Тельное выделение данного продукта в окружающую среду свидетельст-
Вует о выраженном дисбалансе клеточного метаболизма. Рост продуцента
И синтез кислоты обычно регулируют составом среды (сахара, P, Mn, Fe,
Zn). Сверхсинтез лимонной кислоты реализуется при больших концентра-
циях сахаров в среде (14–24 %) и является ответной реакцией продуцента
На дефицит фосфора, а также других металлов, хотя их роль до конца не
Ясна. Это, видимо, и подавление анаболизма, и влияние на свойства по-
Верхности и морфологию гиф. Оптимум рН на стадии кислотообразования
составляет 1.7–2.0. В более щелочной среде процесс сдвигается в сторону
Накопления щавелевой и глюконовой кислот. В качестве основы среды
Обычно используют глюкозный сироп, гидролизаты крахмала или мелас-
Су. Последнюю предварительно разбавляют до требуемого уровня сахаров
И обрабатывают с целью снижения содержания металлов. Источником
азота служат соли аммония (0.2 %); концентрация фосфатов (0.01–0.-2 %).
В качестве пеногасителей используют природные масла с высоким содер-
Жанием жирных кислот. Очень существенное значение имеет уровень
Аэрации культуры.
В производстве лимонной кислоты применяют несколько вариантов
Процесса. Поверхностный способ реализуется на твердой сыпучей среде и
В жидкой фазе. При жидкофазной поверхностной ферментации питатель-
Ную среду разливают в кюветы слоем от 8 до 18 см. Кюветы размещают
На стеллажах в предварительно простерилизованной парами формалина
Бродильной камере. Через специальные воздуховоды с током стерильного
Воздуха поверхность среды засевают исходной музейной культурой. В
Качестве посевного материала используют предварительно полученные
Также в условиях поверхностной культуры и высушенные споры (кони-
дии) из расчета 50–75 мг конидий на 1 м2 площади кювет. Известно не-
сколько вариантов процесса: бессменный, бессменный с доливами и метод
Пленок. При бессменном режиме процесс осуществляется на одной среде
От момента засева спор до завершения стадии кислотообразования. При
Использовании метода пленок через 7 суток после завершения кислотооб-
Разования сброженный раствор мелассы сливают из кювет, мицелий про-
Мывают стерильной водой; и в кюветы заливают новую среду. Бессмен-
Ный способ с доливом характеризуется дробными добавками мелассы под
пленку гриба на стадии кислотообразования (30–35 % от исходного объе-
Ма), так называемый режим с подпиткой субстратом. Это позволяет повы-
сить выход лимонной кислоты на 15–20 % с единицы поверхности при
сокращении затрат сахаров на 10–15 % по сравнению с другими метода-
ми. В ходе стадии ферментации на первом этапе (первые 24–36 ч) проис-
Ходит интенсивный рост мицелия. Температура среды в этот период ста-
билизируется на уровне 32–34°C, интенсивность аэрации составляет 3–4
м3 воздуха в ч/м мицелия. В период активного кислотообразования подачу
воздуха увеличивают в 5–6 раз. В результате более интенсивного термо-
генеза температуру снижают до 30–32°. По мере снижения процесса ки-
Слотообразования режим аэрации становится менее интенсивным. Кон-
Троль процесса ведут по показателям титруемой кислотности среды. Про-
цесс считают завершенным при остаточной концентрации сахаров около 1–
2 % и уровне титруемой кислотности 12–20 %. Содержание лимонной ки-
слоты от уровня всех кислот достигает 94–98 %. Сброженный раствор сли-
Вают в сборник и направляют на обработку; промытый мицелий используют
В кормопроизводстве.
Твердофазная ферментация имеет много общего с поверхностно-
Жидкофазным процессом. Разработанный в Японии процесс Коджи преду-
Сматривает использование в качестве среды пористого материла (багасса,
Картофель, пульпа сахарной свеклы, пшеничные отруби). Материал пред-