ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ 7 страница
а) подсобно-производственных;
б) складских;
в) энергетических.
25. В какую категорию включены производства, которые могут образовывать взрывоопасные смеси горючих газов или пыли, взрыв которых возможен, но без последующего горения:
а) Е;
б) А;
в) Б;
г) В.
26. Какая категория объединяет производства, использующие пожароопасные жидкости с температурой вспышки паров выше-61°С и вещества, которые могут гореть при взаимодействии с водой, кислородом воздуха или друг с другом:
а) Е;
б) А;
в) Б;
г) В.
27. К какой категории относят производства, перерабатывающие несгораемые материалы в холодном состоянии:
а) Е;
б) Д;
в) Г;
г) В.
28. Какая из категорий включает пожароопасные производства, использующие несгораемые материалы, которые накаляются или расплавляются в процессе переработки:
а) Е;
б) Д;
в) Г;
г) В.
29.Здания, удовлетворяющие повышенным требованиям по степени капитальности относят:
а) I;
б) II;
в) III;
г) IV.
30. Размеры пролетов поперечных рам принимаются кратными:
а) 6м;
б) 7м;
в) 8 м;
г) 10 м.
31. Какие унифицированные железобетонные фермы не применяют для покрытий зданий
а) пролетами 18 м;
б) пролетами 24 м;
в) пролетами 20 м;
г) пролетами 30 м.
32. Какие виды ферм применяют применяют в зданиях с фонарями и без фонарей, с наружным и внутренним водоотводом, в покрытиях зданий с рулонной кровлей:
а) стропильные;
б) полигональные;
в) стальные;
в) треугольные.
33. Какие элементы конструкции должны обеспечить эвакуацию из здания людей и оборудования в случае пожара или аварии:
а) служебные лестницы;
б) рабочие проходы;
в) этажерки.
34. Какие виды относят к сплошному полу:
а) земляные;
б) каменные из булыжного камня;
в) глинобитные;
г) гравийные.
35. Какие размеры не соответствуют распашным воротам:
а) 4,8x5,4 м;
б) 3,6x3,6 м;
в) 3,6x5,2 м;
г) 3,6x3 м.
36. По государственному стандарту номинальная высота швеллерного профильного стекла:
а) 1,0
б) 2,0
в) 1,8
г) 3,8
37. Какие фонари производственных зданий предназначены для естественного освещения:
а) световые фонари;
б) аэрационные фонари;
в) поперечными фонарями.
38. Какие полы применяются в горячих цехах:
а) из брусчатки;
б) из чугунных плит;
в) из бетона;
г) из древесно-пластических плит.
39. Какие виды оконных переплетов используют в помещениях с категориями работ Б и В?
а) стальные;
б) деревянные;
в) железобетонные;
г) алюминиевые.
40. Какие виды оконных переплетов применяют в сухих помещениях:
а) стальные;
б) деревянные;
в) железобетонные;
г) алюминиевые.
41. Какой вид конструкций является частью здания, воспринимающей и противостоящей многим функциональным и технологическим воздействиям (нагрузки, теплопередача, влага, вибрация, удары, истирание, химические и тепловые влияния)
а) стены;
б) полы;
в) перекрытия;
г) ограждения.
42. Какая должна быть ширина тамбуров эвакуационных выходов из отапливаемых зданий?
а) больше ширины дверного проема на 0,25 мс каждой стороны проема;
б) больше ширины дверного проема на 0,5 мс одной стороны проема;
в) меньше ширины дверного проема на 0,25 мс каждой стороны проема;
г) меньше ширины дверного проема на 0,1 мс каждой стороны проема.
43. Оболочки, которые опираются на две диафрагмы:
а) однопролетные;
б) многопролетные;
в) безпролетные.
44. Какой элемент не входит в состав купольного покрытия:
а) оболочка;
б) опорное кольцо;
в) корпус камеры.
45. Какая высота характерна для непроходных каналов из плоских плит:
а) 900—1200 мм;
б) 1400-1600 мм;
в) 200-400 мм;
г) 400-900 мм.
46. Какая высота характерна для полупроходных каналов из плоских плит:
а) 900—1200 мм;
б) 1400-1600 мм;
в) 200-400 мм;
г) 400-900 мм.
47.Какой вид конструкций предназначен для размещения конвейеров:
а) галерея;
б) стена;
в) пролет.
48. Как называют емкость для хранения сыпучего материала:
а) цистерна;
б) силос;
в) резервуар.
49. Вид стен, предназначенных для поддержания грунта или сыпучего тела от обрушения:
а) опорные;
б) подпорные;
в) горизонтальные.
50. Сооружение, прокладывающее путь через препятствие:
а) галерея;
б) мост;
в) пролет.
51. Какие пролетные строения и опоры имеют жесткое соединение между собой?
а) балочные;
б) комбинированные;
в) рамные мосты;
г) арочные.
52. Какие пролетные строения по расходу материалов наиболее экономичны:
а) балочные;
б)комбинированные;
в) рамные мосты;
г) арочные.
53. При проектировании крупных и сложных объектов проектирование ведут:
а) в две стадии;
б) в одну стадию;
в три стадии.
54. Основным проектным документом на строительство объектов является:
а) технико-экономические обоснование (ТЭО) (проект) строительства;
б) строительные нормы и правила;
в) система проектной документации.
55. Перед составлением проекта планировки и застройки промышленной площадки надлежит составлять:
а) генеральный план;
б) схему планировки района расположения предприятия;
в) план на отметке 0.000.
56. Предприятия, требующие санитарно-защитную зону более 1 000 и соответственно 500 м, размещаемые в удалении от селитебных территорий города относятся к предприятиям:
а) V класса;
б) I и II классов;
в) III и IV классов.
57. Прибрежная полоса должна быть:
а) максимально озеленена и не пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприятие с водоемом;
б) минимально озеленена и не пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприятие с водоемом;
в) не озеленена и пересекаться в одном уровне дорогами, связывающими предприятие с водоемом.
58. Производственное и строительное кооперирование должно производиться в соответствии:
а) генеральным планом;
б) строительными нормами и правилами;
в) со схемой районной планировки.
59. Проект организации строительства устанавливает:
а) наиболее целесообразные методы организации производства работ, обеспечивающие увеличение сметной стоимости строительства;
б) снижение себестоимости строительно-монтажных работ, сокращение продолжительности и повышение качества строительных работ;
в) повышение уровня производительности труда и механизации, сокращению трудоемкости.
60. При определении типа предприятия следует руководствоваться следующим принципом:
а) если более 70 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие;
б) если более 50 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие;
в) если не более 30 % молока используется на какой-либо вид продукта, то по названию данного продукта и следует называть предприятие.
61. В ТЭО показывается и оценивается:
а) объем закупок сырья, на основании численности населения и его структуры, рассчитывается совокупный денежный доход населения и его возможные затраты на покупку молочной продукции;
б) численность населения и сырьевая зона;
в) ассортимент выпускаемой продукции.
62. Организация строительного производства должна обеспечивать:
а) ввод объекта в эксплуатацию с необходимым качеством и в установленные сроки;
б) составление планов застройки предприятия;
в) средства на строительство объекта.
63. Система проектной документации для строительства – это:
а) комплекс нормативных и организационно-методических документов, устанавливающих требования при планировке территории, составлении чертежей;
б) комплекс нормативных и организационно-методических документов, устанавливающих общетехнические требования для разработки, учета, хранения и применения проектной документации;
в) комплекс нормативных и организационно-методических документов, регламентирующих отвод земель под строительство, продолжительность проектирования строительства, заделы, нормы расходования строительных материалов.
64. Порядок разработки и пересмотра нормативных документов по строительству, порядок их регистрации, хранения и применения; основные требования к проектами строительству городов и населенных пунктов, предприятий, зданий и сооружений, конструкций и инженерного оборудования и определения их сметной стоимости – устанавливают:
а) Строительные нормы и правила;
б) Система проектной документации на строительство;
в) Единая система конструкторской документации.
65. Строительные нормы и правила состоят из:
а) 2 частей;
б) 3 частей;
в) четырех частей.
66. По отраслевой принадлежности предприятияклассифицируют:
а) добывающие обрабатывающие;
б) производящие средства производства, производящие предметы потребления;
в) крупные, средние.
67. По характеру потребляемого сырья и способу воздействия на предмет труда делятся на предприятия:
а) добывающие обрабатывающие;
б) производящие средства производства, производящие предметы потребления;
в) крупные, средние.
68. Совокупность определенных групп отраслей, для которых характерен выпуск родственной продукции:
а) промышленный комплекс;
б) комбинат;
в) кампания.
69. Крупные предприятия это:
а) от 100т в смену и выше;
б)150 – 200 тонн в смену;
в) более 200т в смену.
70. Предприятия, вырабатывающие разнообразную продукцию из сырья одного или нескольких видов, при наиболее полном и комплексном его использовании называют:
а) комбинированными;
б) специализированными;
71. Служба управления осуществляет:
а) бытовое, социальное, культурное обслуживание работников предприятия;
б) организацию и регулирование деятельности предприятия и всех его подразделений;
в) выполнение работ по транспортированию и хранению материальных ресурсов, готовой продукции.
72. Производственно и административно обособленная часть предприятия, в которой изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса – это:
а) цех;
б) участок;
в) линия.
73.Часть цеха, где выполняется определенная стадия производственного процесса, вырабатывается конкретный вид готовой продукции, либо его часть – это:
а) рабочее место;
б) участок;
в) линия.
74. Зона трудовой деятельности рабочего, оснащенная всеми материально-техническими средствами, для выполнения определенной работы – это:
а) рабочее место;
б) участок;
в) линия.
75. Совокупность взаимосвязанных действий по превращению сырья и материалов в готовый продукт – это:
а) операция;
б) производственный процесс;
в) цикл.
76. Календарное время, в течение которого последовательно осуществляются все операции начиная с подачи сырья на первую операцию по переработки до полного изготовления продукции и передачи на склад называется:
а) производственным циклом;
б) рабочим временем;
в) длительностью.
77. Ограниченная номенклатура изделий выпускаемая партиями или сериями, партия может периодически повторятся или быть разовой, в зависимости от количества и продолжительности выпуска одного и того же вида продукции – это:
а) серийное производство;
б) единичное производство;
в) массовое производство.
78. Обеспечение соответствия производительности оборудования по выпуску продукции внутри цеха и между смежными цехами и участками – это:
а) принцип прямоточности;
б) принцип пропорциональности;
в) непрерывность.
79. Обеспечение такого расположения оборудования и рабочих мест по ходу технологического процесса, чтобы перемещение предметов труда осуществлялось кратчайшим путем – это:
а) прямоточность;
б) непрерывность;
в) параллельность.
80. Какой из этих методов подробно изучает отдельные знаковые явления и объекты, как в экономики региона, так и в экономики страны:
а) монографический;
б) статистический;
в) экспериментальный.
81. Какой из этих методов позволяет сравнивать несколько вариантов и выбирать при прочих равных условиях наиболее эффективный:
а) расчетно-конструктивный;
б) экономико-математический;
в) статистический.
82. Для определения экономической эффективности вычисляют показатель, который называется:
а) себестоимость продукции;
б) рентабельность продукции;
в) материалоёмкость продукции.
83. Какая отрасль не входит в народно-хозяйственный комплекс России:
а) промышленность;
б) сельское хозяйство;
в) транспорт;
г) строительство;
д) торговля;
е) наука;
ж) медицина.
84. Что является система - образующим звеном АПК:
а) промышленность;
б) сельское хозяйство;
в) транспорт.
85. Какая сфера отрасли АПК страны специализируется на производстве промышленной продукции потребляемой в сельском хозяйстве:
а) производство средств производства;
б) непосредственно производство с/х продукции;
в) переработка с/х продукции.
86. Какой закон не относится к основным законам экономики страны:
а) закон стоимости;
б) закон экономии ресурсов;
в) закон конкурентоспособности;
г) закон равновесия.
87. Какой вид связи между производителем и потребителем продукции подразумевает распределение продукции на основе изучения потребностей общества и составления баланса расходов:
а) рыночный вид связи;
б) плановый вид связи.
88. При каком факторе (или предпосылке), оказывающем влияние на функционирование рынка, субъекты общества обладают свободой выбора в использовании денежных и материальных средств:
а) экономическая свобода;
б) право собственности;
в) конкуренция.
89. При каком факторе (или предпосылке), оказывающем влияние на функционирование рынка, предприятия, а особенно частные, должны находиться на полной самофинансированности и самоокупаемости:
а) правовые рыночные институты;
б) жесткие бюджетные ограничения;
в) предсказуемая государственная политика.
90. По характеру потребляемого сырья и способу воздействия на предмет труда предприятия классифицируются на (возможно несколько вариантов ответа):
а) производящие средства производства;
б) производящие предметы потребления;
в) добывающие промышленности;
г) обрабатывающие промышленности.
91. По степени специализации (удельному весу однородной продукции в общем объеме производства) предприятия классифицируются на (возможно несколько вариантов ответа):
а) круглогодичные предприятия;
б) предприятия с сезонным характером работы;
в) специализированные предприятия;
г) комбинированные предприятия;
д) с частично механизированным и автоматизированным производством;
е) комплексно механизированным и автоматизированным производством;
ж) с ручным производством.
92. Производственно и административно обособленная часть предприятия, в которой изготавливается продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса это:
а) цех;
б) участок;
в) рабочие места.
93. Совокупность взаимосвязанных действий по превращению сырья и материалов в готовый продукт это:
а) производственный процесс;
б) производственная операция.
94. Время основных технологических, контрольных и транспортных операций это:
а) технологическая трудоемкость;
б) рабочее время.
95. Выберите тип основного производства, при котором в течении длительного периода и в большом количестве изготавливается однородная продукция:
а) массовое производство;
б) серийное производство;
в) единичное производство.
96. Принцип организации производства, при котором обеспечивается такое расположение оборудования и рабочих мест по ходу технологического процесса, чтобы перемещение предметов труда осуществлялось кратчайшим путем это:
а) прямоточность;
б) параллельность;
в) непрерывность.
197. Стоимостное выражение средств труда, которые участвуют во многих производственных циклах, сохраняя свою натуральную форму это:
а) основные средства предприятия;
б) основные производственные фонды предприятия.
98. Отношением стоимости введенных основных фондов к их общей стоимости на конец рассматриваемого периода это:
а) коэффициент выбытия фондов;
б) коэффициент прироста;
в) коэффициентом обновления.
99. Какая стоимость выражает оценку воспроизводства основных фондов в современных условиях на момент переоценки:
а) восстановительная;
б) полная восстановительная;
в) балансовая;
г) остаточная.
100. Денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения это:
а) оборотные средства;
б) собственные оборотные средства;
в) привлеченные средства;
г) заемные средства.
101. Какой метод основан на подетальном расчете расхода материалов по чертежам и в целом по технологической документации:
а) графо-аналитическии метод;
б) расчетный метод.
102. Предел производства, который предприятию невыгодно превышать из-за большого роста издержек производства или каких-либо иных причин это:
а) производственная мощность;
б) теоретическая (проектная) мощность;
в) максимальная мощность;
г) экономическая мощность;
д) практическая мощность;
е) плановая производственная мощность.
103. Стратегии, в рамках которых осуществляется расширенное воспроизводство капитала, называются:
а) стратегиями первого типа;
б) стратегиями второго типа.
104. Расположите в порядке очередности стадии жизненного цикла обращения новшества:
а) внедрение новшества;
б) стадия увядания или упадка;
в) стадия подъема;
г) стадия зрелости и стабилизации;
д) стадия промышленного освоения производства.
105. Отношение каких экономических показателей выражается фондоотдача:
а) общая стоимость основных средств, отпускная цена без НДС;
б) общая стоимость основных средств, затраты на производство;
в) затраты на производство, отпускная цена без НДС.
106. Отношением каких экономических показателей выражается материалоемкость продукции:
а) срок окупаемости затрат, отпускная цена без НДС;
б) материальные затраты, отпускная цена без НДС;
в) материальные затраты, прибыль от реализации.
107. Отношением каких экономических показателей выражается срок окупаемости вложений:
а) стоимость основных средств, чистая прибыль;
б) стоимость основных средств, отпускная цена без НДС;
в) издержки производства, отпускная цена без НДС.
108. Какие показатели входят в условно-постоянные затраты на производство продукции (возможно несколько вариантов ответа):
а) затраты на оплату труда основных производственных рабочих;
б) отчисления на социальные нужды;
в) общепроизводственные расходы;
г) общехозяйственные расходы;
д) коммерческие расходы.
109. Отчисления на социальные нужды от фонда оплаты труда с учетом всех выплат и поощрений из фонда потребления составляют
а) 28,5%;
б) 38.5%;
в) 42,5%.
110. Генеральный план с размещением зданий и сооружений, подъездных путей, коммуникаций, площадок, зеленых зон выполняется чаще всего в масштабе:
а) 1:500;
б) 1:200;
в) 1:1000.
111. Технико-экономические показатели генерального плана зависят от:
а) площади территории, измеряемой в гектарах;
б) коэффициентов застройки и использования участка;
в) площади территории, измеряемой в гектарах, коэффициентов застройки и использования участка.
112. Отношение площади, занимаемой зданиями и крытыми сооружениями, к площади всего участка – это:
а) коэффициент застройки;
б) коэффициент озеленения;
в) площадь занимаемая зданиями и сооружениями.
113. Площадь занимаемая зданиями, сооружениями и устройствами, включая дороги, склады определяется по формуле:
а) 
;
б) 
;
в) 
.
114. Зона предназначена для размещения производственных и подсобно-производственных зданий называется:
а) производственной зоной;
б) предзаводской зоной;
в) экспедиционной зоной.
115. Ширина асфальтированной площадки перед платформой экспедиции должна быть:
а) не менее 18 м;
б) не менее 14 м;
в) не менее 20 м.
116. Расстояние от склада жидкого топлива до производственных помещений должно быть не менее:
а) 20 м;
б) 10 м;
в) 22м.
117. Пол экспедиции при ручном отпуске упакованной продукции должен находиться на отметке:
а) 0,5 м от планировочной;
б) 0,12 м от планировочной;
в) 0,65 м от планировочной.
118. Мусоросборник должен располагаться от производственных и складских помещений не ближе:
а) 25 м;
б) 12м;
в) 8 м.
119. Блокируемые здания должны иметь разницу в высотах не более:
а) 2 м;
б) 1м;
в) 3м.
120.Зеленые насаждения, размещаемые на территории предприятия:
а) не должны вызывать увеличения размера территории, определяемой условиями застройки;
б) должны вызывать увеличение размера территории;
в) не имеет значения.
121. Площадь зеленых насаждений в зависимости от характера производства и размеров территории предприятия следует принимать не ниже:
а) 15—20% от площади территории;
б) 10 -15% от площади территории;
в) не имеет значения.
122. Строительную координатную сетку на генеральном плане разбивают на квадратные ячейки со стороной:
а) 100 м;
б) 50, 100, 200 м;
в) 25, 50,100 м.
123. Для строительной координатной сетки обычно принимают:
а) обозначения Xи У;
б) обозначения арабскими цифрами;
в) буквенные обозначения — А и В.
124. Направление осей строительной сетки должно быть:
а) параллельным осям проектируемых или существующих зданий и сооружений;
б) перпендикулярным осям проектируемых или существующих зданий и сооружений.
125. Начало координат строительной сетки должно быть установлено с таким расчетом, чтобы:
а) координаты всех проектируемых элементов генерального плана имели положительные значения;
б) некоторые координаты проектируемых элементов генерального плана имели отрицательные значения;
в) не имеет значения.
126. Какие насосные станции предназначены для перекачки сточных вод от одного здания или комплекса зданий?
а) местные;
б) районные;
в) главные.
127. Какие насосные станции предназначены для перекачки сточных вод от районов или бассейнов канализации?
а) местные;
б) районные;
в) главные.
128. Какие насосные станции предназначены для перекачивания сточных вод на очистные сооружения?
а) местные;
б) районные;
в) главные.
129. Система канализации, у которой отдельные виды сточных вод, содержащих загрязнения различного характера, отводятся по самостоятельным канализационным сетям
а) раздельная;
б)полураздельная;
в) смешанная.
130. На какой вид не подразделяют сточные воды:
а) бытовые;
б) производственные;
в) смешанные;
г) атмосферные.
131. Какие сточные воды образуются в результате загрязнения водопроводной воды в процессе использования ее в производстве
а) бытовые;
б) производственные;
в) смешанные;
г) атмосферные.
132. Какие сточные воды образуются в результате выпадения дождей и таяния снегов
а) бытовые;
б) производственные;
в) смешанные;
г) атмосферные.
133. Какие сточные воды подразделяют на дождевые и талые:
а) бытовые;
б) производственные;
в) смешанные;
г) атмосферные.
134. Вид чистки сточных вод, заключающийся в отделении из них примесей минерального происхождения (песка, шлака, глины, солей, кислот, щелочей) – это:
а) механическая очистка;
б) механо-химическая очистка;
в) биохимическая очистка.
135. Сооружение с фильтрующим слоем из щебня, шлака или кокса называется:
а) биологический фильтр;
б) аэротенк;
в) очистное сооружение.
136.Для химической стерилизации применяются растворы:
а) серной кислоты;
б) хлорной извести;
в) каустической соды.
137. Ионообменные фильтры используют для:
а) умягчения воды;
б) очистки сточных вод;
в) обеззараживания воды.
138 Коли-индекс . технической воды должен быть
а) не более 1000;
б) не более 100;
в) не менее 1000.
139. Для эффективной мойки скорость течения раствора в полостях оборудования должна быть:
а) 1,5 – 2 м/с;
б) 0,9—1,5 м/с;
в) 0,5 – 0,9 м/с.
140. Дезинфекцию проводят:
а) после мойки оборудования и тары;
б) до мойки оборудования и тары;
в) после ополаскивания.
141. Наиболее распространенным термическим способом является:
а) обработка горячей водой при температуре 70-90 °С в течение 15-30 мин или обработка паром при температуре 120-130 °С в течение 15-20 мин;
б) обработка горячей водой при температуре 100 °С в течение 15 мин или обработка паром при температуре 120-130 °С в течение 15-20 мин;
в) обработка горячей водой при температуре 70-90 °С в течение 15-30 мин или обработка паром при температуре 200 °С в течение 5 мин.
142. Концентрация активного хлора в дезинфицирующем растворе должна быть:
а) 100 -150 мг на 1 л;
б) 150-400 мг на 1 л;
в) 150-400 мг на 10 л.
143. При ручном способе мойки применяются растворы температурой:
а) 40-45 °С;
б) 60-65°С;
в) 30 – 40 °С.
144. Растворы каустической соды применяют при температуре :
а) 50 – 60 °С;
б) 80 – 90 °С;
в) 70-80 °С.
145. Мойку и дезинфекцию целесообразно проводить раздельно, так как:
а) моющие растворы могут дать нежелательную реакцию в смеси с дезинфецирующими;
б) дезинфицирующие вещества инактивируются молочными остатками и не всегда достигается желаемый дезинфекционный эффект;
в) дезинфицирующие вещества активируются молочными остатками и не всегда достигается желаемый дезинфекционный эффект.
ГЛАВА 2. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНАМ «ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ» и «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ»
ЗАДАЧА № 1
При производстве вареных колбас использование парного мяса позволяет увеличить выход и качество готовой продукции.
Каковы особенности в технологии и организации процесса переработки парного мяса?
ЗАДАЧА № 2
В цехе имеется установка «Бихайв» для механической дообвалки говяжьей и свиной кости. Полученную мясную массу передают в машинно-технологический цех (МТЦ), где ее используют при приготовлении фарша вареных колбас, мясных хлебов, сарделек I и II сортов, введя в рецептуры в количестве 2-5% взамен соответствующего количества жилованной говядины и свинины.
Каким требованиям должна удовлетворять мясная масса перед передачей ее в МТЦ? Каким путем она обеспечивается?
ЗАДАЧА № 3
После обвалки и жиловки сырья, размороженного паро-воздушным способом, из мяса выделяется значительное количество мясного сока.
Какие мероприятия необходимо предпринять для снижения потерь мясного сока? Каким образом использовать мясной сок?
ЗАДАЧА № 4
Из сырьевого цеха поступило жилованное рассортированное сырье. По каким принципам сырье следует направлять на измельчение, выбирать способ посола, продолжительность выдержки?
С использованием каких методов и приемов производят контроль качества обвалки, жиловки и сортировки мяса?
ЗАДАЧА № 5