. Что происходит в процессе подсушки?
А) с поверхности оболочки удаляется влага;
Б) появляется возможность улучшения диффузии в продукт коптильных препаратов при последующей обжарке.
55. Что дает обжарка?
А) упрочняется колбасная оболочка и становится недоступной для проникновения МО;
Б) проявляется интенсивная деятельность нитритов;
В) сокращается период последующей варки;
Г) происходит первичное формирование аромата и вкуса;
Д) способствует получению монолитного продукта;
Е) оболочки освобождаются от специфических запахов;
Ж) происходит потеря массы продукта.
56. Поваренная соль:
А) не оказывает воздействия на аромат продукта;
Б) формирует вкус продукта;
В) оказывает бактериостатическое действие.
57. Нитриты:
А) не участвуют в реакциях образования вкусоароматических веществ;
Б) является катализатором ботулинуса и токсических плесеней;
В) обладает антиокислительным действием;
Г) стабилизирует окраску.
58. Технологическое значение воды:
А) растворяет белки;
Б) регулирует t.
59. Роль фосфатов при производстве вареных колбас:
А) уменьшают ВУС белков мышечной ткани;
Б) расщепляют актомиозин на актин и миозин;
В) способствуют растворению миозина;
Г) понижают эмульгирующую способность.
60. При использовании парного мяса фосфаты:
А) применяют;
Б) не применяют.
61. На первой стадии куттерования фарша закладывают:
А) нежирное сырье;
Б) жирное сырье;
В) муку, крахмал, сухое молоко;
Г) 2/3 воды (льда) ;
Д) соль;
Е) пряности;
Ж) фосфаты;
З) нитриты;
И) специи.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по дисциплине «Барьерные технологии»
1. Условиями для развития микробиологической порчи продуктов питания являются:
а) отсутствие доступных для микроорганизмов питательных веществ;
б) наличие высокой температуры;
в) наличие низкой концентрации ионов водорода;
г) высокая активность воды.
2. Причинами микробиологической порчи мясной продукции являются:
а) высокое качество мясного сырья;
б) строгий контроль за температурными режимами.
3. К физическим способам сохранения качества относятся:
а) соление;
б) маринование;
в) высушивание;
г) вакуумирование.
4. К химическим способам сохранения качества продуктов относятся:
а) тепловая обработка;
б) копчение;
в) применение консервантов.
5. Когда консерванты применять недопустимо?
а) в свежее мясо;
б) при производстве продуктов диетического и детского питания.
6. Основоположником теории «барьеров» является
а) Ляйстнер;
б) Лонкин.
7. Что такое барьер?
а) последовательное влияние консервирующих факторов, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания;
б) совместное (комплексное) влияние консервирующих факторов, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания.
8. Понятие барьерной технологии было введено в
а) 1994 году;
б) 1985 году;
в) 1976 году;
г) 1978 году.
9. Консервирующими факторами являются:
а) высокая температура при тепловой обработке;
б) низкая температура хранения;
в) окислительно-восстановительный потенциал;
г) высокое значение рН;
д) консерванты;
е) высокая активность воды.
10. Высокая продолжительная температура мясного сырья способствует:
а) инактивации микроорганизмов;
б) порче мяса и отравлению;
в) увеличению сроков годности ;
г) выделению неприятного запа;ха;
д) образованию слизи
е) изменению цветовых характеристик.
11. Показатель рН влияет на:
а) влагосвязывающую способность;
б) характеристики цвета;
в) запах и вкус;
г) консистенцию;
д) нежность продукта;
е) скорость проникновения посолочных веществ;
ж) сроки хранения.
12. При каком показателе рН мясное сырье пригодно для переработки?
а) 4,0;
б) 5,2;
в) 4,5;
г) 7,0;
д) 8,0;
е) 7,5.
13. Чем выше активность воды, тем:
а) длительнее срок хранения продукта;
б) меньше срок годности продукта.
14. К пищевым добавкам бактериостатического действия относятся:
а) лактаты;
б) смеси на основе ацетатов;
в) пищевые кислоты;
г) соли пищевых кислот;
15. Как действуют пищевые кислоты и их соли на свойства мяса?
а) снижают рН среды;
б) повышают активность воды;
в) повышают влагосвязывающую способность;
г) уменьшают срок годности.
16. Лактаты:
а) снижают рН;
б) уменьшают влагосвязывающую способность;
в) используют при работе с сырьем PSE.
17. аw – барьер отсутствует при значениях:
а) 0,98;
б) 0,94.
18. К «самостерилизации» продуктов питания может привести:
а) метаболическое истощение микроорганизмов;
б) стрессовые реакции, развивающиеся у микроорганизмов.
19. SSP – это:
а)продукты питания, подвергнутые минимальной технологической обработке;
б) продукты питания со стабильным сроком хранения;
в) продукты питания с улучшенной питательной ценностью.
20. Основные барьеры, используемые при производстве SSP:
а) F;
б) t;
в) аw;
г) pH;
д) Eh.
21. Низкая концентрация ионов водорода – это:
а) F;
б) t;
в) аw;
г) pH;
д) Eh.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по дисциплине «Основы научных исследований»
1. Объекты исследований делятся на:
А) эмпирические;
Б) теоретические;
В) натурные;
Г) искусственные.
2. К методам научного познания относятся:
А) абстрактное мышление;
Б) анализ и синтез;
В. аналогия и моделирование;
Г) индукция и дедукция;
Д) абстрагирование и конкретизация.
3. Эксперимент – это:
А) важнейшая составная часть научных исследований;
Б) проба, опыт;
В) выявление свойств исследуемых объектов;
Г) проверка справедливости гипотез;
Д) широкое и глубокое изучение темы научного исследования.
4.Эксперимент, направленный на изучение элементов технологического процесса (продукции, оборудования, деятельности работников и т.п.) или процесса в целом, является:
А) социометрическим;
Б) энергетическим;
В) вещественным;
Г) технологическим;
Д) информационным.
5. НТП невозможен без:
А) открытий;
Б) изобретений;
В) товарных знаков;
Г) модельных образцов.
6. Установление неизвестных ранее объективно существующих закономерностей, свойств и явлений материального мира, вносящих коренные изменения в уровень познания – это:
А) открытие;
Б) изобретение;
В) товарный знак;
Г) модельный образец.
7. Право на изобретение охраняется государством и удостоверяется патентом сроком действия … лет, в котором подтверждены авторство, приоритет и исключительное право на использование изобретения:
А) 10;
Б) 20;
В) 50;
Г) бессрочно.
8. Срок действия патента исчисляется:
А) с момента выдачи патента;
Б) с момента публикации в официальном бюллетене Патентного ведомства по истечении 18 месяцев с даты приоритета;
В) с даты установленного приоритета;
Г) с даты поступления заявки в Государственное патентное ведомство.
9. Авторство на изобретение сохраняется:
А) 10;
Б) 20;
В) 50;
Г) бессрочно.
10. Патент на промышленный образец, считая от даты поступления заявки в Патентное ведомство, действует в течение … лет:
А) 10;
Б) 20;
В) 50;
Г) бессрочно.
11. Могут ли патент выдать наследнику автора?
А) да;
Б) нет.
12. К объектам изобретения относят:
А) устройства;
Б) научные теории;
В) программы и алгоритмы для ЭВМ;
Г) процессы выполнения действий над материальным объектом (способы);
Д) вещества;
Е) проекты зданий;
Ж) модели и рисунки.
13. К промышленным образцам относят:
А) устройства;
Б) научные теории;
В) программы и алгоритмы для ЭВМ;
Г) процессы выполнения действий над материальным объектом (способы);
Д) вещества;
Е) проекты и схемы планировки зданий, сооружений, территорий;
Ж) модели и рисунки.
14. Правовую охрану товарного знака осуществляют на основании:
А) патента;
Б) свидетельства регистрации.
15. Товарный знак – это:
А) государственный герб, флаг, эмблема
Б) награды;
В) клейма и печати;
Г) словесные обозначения;
Д) объемные и изобразительные обозначения;
Е) термины;
Ж) фирменные наименования.
16. Информация, содержащаяся в патентных документах, является:
А) уникальной;
Б) недостоверной;
В) унифицированной;
Г) персонифицированной;
Д) новой.
17. Предметом патентного поиска могут быть:
А) ключевые слова;
Б) технологический процесс;
В) устройства;
Г) вещество.
18. УДК – это:
А) унифицированный десятизначный код;
Б) универсальная десятичная классификация;
В) устройство для классификации.
19. Ретроспективность- это:
А) неотъемлемая составная часть выполнения научно-исследовательских работ;
Б) установление классификации рубрики по каждому ключевому слову;
В) глубина патентного поиска.
20. Источником информации патентных исследований может быть:
А) лекция преподавателя;
Б) интернет-ресурс;
В) рекламные материалы;
Г) периодические журналы.
21.Исследование закономерности связи между явлениями (процессами) проводят с помощью:
А) дисперсионного анализа;
Б) регрессионного анализа.
22. Чем больше значение дисперсии, тем:
А) меньше разброс измерений;
Б) больше разброс измерений;
В) дисперсия не характеризует однородность измерений.
23. Значение коэффициента корреляции:
А) всегда больше единицы;
Б) равно единице;
В) всегда меньше единицы.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по дисциплине «Общая технология мясной отрасли»
1. Воскование тушек водоплавающей птицы проводят для:
1) Удаления остатков оперения;
2) Снижения потерь массы при хранении;
3) Увеличения продолжительности хранения;
4) Снижения бактериальной обсемененности.
2. Фиксация туш свиней при механической съемке шкуры или крупона осуществляется:
1) За нижнюю челюсть;
2) За верхнюю челюсть;
3) За передние конечности;
4) За шею.
3. Животных направляют в карантин при:
1) Отсутствии ветеринарного свидетельства;
2) Наличии у животных травм;
3) Доставке животных из других административных образований РФ;
4) Доставке животных гоном.
4.При классификации субпродуктов по особенностям морфологического строения головы свиные относят к:
1) Мясо-костным субпродуктам;
2) Слизистым субпродуктам;
3) Шерстным субпродуктам;
4) Мякотным субпродуктам.
5. Какие виды субпродуктов в процессе обработки шпарят?
1) Мясо-костные и слизистые;
2) Слизистые и мякотные;
3) Мякотные и шерстные;
4) Шерстные и слизистые.
6.При классификации субпродуктов по особенностям морфологического строения языки относят к:
1) Мясо-костным субпродуктам;
2) Слизистым субпродуктам;
3) Шерстным субпродуктам;
4) Мякотным субпродуктам.
7. При определении консистенции ямка от надавливания на мясо восстанавливается медленно:
1) У мяса свежего;
2) У мяса дефростированного;
3) У мяса подозрительной свежести;
4) У мяса несвежего.
8. Двухфазный режим замораживания мяса представляет собой:
1) Режим замораживания с чередованием температур ниже -10(С, где температура на второй стадии ниже, чем на первой;
2) Режим замораживания с чередованием температур ниже -10(С, где температура на второй стадии выше, чем на первой;
3) Замораживание после предварительного охлаждения;
4) Замораживание после предварительного подмораживания.
9. Обескровливание мелкого рогатого скота проводят следующими способами:
1) Сквозным проколом шеи;
2) Проколом в нижней части шеи с проникновением лезвия в грудную полость;
3) Сквозным проколом шеи или проколом в нижней части шеи с проникновением лезвия в грудную полость;
4) Сквозным проколом шеи или полым ножом.
10. При длительной транспортировке животных автотранспортом выбирают следующий способ размещения животных:
1) Продольный;
2) Поперечный;
3) Смешанный;
4) Продольный и поперечный.
11. По дорогам с твердым покрытием животных перевозят автотранспортом со скоростью не более:
1) 50 км/ч;
2) 60 км/ч;
3) 50 км/ч;
4) 80 км/ч.
12. При определении категорий упитанности какой половозрастной группы животных обращают внимание на цвет слизистых оболочек:
1) Коров-первотелок;
2) Поросят-молочников;
3) Быков;
4) Телят.
13. Овцы грубошерстных пород сдаются и принимаются при длине шерсти:
1) Не менее 1 см;
2) Не менее 2,5 см;
3) Не менее 6 см;
4) Не более 6 см.
14. Ко второй (мясной) категории относят свиней с живой массой:
1) 80...150 кг;
2) 60...150 кг;
3) Свыше 150 кг;
4) Свыше 105 кг.
15. При определении упитанности КРС скот подразделяют на:
1) 3 половозрастные группы;
2) 5 половозрастных групп;
3) 4 половозрастные группы;
4) 7 половозрастных групп.
16. Отбор проб для определения свежести мяса проводят:
1) Из области лопаток, бедра и зареза;
2) Из области лопаток, пашины и зареза;
3) Из пораженных участков;
4) Из внутренних поясничных мышц.
17. При транспортировке каким видом транспорта уменьшают скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта?
1) Железнодорожным;
2) Водным;
3) Автомобильным;
4) Авиационным.
18. Скидки с живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта уменьшают при:
1) Проведении предубойной выдержки в хозяйстве;
2) Проведении предубойной выдержки на мясоперерабатывающем предприятии;
3) Транспортировке животных железнодорожным транспортом;
4) Задержке приема животных свыше двух часов.
19. Выход говядины I сорта при сортировке жилованного мяса на 3 сорта составляет:
1) 15%;
2) 45...50%;
3) 75%;
4) 35%.
20. Жилованная говядина высшего сорта это:
1) Мясо без видимых включений соединительной ткани;
2) Мясо с содержанием соединительной ткани до 12%;
3) Мясо с содержанием соединительной ткани до 6%;
4) Мякоть, полученная из лопаточной и тазобедренной частей туш.
21. Дефибринирование крови для технических целей основано на:
1) Удалении нитей фибрин-полимера в процессе их образования;
2) Измельчении сгустков крови и нитей фибрина после их образования;
3) Осаждении нитей фибрин-полимера с помощью термической коагуляции;
4) Осаждении нитей фибрин-полимера с помощью химической коагуляции;
22. Стабилизация крови это:
1) Процесс удаления из крови сгустка фибрин-полимера;
2) Процесс предотвращения свертывания крови за счет механического воздествия;
3) Процесс предотвращения свертывания крови за счет введения химических веществ;
4) Подавление процессов порчи крови за счет введения химических веществ или механического воздействия.
23. Причиной изменения консистенции пищевых животных жиров может быть:
1) Накопление продуктов термического разложения белков;
2) Наличие прирезей мышечной ткани или крови в жире-сырце;
3) Окисление жира при хранении;
4) Недостаточная степень очистки жира при отстаивании и сепарировании;
24. Отсолку при производстве пищевых животных жиров применяют для:
1) Для осветления вытопленного жира;
2) Для консервирования жира-сырца перед вытопкой;
3) Для улучшения вкусовых качеств жира;
4) Для ускорения осаждения частиц шквары.
25. Окончательное измельчение жира-сырца перед вытопкой необходимо для:
1) Увеличения площади контакта частиц жировой ткани с теплоносителем;
2) Разрушения межклеточной структуры жировой ткани;
3) Улучшения качества промывки жирового сырья;
4) Облегчения загрузки аппаратов для вытопки жира.
26. Основными условиями возникновения "загара" является:
1) Хранение мяса при повышенной влажности;
2) Хранение парного мяса при повышенной температуре и слабом воздухообмене;
3) Плохое санитарное состояние производства;
4) Хранение мяса при повышенной температуре и влажности.
27. Мясо называют замороженным если:
1) Температура в толще мышц составляет не выше -8°С;
2) Температура в толще мышц составляет не выше -12°С;
3) Температура в толще мышц составляет не выше 0°С;
4) Температура в толще мышц составляет -12...-6°С.
28. Мясо называют охлажденным если:
1) Температура в толще мышц составляет 0...+4°С;
2) Температура в толще мышц составляет не выше +12°С;
3) Температура в толще мышц составляет не выше 0°С;
4) Температура в толще мышц составляет -2...+2°С.
29. Продолжительность созревания мяса зависит от:
1) Возраста и упитанности животного;
2) Температуры, при которой идет созревание;
3) Возраста и прижизненной физической работе животного;
4) Температуры окружающей среды, возраста и прижизненной физической работе животного.
30. Термином "корейка" обозначают:
1) Спинной отруб;
2) Лопаточный отруб;
3) Поясничный отруб с пашиной;
4) Грудинку.
31. Разделку полутуш говядины на четвертины осуществляют...
1) По последнему ребру;
2) Между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами;
3) За лопаточной костью;
4) Между 5-м и 6-м ребрами.
32. Категория упитанности тушек сельскохозяйственной птицы зависит:
1) От живой массы птицы;
2) Возраста птицы и массы тушки;
3) Степени развития мускулатуры и наличия отложения жира;
4) Упитанности и качества обработки тушек.
33. Опалку туш свиней при переработке методом шпарки-опалки проводят для:
1) Удаления волосяного покрова;
2) Дезинфекции поверхности туш;
3) Удаления эпидермиса;
4) Денатурации коллагеновых волокон кожи.
34. Поддувку сжатого воздуха в грудную полость свиных туш проводят для:
1) Облегчения снятия шкуры;
2) Облегчения нутровки;
3) Улучшения качества обескровливания;
4) Предотвращения попадания воды в грудную полость при шпарке.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по дисциплине “Производственный учет и отчетность»
1. С какого момента поступивший на мясокомбинат скот считается принятым?
1) с момента подписания приемной квитанции;
2) с момента подписания товарно-транспортной накладной;
3) с момента доставки скота на скотобазу мясокомбината;
4) с момента подписания накладной на приемку скота.
2. Перечисление причитающихся сумм за принятый скот (мясо) проводится не позднее:
1) 2-х календарных дней после приемки;
2) 3-х календарных дней после приемки;
3) 5-ти календарных дней после приемки;
10-ти календарных дней после приемки.
3. За единицу вместимости металлических консервных банок принята банка, имеющая геометрический объем:
1) 250 см3 ;
2) 104 см3;
3) 353 см3;
4) 570 см3 .
4. Выявленный брак мясных консервов оформляют документом:
1) № П-44 мясо;
2) № М-8 мясо;
3) № П-43 мясо;
4) № П-47 мясо.
5. Что относят к незавершенному производству в консервном цехе?
1) партию поступившего сырья, оформленную соответствующей накладной;
2) консервы в автоклавах;
3) сырье в посоле;
4) партию консервов, переданных на склад.
6. По каким показателям осуществляется учет субпродуктов?
1) по видам и весу;
2) по видам и категориям;
3) по наименованиям и категориям;
4) по видам, наименованиям, весу и категории.
7. По каким показателям осуществляется учет колбасных изделий?
1) по наименованиям;
2) по сортам и наименованиям;
3) по сортам и весу;
4) по наименованиям, сортам и весу.
8. Форма № П-71 мясо представляет собой:
1) накопительную ведомость учета переработки свиней по количеству и качеству мяса;
2) накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса;
3) отвес-накладную на вид продукции;
4) ведомость учета выработки жира.
9. Какой установленной формы является отвес-накладная на вид продукции?
1) № П-32 мясо;
2) № П-22 мясо;
3) № П-20 мясо;
4) № П-28 мясо.
10. Форма № П-61 мясо представляет собой:
1) ведомость учета выработки жира;
2) ведомость учета выработки кишечных фабрикатов;
3) накопительную ведомость учета переработки КРС по количеству и качеству мяса;
4) накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса свинины.
11. Конечным пунктом назначения накопительной ведомости учета выработки кишечных фабрикатов является:
1) Отделение убоя и разделки туш;
2) холодильник, отделение убоя и разделки туш;
3) кишечное отделение, отделение убоя и разделки туш ;
4) кишечное отделение, холодильник.
12. Приемка сырьевым отделением консервного производства мяса и мясопродуктов из холодильника оформляется:
1) в книге учета сырья в посоле, паспорте посола;
2) в накладной на внутреннее перемещение, лимитно-заборной карте;
3) в рапорте о переработке сырья и выпуске продукции;
4) в отвес накладной на вид продукции, накладной на внутреннее перемещение.
13. Основными производствами, входящими в состав мясокомбината являются:
1) мясожировое, холодильник, мясоперерабатывающее;
2) мясожировое, консервное, административно-бытовой корпус;
3) мясожировое, холодильник, административно-бытовой корпус;
4) консервное, мясоперерабатывающее, инженерные коммуникации.
14. После ветосмотра и оформления сопроводительной документации приемщик проводит подсортировку крупного рогатого скота по следующим признакам:
1) выделяет в отдельную группу коров старше 6 лет;
2) осуществляет подсортировку по половозрастным группам;
3) осуществляет подсортировку по породам животных;
4) осуществляет подсортировку по живой массе скота.
15. В зависимости от особенностей морфологического строения субпродукты подразделяют:
1) на 2 группы;
2) на 3 группы;
3) на 4 группы;
4) на 5 групп.
16. В зависимости от особенностей подготовки говяжьего жира-сырца к переработке его подразделяют: