Г) М’ясо та м’ясні продукти

    Продукт Вода Білки Жири Зола, Мінеральні речовини речовини Вітаміни Енергетична цінність
Nа К Са Мg P Fe А B1 B2 РР C
  грами міліграми грами кДж ккал
М’ясо                                  
Баранина 67,3 15,6 16,3 0,8 2,0 Сл. 0,08 0,14 3,8 Сл.
М’ясо волове 64,5 18,6 16,0 0,9 2,7 Сл. 0,06 0,15 4,7 Сл.
М’ясо кроля 66,7 21,1 11,0 1,2 3,3 0,01 0,12 0,18 6,2 0,8
М’ясо поросят 75,4 20,6 3,0 1,0 - - 1,2 - 1,40 0,19 3,6 -
Свинина беконна 54,2 17,0 27,8 1,0 1,9 Сл. 0,60 0,16 2,8 Сл.
Телятина 77,3 19,7 2,0 1,0 2,9 Сл. 0,14 0,23 5,8 Сл.

Д. Жири тваринні топлені

    Продукт Вода Білки Жири Зола Мінеральні речовини   Вітаміни Енергетична цінність
Nа К Са Мg P Fe А Бета-каротин B1 B2 РР С
грами міліграми кДж ккал
Жир баранячий 0,3 99,7 - - - - - - 0,06 - - - -
Жир воловий 0,3 99,7 0,07 10,5 6,0 - 7,0 - 0,03 0,4 - - - -
Жир свинячий 0,3 99,7 0,02 1,0 1,0 0,5 0,8 2,0 0,05 0,01 - - - -
Шпик свинячий 5,7 1,4 92,8 0,1 2,0 - 13,0 - 0,01 - - - -
Шпик свинячий со-лений (без шкірки) 5,5 1,4 90,0 3,1 - - - - - - 0,01 - - - -

Продовження таблиці 11

Ж) Птиця та яйцепродукти

    Продукт Категорія Вода Білки Жири Вуглеводи Зола Мінеральні речовини     Вітаміни     Енергетична цінність
Nа К Са Мg P Fe А B1 B2 РР
грами   міліграми   кДж ккал
Бройлери (курчата) І ІІ 63,8 67,7 18,7 19,7 16,1 11,2 0,5 0,5 0,9 0,9 1,3 1,7 0,04 0,03 0,09 0,11 0,15 0,16 6,10 6,40
Гуси І ІІ 45,0 54,4 15,2 17,0 39,0 27,2 - - 0,8 0,9 2,4 2,4 0,02 0,02 0,8 0,09 0,23 0,26 5,20 5,60
Індички І ІІ 57,3 64,5 19,5 21,6 22,0 12,0 - 0,8 0,9 1,1 1,4 1,8 0,01 0,01 0,05 0,07 0,22 0,19 7,80 8,00
Кури І ІІ 61,9 69,1 18,2 21,2 18,4 8,2 0,7 0,6 0,8 0,9 1,6 1,6 0,07 0,07 0,07 0,07 0,15 0,14   0,19 7,70 7,80
Качки І ІІ 45,6 56,7 15,8 17,2 38,0 24,2 - - 0,6 0,9 1,9 1,9 0,05 0,05 0,05 0,05 0,17 0,19   5,80 6,00
Яйця курячі І   74,0   12,7 11,5 0,7 1,0     2,5 0,25 0,25 0,44   0,19
Яйця перепелячі І   73,3 11,9 13,1 0,6 1,2 3,2 0,47 0,47 0,65 0,26

Продовження таблиці 11

З) Риба, рибні та інші продукти моря

    Продукт Вода Білки Жири Екстрактивні речовини Зола Мінеральні речовини     Вітаміни     Енергетична цінність
Na К Са Мg P Fe А B1 B2 РР С
грами   міліграми   кДж ккал
Риба свіжа, охолоджена, морожена                                    
Карась 78,9 17,7 1,8 - 1,6 0,87 - - - - -
Короп 77,4 16,0 5,3 - 1,3 0,80 0,02 0,14 0,13 1,5 1,8
Кілька балтійська 75,0 14,1 9,0 - 1,9 1,35 - - - - -
Лящ 77,7 17,1 4,1 - 1,1 0,30 0,03 0,12 0,10 2,0 -
Лящ морський 71,1 21,3 6,4 - 1,2 2,10 - - - - -
Минтай 81,9 15,9 0,9 0,1 1,3 0,80 0,01 0,11 0,11 1,0 1,8
Окунь морський 77,1 18,2 3,3 - 1,4 1,20 0,01 0,11 0,12 1,6 1,4
Окунь річний 79,2 18,5 0,9 - 1,4 0,70 - - - - -
Оселедець атлантичний жирний 61,3 17,7 19,5 - 1,5 1,00 0,03 0,03 0,30 3,9 2,7
Судак 79,2 18,4 1,1 - 1,3 0,50 0,01 0,08 0,11 1,0 3,0
Тріска 82,1 16,0 0,6 - 1,3 0,65 0,01 0,09 0,16 2,3 1,0
Вугор 64,0 14,5 30,5 - 1,0 0,38 0,8 0,10 0,15 3,2 -
Хек сріблястий 79,9 16,6 2,2 - 1,3 0,70 0,01 0,12 0,10 1,3 3,2
Щука 79,3 18,4 1,1 - 1,2 1,70 Сл. 0,11 0,14 1,1 1,6
Продукти з нерибних об’єктів промислу                                    
Кальмар (м’ясо) 76,4 18,0 4,2 - 1,4 - 1,10 0,18 0,09 2,54
Морська капуста 88,0 0,9 0,2 - 4,1 16,0 0,15 0,04 0,4 2,0
                                       

 


 

Таблиця 12.

Дані про харчову та енергетичну цінність деяких готових страв та

Харчових продуктів

А. Хліб житній та хліб пшеничний

Показник Хліб звичайний, житній, 100г Хліб пшеничний із борошна 1 сорту, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 5,5 7,6
Жири, г 0,9
Вуглеводи, г 49,7
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 3,6 1,6
Вітамін В1, мг 0,18 0,15
Вітамін В2, мг 0,11 0,08
Вітамін РР, мг 0,67 1,51
Калорійність, ккал

Б. М’ясо відварне і смажене, котлети, ковбаса, сосиски, сардельки, яйця

Показник Яловичина відварена, 100г Котлети з яловичини, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 25,8 14,6
Жири, г 16,8 11,8
Вуглеводи, г - - 13,6
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 1,4 1,4
Вітамін В1, мг 0,05 0,04
Вітамін В2, мг 0,16 0,06
Вітамін РР, мг 3,64 1,67
Калорійність, ккал

 

 

Продовження таблиці 12 (б)

Показник Ковбаса, 100г Сардельки свинні, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 10,1
Жири, г 20,1 31,6
Вуглеводи, г 1,8 <1
Кальцій, мг <1
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 2,1 1,2
Вітамін В1, мг 0,12 0,25
Вітамін В2, мг 0,16 0,12
Вітамін РР, мг 1,88 1,11
Вітамін С, мг Сліди Сліди
Калорійність, ккал
Показник Свинина смажена, 50 г Яйце куряче, 1 шт. (47 г)
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 5,2
Жири, г 12,1 4,7
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 0,7
β-Каротин, мг     0,2
Вітамін А, мг     0,14
Вітамін В1, мг 0,38 0,03
Вітамін В2, мг     0,18
Вітамін РР, мг     0,08 <1
Вітамін С, мг     Сліди
Вітамін D, мкг     1,9
Калорійність, ккал    

Продовження таблиці 12.

В. Тріска відварена і карп смажений

Показник Тріска відварена, 100 г (без гарніру) Карп смажений, 75 г (без гарніру)
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 17,8 13,3
Жири, г 0,7 <1 7,8
Вуглеводи, мг 2,5 <1
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 0,7 1,3
β-Каротин, мг    
Вітамін А, мг 0,01    
Вітамін В1, мг 0,06 0,1
Вітамін В2, мг 0,12 0,09
Вітамін РР, мг 1,16
Вітамін С, мг 0,6
Калорійність, ккал

Продовження таблиці 12

Г. Молочні продукти (молоко, кефір, сир голландський, сир домашній, масло, маргарин, майонез, морозиво)

Показник Молоко, 1 чайний стакан (250 г) Кефір жирний, 1 чайний стакан (250 г)
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 7,3
Жири, г 8,0
Кальцій, мг
Вуглеводи, г 11,8 10,3
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 0,3 0,20
β-Каротин, мг 0,3 0,3
Вітамін А, мг 0,5 0,5
Вітамін В1, мг 0,08 0,08
Вітамін В2, мг 0,33 0,43
Вітамін РР, мг 0,25 0,35
Вітамін С, мг 2,5 1,8
Вітамін D, мкг 0,13    
Калорійність, ккал

Продовження таблиці 12 (г)

Показник Сир голландський, 100г Сир домашній жирний, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 7,3
Жири, г 8,0
Кальцій, мг
Вуглеводи, г 11,8 10,3
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 0,3 0,20
β-Каротин, мг 0,3 0,3
Вітамін А, мг 0,5 0,5
Вітамін В1, мг 0,08 0,08
Вітамін В2, мг 0,33 0,43
Вітамін РР, мг 0,25 0,35
Вітамін С, мг 2,5 1,8
Вітамін D, мкг 0,13    
Калорійність, ккал
Показник Масло вершкове несолене, 100г олія, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 0,6 <1
Жири, г 82,5 99,9
Вуглеводи, г 0,9 <1    
Кальцій, мг    
Фосфор, мг Сліди  
Магній, мг <1 Сліди  
Залізо, мг Сліди Сліди  
β-Каротин, мг 0,38    
Вітамін А, мг 0,59    
Вітамін D, мкг 1,5    
Вітамін Е, мг
Калорійність, ккал

Продовження таблиці 12 (г)

Показник Сирки, сирна маса, 100г Морозиво вершкове, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 7,1 3,3
Жири, г
Вуглеводи, г 27,5 20,2
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг 0,4
β-Каротин, мг 0,06 0,03
Вітамін А, мг 0,10 0,06
Вітамін В1, мг 0,03 0,03
Вітамін В2, мг 0,3 0,2
Вітамін РР, мг 0,3 0,05 <1
Вітамін С, мг 0,5 <1 0,6 <1
Вітамін D, мкг 0,02 <1
Калорійність, ккал
Показник Майонез, 100 г Маргарин молочний, 100 г
вміст % від добової потреби вміст % від добової потреби
Білки, г 3,1 0,3
Жири, г
Вуглеводи, г 2,6 <1 <1
Кальцій, мг
Фосфор, мг <1
Магній, мг <1
Залізо, мг
β-Каротин, мг 0,4
Вітамін А, мг    
Вітамін В2, мг 0,01 <1
Вітамін РР, мг 0,02  
Вітамін С, мг 0,1 <1
Калорійність, ккал

Продовження таблиці 12.