РАГУ ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ
1 стручок красного сладкого перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 луковица, 200г
свежих грибов, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, соль,
перец,, 3 ст. ложки
раст. масла.
Баклажан вымыть, разрезать вдоль на 8 частей, посыпать солью и оставить на
30 минут.
Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и крупно
нарезать. Опустить кусочки сладкого перца на 1-2 минуты в кипящую воду и
достать шумовкой.
Баклажан промыть холодной водой , отжать и крупно нарезать. Кабачок
вымыть, обсушить, срезать концы и нарезать крупными кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Грибы почистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла, выложить кусочки баклажана и
кабачка, жарить
7 минут. Переложить в кастрюлю. Сверху положить сладкий перец. В
сковороду налить еще 1 ст. ложку масла и обжарить репчатый лук.
Вылить в сковороду оставшееся масло, выложить грибы и жарить,
помешивая, 5 минут.
Затем переложить грибы в кастрюлю с овощами. Помидоры вымыть,
нарезать дольками и положить на грибы. Посыпать рубленой петрушкой.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рагу на маленьком огне 30 минут.
Чеснок мелко нарубить, растереть с солью, залить небольшим количеством
бульона из кастрюли и добавить в рагу. Всё перемешать, посолить,
поперчить.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ (6 порций)
125г копченого свиного сала, 3 помидора, 3 головки репчатого лука, 1,25кг
картофеля,
30г слив, масла, 250мл овощного бульона, паприка, соль, перец.
Нарезать сало кусочками.
Очистить помидоры, удалить семена, измельчить мякоть. Очистить и мелко
нарезать лук.
Очистить и промыть картофель. Нарезать его кубиками и бланшировать в
подсоленной воде 5 минут. Дать стечь воде.
Поджаривать сало с луком на сливочном масле несколько минут. Добавить
картофель и помидоры. Влить бульон, посолить, поперчить, добавить
щепотку паприки. Тушить на слабом огне 30 минут.
ПЮРЕ МАРИ-ЛУИЗА (5 порций)
650г корня сельдерея, 200г картофеля, 100г слив, масла, 250мл н/б молока, Зг
сахара,
соль, перец.
Разрезать корень сельдерея на 4 части, очистить, чтобы он не придавал пюре
слишком острый вкус. Варить в подсоленной воде 30 минут
Очистить и промыть картофель.
Слить воду в которой варился сельдерей. Снова залить его кипящей водой.
Добавить картофель и варить 25 минут.
Дать стечь воде и размять овощи в пюре. Заправить слив, маслом. Влить в
несколько приемов н/б молоко. Посолить, поперчить. Добавить сахар.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
0,5кг капусты, 3 яблока, 2 *яйца* (заменителя яйца), 2 ст.л. н/б крупы
*манка*, н/б панировочные сухари, растительное масло.
Капусту сварить в кипящей воде, охладить, и вместе с очищенными от
кожуры яблоками
пропустить через мясорубку. В массу добавить *яйца*, н/б крупу *манка*,
соль.
Сформовать котлеты, обвалять в н/б панировочных сухарях и обжарить в
растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ.
0,5кг топинамбура, 2 морковки, 0,5ст. н/б молока, 2 ст. ложки н/б муки, 3 *яйца* (заменителя яйца), н/б панировочные сухари, масло растительное, соль -по вкусу.
Топинамбур и морковь очистить, натереть на крупной терке, залить кипящим н/б молоком и тушить до мягкости 5-7 минут. В горячие тушенные овощи
добавить н/б муку, *яйца*, соль. Из готовой массы сформовать котлеты, обвалять в н/б панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ.
3 свеклы, 100г чернослива без косточек, 2 луковицы, 2 ст.ложки н/б муки, 1
*яйцо* (заменитель яйца), н/б панировочные сухари, масло растительное,
соль — по вкусу.
Свеклу отварить. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на
растительном масле.
Чернослив распарить.
Готовую, охлажденную свеклу очистить от кожуры и вместе с черносливом
пропустить через мясорубку. Добавить пассированный лук, *яйцо*, н/б муку,
соль. Из готовой свекольной массы сформовать котлеты, обвалять их в
сухарях, и обжарить в растительном масле.