ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР
Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром «Агентство профессиональных стандартов».
Обобщенная профессия: повар
Профессия: повар ресторанной индустрии
Код по классификатору профессий: 001
Начальный квалификационный уровень повара
Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне: подготовка производственных помещений и сырья к работе; нарезка продуктов; приготовление полуфабрикатов, отдельных компонентов блюд, простых блюд и изделий; эксплуатация и уборка технологического оборудования.
Требования к практическому опыту работы: не предъявляются.
Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.
Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.
Наименование должностей: младший повар, помощник повара.
Требуемый уровень профессионального образования и обучения: начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Основное общее образование. Профессиональное обучение.
Перечень должностных обязанностей для повара начального квалификационного уровня:
1.подготовка производственных цехов и рабочего места к работе;
2. работа с технологическим оборудованием;
3. механическая обработка сырья;
4. нарезка продуктов;
5. изготовление простых полуфабрикатов;
6. приготовление отдельных компонентов блюд;
7. приготовление бутербродов и салатов;
8. приготовление супов;
9. приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы;
10. приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий;
11. приготовление блюд из яиц и творога;
12. приготовление сладких блюд и напитков;
13. приготовление простых мучных изделий;
14. уборка и мойка оборудования и инвентаря;
15. хранение продуктов, посуды и инвентаря;
16. саморазвитие.
Первый квалификационный уровень повара
Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: приготовление широкого ассортимента различных блюд; декорирование тарелки; обеспечение высокого качества блюд; проведение профессиональной подготовки на рабочем месте; составление простого меню.
Требования к практическому опыту работы: не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне.
Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.
Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.
Наименование должностей: старший повар, повар.
Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее профессиональное образование. Начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.
Перечень должностных обязанностей для повара первого квалификационного уровня:
1. контроль подготовки производственных цехов к работе;
2. контроль хранения и подготовки сырья к работе;
3. контроль и приготовление полуфабрикатов;
4. приготовление холодных блюд и закусок;
5. приготовление супов;
6. приготовление холодных и горячих соусов;
7. приготовление горячих блюд из овощей и грибов;
8. приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов;
9. приготовление горячих блюд из мяса и мясных продуктов;
10. приготовление горячих блюд из птицы и дичи;
11. приготовление десертов;
12. приготовление мучных блюд;
13. приготовление диетических, детских и вегетарианских блюд;
14. приготовление банкетных блюд;
15. декорирование тарелки;
16. составление простого меню;
17. проведение профессиональной подготовки на рабочем месте;
18. контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря;
19. саморазвитие.