Требования к качеству блюд из круп. 1. Заполните таблицу: Требования к качеству блюд из круп

1. Заполните таблицу: Требования к качеству блюд из круп.

Наименование изделия	Внешний вид	Цвет	Запах, вкус
Жидкие каши
Вязкие каши
Рассыпчатые каши
Запеканки
Котлеты, биточки

2. Укажите: Срок реализации рассыпчатых каш

а) 6 час. б) 30 мин. в) 12час.

3. Назовите дефекты каш: ______________________________________________

__________________________________________________________________

т4 Проверьте себя

Инструкция: Предлагаемый тест имеет 12 заданий.

На его выполнение отводится 20минут. Внимательно читайте задание.

Выберите правильные ответы

1. Выберите характеристику воды ту, которая соответствует требованиям к воде, применяемой для промывания круп перед варкой

1. холодная

2. теплая

3. горячая

2. Выберите правильное соотношение крупы, воды и соли при варке рассыпчатой каши откидным способом.

1. 1 кг крупы, 5 литров воды, 50 гр. соли

2. 1 кг крупы, 2 литра воды, 20 гр. соли

3. 1 кг крупы, 7 литров воды, 70 гр. Соли

3. Выберите крупы, те, которые моют перед варкой

1. рисовая

2. манная

3. перловая

4. пшеничная

4. Выберите из продуктов те, которые необходимы для приготовления рассыпчатой гречневой каши.

1. гречневая крупа

2. сахар

3. соль

4. жир

5. лавровый лист

5. Выберите из температур ту, которая рекомендуется для приготовления каши.

1. 90˚С

2. 100˚С

3. 150˚С

6. Выберите из круп ту, которая хорошо разваривается в молоке

1. рисовая

2. гречневая

3. манная

7. Укажите, какой углерод преобладает в составе круп клетчатка

1. крахмал 2. глюкоза

8. Укажите причину размягчения крупы при варке

1. высокая температура воды при варке

2. протопектин, содержащийся в крупе переходит в пектин

3. крахмал, содержащийся в крупе клейстеризуется

9. Укажите последовательность операций при подготовке пшена к варке

1. ошпаривают кипятком а)

2. сортируют б)

3. моют теплой водой в)

10. Укажите цель ошпаривания пшенной крупы.

1. для размягчения

2. для удаления горечи

3. для промывания

11. Укажите правила варки каш:

1. ______________________________________

2. ______________________________________

3. ______________________________________

4. ______________________________________

5. ______________________________________

6. ______________________________________

12. Установите соответствие между колонками с помощью стрелок:

1. творог

2. гречневая каша а) котлеты, биточки

3. рисовая каша

4. изюм б) запеканка

5. курага

6. сметана в) крупеник

7. сухари

8. манная каша

Самооценка Оценка

Блюда из бобовых

1. Перечислите, что относят к бобовым? _________________________________

__________________________________________________________________

2. Укажите: За содержание, каких питательных веществ ценятся бобы?

__________________________________________________________________

3. Составьте алгоритм подготовки бобовых к варке:

__________________________________________________________________

4. Укажите причину плохой развариваемости бобовых.

__________________________________________________________________

5. Объясните: Почему происходит закисание бобовых при температуре 15˚С

во время замачивания? Какие требования нужно выполнять, чтобы избежать этого? __________________________________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

6. Заполните таблицу:

⇐ Назад

Далее ⇒